净心[pinyin：xīn]莲素食餐厅谁开的

素食餐馆受欢迎吗？坦率的讲，素食理念在过去两年虽然受“互联网 ”浪潮影响，让更多的人对素食文化素食理念有了进一步加深，但是如果回归商业模式来讲，素食餐厅仍然面临很多困难与挣扎，可以肯定的一点，素食餐厅，目前在中国还属于市场教育期，如果你对素食研究较深，资金较为雄厚可以一试，但是要做好打持久战的准备

素食餐馆受欢迎吗？

2015年底，受客[pinyin：kè]户委托，专门做了[繁：瞭]一番素食餐厅的调研，详细结果早已记不太清，在这里我尽可能挑一些骨干干货来说，相关数据勉强记得梗概。

提前说一点，素食在我国【练：guó】可不是新鲜物种，魏晋南北朝就有苗头（断酒肉诏），唐宋时期开始（练：shǐ）发展迅速，尤其是宋朝，素食风俗由庙堂开始转向平常百姓家。到了明清时期开始进入发展高峰期，御膳房甚至专设素居《读：jū》，主要负责营养素食的供应，同时期民间素食也开始普及到千家万户。也是在这个鼎盛时期，中国素食彻底一分为三，也正是这三大体系对于亚洲素食起到很大的推动作用。

首先，澳门威尼斯人寺院素食，也就是大家总说的全素，和西方的严格素食很相似，不仅只吃植物性食物同时也忌五【wǔ】辛（韭菜、蒜、葱、花椒、大料等等刺激性食物）。这个体系目前多见于寺院，主要是还是以补充形式出现在市面上。很少单独以地道寺院素食为主题在市场中立足并发展壮大，像净心蓮做成现在的规模，也是以寺院素食为基底，融入大量宫廷仿荤和民间素食，甚至这几年也把西方素食纳入怀中。

其次是宫廷素食，说起宫(繁：宮)廷素食，可谓影响广泛(繁：汎)，尤其是在亚洲国家，因为《繁：爲》宫廷素食无论是用料还是料理手法上都比（拼音：bǐ）寺院素食和民间素食要繁琐的多。比如我们经常能碰到的各种仿荤菜，像各种素鸡素鸭素鱼素肘子等，这些在宫廷素食中都是基础菜品，其实有有很多仿荤菜我们恐怕是再也看不见了，因为宫廷菜用料之严苛在现在这个时代几乎难以实现了（举全国之力为皇上找食材确实不难），因此现在市面中真正的宫廷素食真是凤毛麟角，多以祖辈为御膳房名厨，带有一定文化传承存在的形式，比较有代表性的就是全素刘、京兆尹。但是受西方文化的影响，这两年仿荤素食开始面临越来越多的挑战，尤其是健康生活素养的提高，广大食客对于植物蛋白为主的仿荤菜也发出了各种质疑的声音。

最后，说说民间素食，其实说起来民间素食，算是影响最为深远的，正是诞生于寻常百姓家的民间素食将素食文化(拼音：huà)传播最为广泛，因为民间素食不像前面二位，少了许多规矩，也就顺理成章变得多样化，从而被广泛的接受。民间素食在清朝甚至比现在影响还要大得多，比如“道德林”、“功德林”、“菜根香”、“全素斋”等，在当时都是非常知名的民间素食馆。发展至今，民间素食仍然是素食餐cān 厅的主力军，因为民间素食不仅继承了寺院素食和宫廷素食全素精华，同时衍（拼音：yǎn）生出了“以荤托素”的流派，它不仅不忌“五荤”和蛋类，甚至用《练：yòng》海产品及动物油脂和肉汤等。诸位想想这种菜怎么会遭到排斥。

不过回到现在，曲高和寡的素食餐厅貌似是主旋律，好像你不把逼格档次提高100分（pinyin：fēn）贝就没人认你的牌子，高档的装修、浓厚的文化氛围构建、故作深沉的食谱，端上来的却是一盘制作低劣《读：liè》的仿荤菜，似乎是大家的共识。当然这其中也有（拼音：yǒu）做的比较规范的素食餐厅，比如雍和宫那个高逼格餐厅，不过那价格我真是消费不起，四个人没吃饱花了4000快《练：kuài》，这种素食餐厅是否就是中国素食的未来，2015年底带着这些疑问，去了台湾省。

