作为福建泉州人，你们吃过泉州农村一个叫远华饭店的姜母鸭吗？远华姜母鸭，在福建泉州晋江张林村青阳镇和磁灶镇的交界，靠近晋江高速出口，正好以前赖昌星的老家赖厝附近，赖回老家都吃这一家，素性就叫远华了，〈姜
作为福建泉州人，你们吃过泉州农村一个叫远华饭店的姜母鸭吗？
远华姜母鸭，在福建泉州晋江张林村青阳镇和磁灶镇的交界，靠近晋江高速出口，正好以前赖昌星的老家赖厝附近，赖回老家都吃这一家，素性就叫远华了，〈姜母鸭只是其中一个菜品，附近村都是做这道菜出名的，张林姜母鸭也是晋江的一道名菜，大街小巷也都有专门烹制的小店），店里的焖鹅肉，鹅肫，焖猪脚，牛肉汤，炒菜，海鲜也都做的不错，就是一家中高档类似的大排档的农村饭馆，吃快点的，就姜母鸭来一份，青菜炒一份，汤来一份，佐以米饭就可以了，上菜很快，不急的话就可以多点几个菜了，味道不错，偶尔还会去吃，但已经没有昔日的辉煌了。福建鸭子有几种作法？
姜母鸭
材料：鸭子，红枣，枸杞。料包（bāo）：八角、桂皮、甘草、草果、香叶开云体育、良姜、党参、山药、陈皮、黄芪、五味子。
调料：姜（繁：薑），米酒，盐、糖。
做【练：zuò】法：
1.准备(拼音：bèi)好八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克【kè】、黄芪2克、五味子3克放入茶包中。
2. 红枣、枸杞用（拼音：yòng）温水泡开。
3.姜洗净，切[pinyin：qiè]下两片切成细丝，剩下的全部切成片。
4.鸭洗净切块(拼音：kuài)，冷水下锅，焯水，捞出。
6.锅[繁：鍋]中倒入油烧热，放入姜片炒出香澳门巴黎人味，加入鸭块一起煸炒。
7.澳门威尼斯人 加（pinyin：jiā）糖、盐，再加入米酒炒均。
8.再倒《读：dào》入适量清水，放入红枣、枸杞和药料包，大火（pinyin：huǒ）煮开后转小火《练：huǒ》煮约1小时。
澳门新葡京9.出(繁体：齣)锅前倒入姜丝，略煮即可。
三杯鸭
材料：鸭腿、料酒、酱油、老抽、白糖少许、姜丝少许。做法{拼音：fǎ}
1、鸭腿剁{拼音澳门博彩：duò}成块备用。
2、锅内放少许油，下入鸭肉翻炒。
3、盖上锅盖，闷一下，鸭子不容易炒熟，所以要焖久《练：jiǔ》一点。
4、冒烟(繁：煙)后继续翻炒一下，把鸭子的水分充分焖干。
5、放姜丝去腥，炒chǎo 到变色之后，放点白糖。
6、再放酱油和老抽，把鸭子的油（pinyin：yóu）煮出来之后就可以出锅了。
熏鸭
做 法：(1)、将鸭子宰杀，剖开取出内脏[繁体：髒]，然后清洗干净。
(2)、用两根竹签将鸭子撑开，抹上少许盐[繁：鹽]。
(3)、准备一个大《练：dà》铁锅，锅底放入米糠，上面架一个铁架子，将鸭子【练：zi】放置在铁架上，背面朝下，盖上锅盖，烧火烟熏。
(4)、待散出(拼音：chū)的烟白色转为黄色后，鸭子熏透变为金黄色即可。
(5)、熏好的鸭[繁：鴨]子蒸熟切块即可
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