鸡肉放电（繁：電）饭煲清蒸

电饭煲可以不放水蒸鸡肉吗？鸡肉可以不放水，直接将肉放在内胆上面，但这种方式不叫蒸吧，叫焖.因为我们清洗鸡肉的时候，本身会留些水份，所以放饭煲内煮的时候，并不用加水，而且不会粘底的，慢火慢慢蒸熟.怎样把鸡蒸的更嫩？不管是专业还是业余的，要想蒸出来的鸡肉口感嫩滑，就必须具备以下三点

电饭煲可以不放水蒸鸡肉吗？

鸡肉可以不放水，直接将肉放在内胆上面，但这种方式不叫蒸吧，叫焖.

因为我（pinyin：wǒ）们清洗鸡肉的时候，本身会留些水份，所《读：suǒ》以放饭煲内煮的时候，并不用加水，而且不会粘底的，慢火慢慢蒸熟.

不管是专业还是业余的，要想蒸出来的鸡肉口感嫩滑，就必须具备以下三点。

（附一世界杯例[pinyin：lì]“香菇蒸鸡”）

蒸菜，可以加工过程中保留食物中大部分的营养不流失，这是蒸菜主要的[pinyin：de]一大优势，菜肴的口感（pinyin：gǎn）软嫩，是《练：shì》第二大优势。

首先不能选用超过一年以上的老土鸡，或生长周期短，肉质比较粗糙的肉鸡。最好使用春夏交接时候的鸡（一斤重左右），半年以内的土鸡，或三黄鸡。肉质紧凑而且细腻。

鸡洗干净，剁成小块儿。不要急着蒸，先用各种料，腌一下，入盐味，怯腥味。

放入适量的料酒，盐，姜(拼音：jiāng)沬，炒香的细蒜沬，蚝油，腌制入味，并怯腥。

玉米淀粉适量加入，只有加入淀粉，蒸出来的鸡肉才会嫩，使每块鸡肉都沾上，最后加入熟油（炸{拼音：zhà}过食物的油[练：yóu]）拌开，防沾[繁体：霑]连在一起。

半年左右的土鸡，蒸笼上大气后，蒸15分钟之内关火。

鸡块不能叠放幸运飞艇，要平铺(繁体：鋪)，增加受热面。

检验标(繁体：標)准：肉与骨可轻松分离，无血丝。

♦原料：

嫩土鸡或三黄鸡一只，（生长（繁：澳门新葡京長）时间在一年一内的鸡）干香菇四个。

食用油，玉米淀粉，料酒，剁碎的姜【练：澳门新葡京jiāng】沬，蒜米，食用盐，鸡粉，蚝油。

♦加工方法：

①鸡处理干净之后(繁：後)，剁成均匀的小块，沥干水分和血水(拼音：shuǐ)，干香菇泡开，切成小块。

②炒锅烧热，加少量的食用油，放入一半的【de】蒜末，小火炒香，炒黄，和没炒过的蒜末在一起搅拌在鸡块内。放入耗油，适量的食(拼音：shí)用盐，姜沬，料酒一起拌匀，腌10分钟左右，切好的香菇拌匀。

③玉米淀粉适量，均匀的拌入鸡块，使每一块都裹上淀粉，最（拼音：zuì）后加入少量的食用油，增加润滑度，防粘连，要平摆在盘中，不要叠(繁：疊)放在一起，增加受热面。

④. 蒸笼上大气时放入拌好的鸡《繁体：雞》块，世界杯10至15分钟以内就可以蒸熟。中途避免先开锅盖。

①炒香的蒜蓉酱放在鸡块里面，不但可以去除鸡的腥味，又可以增加鸡块的蒜香味

②. 在蒸鸡块时，鸡块要平摆，不要叠放，可以增加受热面[繁：麪]。

③. 如果想要蒸好的鸡块，更加的软嫩。可少量的加入嫩肉粉腌制在鸡块里（繁：裏）面[繁：麪]。

①选用的鸡必须要用嫩鸡

②蒸的时间控《练：kòng》制好，不要太久。

③. 鸡块必《练：bì》须要用淀粉在外面裹一层，形成保护膜。

蒸菜的优势在于，可以保留食物中大部分的营养不被流失，而且还可以保证菜肴本身的口感嫩滑。

鸡要想蒸的嫩滑，必须要选鸡选择比较嫩一点的鸡肉，用专业的方法来处理鸡[繁：雞]肉，蒸的过程中【拼音：zhōng】，时间的控制不宜过长。这就是我对怎么把鸡蒸的更嫩的表达。感谢你关注阿浩美食，共同分享美食技巧。