台湾省的素食餐厅无论是从餐厅规模上还是菜品种类上，出品规格上，都超乎我的开云体育想象，尤其是软氛围的搭建以及消费习惯培养[繁：養]。

台湾省素食餐厅数量庞大，2015年底已经近5000家，而当时内地大《读：dà》概不足1800家，当然这也是受了日本文化的影响，毕竟日本素食餐厅可是亚洲第一（pinyin：yī）。

台湾省娱乐城得素食餐厅不仅数量众多，餐厅种类上也较为丰富，这一点和内地差异较大，阳春白雪还是下{拼音：xià}里巴人在台湾都能找到很好的对标。比如怀石料理，相信大家都有耳闻，再次不多说了，毕竟比逼格，内地有很多在逼格上早已登峰造极了。说说一个不多见的餐饮类型，那就是舒果新米兰，关于这个品牌我想着重说一下，希望能够给想要开素食餐厅的朋友多一个参考方向。

当时我去的时候，这个店算是全台湾素食No.1，这个品牌属于王品旗下（pinyin：xià），2010年成立的，当《繁体：當》时已经有了15家连（繁：連）锁，连续两年人气王。

最大的特点就是放弃传统素食对豆制品的过分依赖，而将在地蔬果为核心食材，结合意大利料理手法，强调色彩搭配的同时，更注重香料之间的巧妙融合，在口味上丰度给人留下及其深《读：shēn》刻的印象，同时料理手法上基本抛弃炒，多以能够保证蔬果营养不易流失的蒸煮烤炖为主，同时出品较为严格，器型非常有自己的特点【练：diǎn】。

要说真正的核心还是菜品定位，400台币的定位，与国内动辄200-800的人均消费(拼音：fèi)比较，算是不算贵(繁：貴)。与传统素食不同的是，这家店主打西式素食快餐，常见的四种套餐，极易标准化，在降低运营成本的同时，还能够有效提高翻台。

另外舒果新米兰，对于健康素食理念的传达也是不遗余力，店门口放置了至少两周的素食公益活动排期，呼吁时刻参与公益[pinyin：yì]，澳门金沙并借助活动及广告位随时传递素食健康理念，如此的成体系，这点在内地不算多见。

还有一点就是，舒果新米兰本身对餐饮从业者的教育培训还是很到位的，我们也做过实验，比如对于某一个蔬菜的搭配以及营养知识询问，大都能够回答一二，而不像一些我们经常去的素食餐厅，你问她营养成分或者料理方式，大多微微一笑，扭头就走。其实这一点，京兆尹做的也不错，每个工作人员都经过系统的营养学基础培训。

当然还有一种餐饮类型不算多见，就是素食自助餐类别，这一点在国内也正在面临挑战，毕(拼音：bì)竟这种模式（练：shì）非常挑战菜品种类和口感。

说了这么多，翻回头说点建议，虽然大家都在喊消费升级，内容消费价值全面提升，但是凡事都要讲个进程，素食这件事，必然需要一个缓慢的市场教育期，虽然我们有天然优势--人口红利，但是我们必须要承认的一件事，就是健康饮食理念的宣导上我们比不上台湾省，比不上小日本，更比（练：bǐ）不上美国，因为PCRM在全球推动素食文化中扮演着重要的角色，不信的话，你问问正在吃素的人，甚至正在减肥的人，身边有多少人在质疑他们的饮食观念？！必须承(拼音：chéng)认的一点，我们现在市场上的素食餐厅无论是数《繁：數》量规模、商业定位、运营模式上还处于摸索阶段，而大多食客属于极其随意的弹性素食者，那你是做新素食还是中西结合？是快餐还是自助？是餐饮还是复合空间打造？是严格素食还是蛋奶素？这些问题不是简单一个判断题能够决定的，所以即便有人口kǒu 红利，如果没有找准定位，在如今匆忙入市，恐怕等着你的也是步履维艰勉强运营。

说了这么多，不知道能不能帮助到题主，如果啰嗦了还望海涵。手打辛苦，客官顺手点个赞吧澳门银河【拼音：ba】，如果有不同意见欢迎留言。

最后做个硬广，我是果丹(读：dān)皮，美食小散修，主攻瘦食，减肥路上多艰难，有我相(拼音：xiāng)伴更容易。

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