自制蛋糕不用白《练：bái》糖

做蛋糕可以不放糖吗？这个问题问得好，我估计你应该不做蛋糕，最近朋友圈的风靡在家做蛋糕，因为疫情的原因，宅在家里的几个月，大部分人都成为了做蛋糕的高手其实大部分人肯定都会说可以不放糖，无糖才健康嘛，但是

做蛋糕可以不放糖吗？

其实大部分人肯定都会说可以不放糖，无糖才健康嘛，但是，蛋糕也是甜点的一类，我们大部分女生都喜欢吃甜点，不开心了吃甜点，有心事了(繁：瞭)吃甜点，和别人闹别扭了吃甜点，和朋友约会吃甜点等等，反正就是（拼音：shì）不需要理由，因为吃甜点可以让人心情变好，因为吃甜点可以让人开心快乐，所以蛋糕中少了糖，可能他就不能称之为甜点了

其实做蛋糕不可以不放糖，还有一个最重要的原因，打发蛋清的时候，不放白砂糖，是不容易打发的，所以做蛋糕放白砂糖是最最重要的一个环节，而且他在打发蛋清的时候，白砂糖还要分三次放进去，是为了让蛋清打发的更好，更细腻，蛋清打发的好，才决定了，蛋糕做出来的口感好坏，和它是否蓬松有很大的关系

总之，在我的观念里，做蛋糕，如果没有糖，那么它是没有灵魂的。如果不放糖，它就会像左边那个蛋糕一样，烤出[繁：齣]来不蓬松，右《读：yòu》边那个蛋糕就特别的蓬松

做戚风蛋糕可以用蜂蜜代替白糖吗？

如果你一定要用蜂蜜全部《练：bù》代替白糖做蛋糕，呵呵，毕竟一个是液体(繁体：體)一个是固体，要确保最后烘焙成功，那是相当麻烦的:

1.减少烘焙配方中液体的份量《练：liàng》

蜂蜜中含有大概20%~25澳门伦敦人%的水分，这意味着你需要在总的液体用量中减去蜂蜜【练：mì】的含水量，大约需减少1/4-1/3的液体份量。比例：每使用一杯蜂蜜，就要配方中减少1/4杯的其他液体，比如水、牛奶等等。

2.增加小苏打或【拼澳门博彩音：huò】泡打粉

蜂蜜粘性大，会消减蛋糕的膨胀度，加小苏打(读：dǎ)/泡打粉以确保蛋糕的蓬松。另外，蜂蜜在烘焙中会发酸，如果烘焙方子中没有要求使用小苏打或泡打粉，你也需要加一点点。这是因为蜂蜜的酸性特质，小苏打/泡打粉可以起到中和作用，确保烘焙品(拼音：pǐn)的发酵正常。比例：每使用1杯蜂蜜，需要增加1/4茶匙小苏打/泡打粉。

3.澳门博彩蜂蜜的用量[pinyin：liàng]要少于烘焙配方中所要求的糖的分量。

大部分的蜂蜜，甜度都《练：dōu》高于糖。因此，通常以下面的比例来替换，以得到大致相同的甜度(甜度越高（pinyin：gāo）的蜂蜜所用的量越少)。比例：每1杯的糖，用1/2-2/3杯的蜂蜜[pinyin：mì]来替代。

4.降低烤箱澳门金沙温度{拼音：dù}

因为蜂蜜的含糖量（果糖、葡萄糖）较高，所以【yǐ】在高温下比普通的白糖（蔗糖）更容易焦糖化。为了确保你烤的制品表面不至于上色太快，需要降低烘焙温度，并且随时[繁：時]观察，这样才不会烤过火了。

幅度(读：dù)：使用蜂蜜替代糖，需要降低大4°C~10℃的烘焙温度。

至于蜂蜜全部代替白糖的添《读：tiān》加剂的具《练：jù》体用量和效果，我没做过实验，以上数据是从一些文献中查（pinyin：chá）询来的。

友谊建议:若从蜂蜜能给烘焙品增添风味的角度来说，可以用蜂蜜代替部分白糖，但替(拼音：tì)代量不宜超过白糖的20%；从保湿、延【yán】长烘焙品货架期效果来说，用蜂蜜不如用饴糖。

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