自制猪【练：zhū】肉酱的做法

请问黄豆酱怎么做？酱的历史悠久，有史记载酱的历史可以追溯到周朝。相传是周公所创，就是曹操短歌行里面描述的哪位：周公吐脯，天下归心。为了国家大计，一顿饭，吃了吐，吐了吃，来来回回三次，古代的公仆也不容易

请问黄豆酱怎么做？

相传是周公所创，就是曹操短歌行里面描述的哪位：周公吐脯，天下归心。

为了国家大计，一顿饭，吃澳门新葡京了吐，吐了吃，来来【练：lái】回回三次，古代的公仆也不容易。

当时的酱叫做醢，用肉沫、澳门永利酒、盐制作而成，是只有王公贵族才能享用的美食【练：shí】。

普通老百姓只听过，没见过，更别谈（繁：談）吃过了。

到了西xī 汉，以大豆混合面粉的酱才开始出现，老百姓才第一次享受【拼音：shòu】到酱的{读：de}美味。

小时候，农村老家[繁：傢]还有人做酱，黄豆收获后，清洗泡发煮豆发酵晒酱入坛。

做酱最重要的是发酵，从制作到可以食用，周期长达3到4个月。

因此，现代人接触到的都是超市销售的de 成品黄豆酱。

原料：黄豆500克、五花肉沫 400g、杏鲍菇丁500克、生姜末150克、蒜末100克、盐150G

糖100克、酱油150克、甜面[繁：麪]酱180克、海天黄豆酱200克、菜籽油500克

制作(练：zuò)步骤分解：

1、黄豆提前一天用水泡发，500克的黄豆{拼音：dòu}泡发吸满水后重量约为1400克。

2、准备深锅，将泡好的黄豆放入锅中，加满水，大火煮开，中火【拼音：huǒ】炖煮大约50分钟[繁体：鈡]，

黄豆可以用手轻松捏碎，捞出清水冲洗沥干放入干净的盆中{zhōng}。

3、用擀面棒将黄豆捣碎，留《读：liú》少许完整的黄豆增加口感。

4、锅内倒【拼音：d亚博体育ào】入菜籽油加热，油温到五成左右放五花肉、生姜末熬制焦黄。

5、将一半的蒜末和全部杏鲍澳门博彩菇丁倒入锅中，中火继续熬制焦黄。把剩下的蒜末放入继（繁：繼）续熬出香味。

6、放甜面酱、海天[pinyin：tiān]黄豆酱改小火熬制，放酱油增色提味，糖、盐调味。

7、小火熬{áo}制（繁：製），锅勺不停搅拌不要糊底，熬到水分蒸发，表面漂浮一层油即可，全程大《读：dà》概40分钟。

8、熬的时候尝一下味(拼音：wèi)道，酱要咸才能保存时间长。熬好后，放置一晚上。

9、第二天准备玻璃瓶，将熬好的酱舀入瓶中，上面多舀点油。玻璃(练：lí)瓶密封后放入冰箱冷藏即jí 可，需要的时候倒一点到小瓶中，随用随加。

简单的方法，免去了原来老方法长时间发澳门新葡京酵晒酱的过程。还可以根据个（繁：個）人喜好用牛肉、笋丁、蘑菇等可以，随心DIY。

拌面、炒【拼音：chǎo】菜时舀一勺，黄豆酱香加上猪肉、香鲍菇的香味，为美食增（练：zēng）色不【拼音：bù】少。

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