我是陕西关中的，一年一度的吃呛菜时候到了，呛菜怎么做最好吃？每年入冬后，陕西关中人的早餐和晚餐就从一碗热气腾腾的玉米糁子配呛菜开始了。每当寒风呼啸，在农村大黑锅的灶台上，母亲佝偻着腰，在开水锅中下入玉米糁子，盖上锅盖用小火慢慢熬煮
我是陕西关中的，一年一度的吃呛菜时候到了，呛菜怎么做最好吃？
每年入冬后，陕西关中人的早餐和晚餐就从一碗热气腾腾的玉米糁子配呛菜开始了。每[拼音：měi]当寒风呼啸，在农村大黑锅的灶（繁体：竈）台上，母亲佝偻着腰，在开水锅中下入玉米糁子，盖上锅盖用小火慢慢熬煮。与玉米糁子最搭(读：dā)配的菜肴当属用芥菜腌制的“呛子菜”又称“青曼菜”。勤劳的农家妇女在制作呛菜时都有自己的诀窍。
1.将整株芥菜洗净，控干水分。用刀将茎和叶(拼音：yè)切【qiè】成两厘米左右的段。根纵向切开，切成薄片。
2.将根、茎、叶按先后顺序【练：xù】依次下入开水锅澳门新葡京中焯水。捞出后装入布袋用大石头压住挤出水分。
3.水分压出后摊开晾凉，再盛入《读：rù》缸中，拌入提前焙好的芥菜子和食【练：shí】用盐，腌制一周后，散发着独特香味的呛菜就做好了。
4.吃的时候可以用热油(yóu)泼辣椒面、葱、蒜然后拌到菜里，风味更佳。
喜欢的可（练：kě）以试着做一下，欢迎探讨！
陕西浆水菜的做法有哪些？
浆水菜
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浆水菜是陕西汉中地区特(读：tè)色小菜。浆水菜做起来很简单。油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的(拼音：de)器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水少量加入做母子（引子），浆水便酸得快；若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。
浆（繁体：漿）水菜功能
1、主治： 上吐(读：tǔ)下泻(浆水煎干姜饮用)，过食腊肉，致筋痛肚闷(浆水煎粥吃，加少量老鹰屎，效果更好)，手指肿痛(浆水加盐泡患处，水冷应换热)，脸上黑痣(每夜用热的浆水洗脸，再用布揩红，以白檀香磨汁涂擦)，骨鲠在咽(慈石经火（练：huǒ）煅醋淬后，加焙过的陈橘红和多年浆水脚，做成丸子，如芡子大，每次含咽一丸)。
2、浆水还能调中引气，开《繁体：開》胃止渴，解烦去睡，调理脏腑，利小便。
3、目前还没有[pinyin：yǒu]明显的危害。
浆水菜的做【拼音：zuò】法
食材(拼音：cái)
食谱(繁体：譜)热量：70(大卡)主料芹菜适量
凉开水适量[拼音：liàng]
方法/步《读：bù》骤
- 1、首先，准备一个大玻璃瓶，把芹菜洗净水控干，然后切成小段备用；
- 2、取锅烧水，水开之后给盆里倒点晾凉；
- 3、再把切好的芹菜倒入锅内剩下的开水里过下水；
- 4、把芹菜在锅里焯至变色即可捞起控干水份；
- 5
5、最后把控干的芹菜装到玻璃瓶里，再把晾凉的开水倒进jìn 去，盖上盖子（煮面[繁：麪]条吃的时候可以把面汤晾凉掺进去会更入味）；第二天浆水就可以吃了。
浆水菜制作完成之[pinyin：zhī]世界杯后我们还可以用它来制作多种美食
浆{练：jiāng}水菜合
浆水菜合是北方人比(bǐ)较喜欢的一种菜合，搭配上苞谷（玉米）熬成的粥，和小菜都(dōu)是很不错的。~(≧▽≦)/~
时间：10分钟左右主《读：zhǔ》料面粉两小碗浆水菜适量（pinyin：liàng）（喜欢菜多可多放）辅料 盐一小勺味精半小勺花椒粉一点点（提味）
浆水菜合的做法步骤1. 幸运飞艇这个是调味料的大概一个参考，味道因人《练：rén》而异。
2. 和面和干擀[pinyin：gǎn]面的过程直接略过，重点是将团面擀成（pinyin：chéng）两份面皮，中间放入调好味道《练：dào》的浆水菜。
