小笼包的面怎么发，跟普通的包子面有什么不同？做为美食爱好者，我会经常做各种面食，馒头，包子，小笼包，花卷等，做包子最重要一点，发面，快速发面都要用发酵粉，大包子和小笼包发面不太一样，前者面偏中，后者就要面偏软，包子料也有所不同，包子料适用家常材料都可以，根据个人喜爱和口味，调馅既可，小笼包馅料要调成偏稀，最后加入高汤，带少许汤汁才是正宗小笼包
小笼包的面怎么发，跟普通的包子面有什么不同？
做为美食爱好者，我会经常做各种面食，馒头，包子，小笼包，花卷等，做包子最重要一点，发面，快速发面都要用发酵粉，大包子和小笼包发面不太一样，前者面偏中，后者就要面偏软，包子料也有所不同，包子料适用家常材料都可以，根据个人喜爱和口味，调馅既可，小笼包馅料要调成偏稀，最后加入高汤，带少许汤汁才是正宗小笼包。发酵面食易吸收，好消化，营养丰富，形体消瘦应多吃，你知道山东，河南等地人都偏高大，就是经常吃各种包子，馒头。
用老面和酵母发的小笼包的配比？
分享一个某老字号包子铺的老面发面法给你参考
- 原料：精制中筋面粉450克，老发面50克，清水230克，白糖15克，化猪油25克，小苏打4克
- 做法：1.将老发面，白糖10克，化猪油用清水220克搅匀，加入面粉中揉和均匀，静置发酵约1.5小时。 2.取小苏打溶入10克清水成小苏打水，再揉入发酵面团中，反复揉匀成正碱，静置醒15分钟。
诀窍： 发面中适当加入白糖和化猪油，能使包子皮油亮滋润，但切忌过多加入，也可以在扎碱的过程中加入油和糖，扎碱以小苏打加适量清水融化后揉进面团较好。
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