3. 放入电饼档里面[miàn]，7—10分钟。
4. 切（拼音：qiè）开为扇形，装盘。
小贴士喜欢吃辣的人，可以放2—3勺的油泼辣子，那味道绝(繁体：絕)对正。
浆水[练：shuǐ]面
食(shí)材明细
- 面条300g
- 西芹100g
- 山东菜100g
- 芹菜100g
- 萝卜片100g
- 小松菜100g
- 水菜100g
- 豆腐1块
- 盐适量
- 生姜1个
- 蒜1个
- 红辣椒10颗
- 醋2勺
- 其他口味
- 腌工艺
- 数天耗时
- 普通难度
浆水面[繁：麪]的做法步骤
- 1
做浆水需要用（pinyin：yòng）面汤。为了好分离面和汤，用了煮意大利面的锅子。
- 2
山东菜，水菜，小xiǎo 松菜，萝卜切片。这些不是强求的，看喜好吧？也有人用西芹或者芹菜，韭菜的。我喜(拼音：xǐ)欢青菜。
- 3
开锅后，把面条捞出来，刚才准备的青菜萝卜扔[pinyin：rēng]进烧开的锅里过一下水，然【读：rán】后（繁体：後）捞出来。
- 4
配料。左边是醋，用来做zuò 引子的。要很酸的醋，这样才可以让浆(拼音：jiāng)水变酸。右边的盘子也是我的个人喜好，准备一起泡在坛子里的，不直接食用，就是泡个味道
这个红辣椒还蛮辣得勒(拼音：lēi)。
- 5
面汤。让锅里的面汤沉淀一会，并且变温。过一会把面汤上面清【pinyin：qīng】汤的部分捞出来{练：lái}放到碗里，下面混浊的就不要yào 了。做浆水不需要太烫的面汤，差不多热热的就好了。
- 6
然后就加醋。
- 7
把加好醋的面汤和刚才准备的那些青{拼音：qīng}菜，配料一起倒入坛子里。
- 8
不要密封坛子，在坛口盖上纱布或者毛巾。这个坛口太大了，没有合适的方布，所以我用了澳门新葡京干净的毛巾。把坛子放在阴凉的地方。每天用干净（繁：淨）的筷子搅拌搅拌，加速发酵，不能带油，有一点油星进去就容易失败。
- 9
2，3天后。把泡成这个样子的青菜，萝卜片，红辣椒《pinyin：jiāo》捞出来一把。
- 10
切《练：qiè》成小块。
- 11
根据喜好可《读：kě》以放豆腐。我（拼音：wǒ）准备了一块木棉豆腐，绢豆腐太软了，容易烂掉。木棉豆腐比较结实。
- 12
炒炒。先炒辣椒“呛锅【pinyin：guō】”。其实，应该用干辣{练：là}椒炒的，不过我已《读：yǐ》经把辣椒泡过了，就直接用了。
- 13
捞【练：lāo】出差不多一碗坛子里的浆水。 把浆水倒进炒菜的锅里。
- 14
放盐，搅拌搅拌，煮开。这个时候就不用（练：yòng）放醋了。
- 15
浆水和面条分开煮。左边世界杯是浆水（shuǐ），右边是面条。缩短时间。
- 16
浆水煮开了以后，捞(繁体：撈)出来放在碗里待机。
- 17
面条煮开《繁：開》了以后，放到有浆水的碗里。这样一碗香喷{练：pēn}喷酸溜溜的浆水面就是你的盘中餐啦！
小窍门《繁体：門》
做好成功的浆水，需要等待3天左右。如[pinyin：rú]果中间浆水表面出现了白色的浮层，大概就是shì 失败了。很庆幸我一次就做好了。 以后做浆水的时候，就可以用这次做的浆[繁：漿]水汤当引子，不用加醋了。
步(练：bù)骤：1、煮面汤。2、切好青菜在热水或热面汤里过一下。3、捞面汤上面清澈的《拼音：de》部分，加醋。4、加好醋的面汤和青菜，配料等一起放入坛子
5、用纱布或毛巾盖住坛《繁：壇》口，不用密封。6、每天搅拌搅拌。一定（拼音：dìng）要用干净的筷子，要不带水的。注意：1、放在阴凉地
2、不能加入半点油【读：yóu】星。3、不用放盐。4、醋的量不用太多，一般一勺汤勺就差不多了[繁：瞭]。
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