谁能分享几个臊子的做法？陕西面简直无敌好吃？你好，臊子面尤以“岐山臊子面”最为讲究，做工精细，形色搭配。五色，红、绿、黄、白、黑。食材:面粉、猪五花肉、红萝卜、豆角、土豆、豆腐、鸡蛋、水发木耳、水发黄花菜、韭菜#28冬季用蒜苗#29、食油、鸡蛋、葱、姜
谁能分享几个臊子的做法？陕西面简直无敌好吃？
你好，臊子面尤以“岐山臊子面”最为讲究，做工精细，形色搭配。五色，红、绿、黄、白、黑。食材:面粉、猪五花肉、红萝卜、豆角、土豆、豆腐、鸡蛋、水发木耳、水发黄花菜、韭菜#28冬季用蒜苗#29、食油、鸡蛋、葱、姜。
调（繁：調）料:盐、味精、鸡精、岐山醋、料酒、酱油、十三香、辣椒粉、八角、桂（guì）皮、草果，碱{繁：鹼}面。
制法:①面（繁：麪）粉加《读：jiā》入碱面#28适量#29、水，和成面团饧20分钟，擀成圆面片切成{chéng}细条状备用。
②肉洗干净切2x2公分{pinyin：fēn}薄片#28肥瘦分开#29，红萝卜、土豆、豆角切小片丁备用yòng ，韭菜切小段，黄花切小节、木耳撕小片，葱切葱花姜切末。
③鸡蛋打散上锅摊成鸡蛋饼，切成小（读：xiǎo）菱形片备用。
④炒锅置火上添油先下肥肉煸biān 炒出油再下瘦肉煸炒，加入rù 料酒、酱油、慢火炒制，加入十三香、岐山醋、盐、味精、鸡精，待肉熟放入辣椒粉搅拌均匀。
陕西户县的肉臊子是怎样做的？
有幸回答！
先说臊子，什么是臊子？具体来说是猪牛羊的肉丁。《水浒传》“鲁提辖拳打镇关西”中，鲁智深为金翠莲伸张正义拳打恶霸郑屠，分三次分别要十斤精瘦切做臊子，十斤实膘切做臊子，十斤寸软骨切做臊子，以[读：yǐ]此消耗郑屠的体【pinyin：tǐ】力并激怒他，可见切臊子是耗费体力的活，也说明在宋代就有臊子这个称谓。
再来说户县臊子，户县《繁体：縣》臊子属于（繁：於）陕派pài 臊子家族中的一员，但又不同于其他地方的臊子，它是户县软面、户县摆汤面的灵魂。
因我本人就是户县籍，以下我来说说我做户县臊子的【拼音：de】步骤和方法:
主料:五花肉或后腿肉（瘦(读：shòu)七肥三）
辅料《读：liào》:生姜、大葱、食用油
调味料:生抽、老抽、食【练：shí】盐、味精、醋
香料:干辣椒、八角、花椒、桂皮、小茴香、白蔻、良姜、白芷、香叶、草果（guǒ）（可以在超市购买多种香料复合的香料（liào）包）
准备工(练：gōng)作:
1、将jiāng 五花肉或后腿肉肥瘦分离，分别将肥瘦切成约1cm#2A1cm的肉丁
澳门银河 2、将【pinyin：jiāng】大葱切段，生姜切末
澳门新葡京 3、烧一锅开水{读：shuǐ}
澳门新葡京 步骤（繁体：驟）:
1、冷锅内nèi 倒入适量食用油，开火，油(练：yóu)热下【拼音：xià】肥肉丁不断煸炒（注意温度不能过高，肥肉丁会爆出来），直至肥肉丁微黄，猪油从开始的浑浊转为清亮，这说明肥肉丁中的水分蒸发完了。
2、再加入瘦肉丁，不断【练：duàn】煸炒《chǎo》，直至肉丁从红变白，再变为黄，油从浑浊转为清亮，这说明瘦肉丁中的水分蒸发完了。
3、加入大葱段、姜末，继续煸炒，待出香味；再加香料，反复煸炒，直至出chū 香味，再依次加入适量生抽（读：chōu）、老抽、醋，继续煸炒。
4、因为之前加jiā 的调味料、香料不断煸炒，肉的香味已经（繁：經）逸出，此时加入事先烧开的开水（多加点，淹没肉丁，一次【练：cì】加到位）。
娱乐城 5、大火烧开，持续【繁体：續】约十分钟，转小火加锅盖继续烧，持续约四十分钟。
6、加入适量食盐，再加入适量醋（开胃，利于保存）、老抽{拼音：chōu}（上色），夹一粒品尝，根据个人喜好控制好颜色、咸[繁：鹹]淡、酸味。
7、待肉软熟、收汁到肉丁位（pinyin：wèi）置，加入适量味精，即成。
8、可用搪瓷或陶瓷制品盛装并加盖保存，取食时避免使用沾有(读：yǒu)其【qí】他食材的de 器具，以防变质、串味。
注意事项（繁：項）:
1、澳门博彩食盐、醋可以多放一(拼音：yī)些，有利于保存。
2、肥肉丁、瘦肉丁煸炒时(繁体：時)，一定要让汁（也就是猪油）达到清亮的状态，这样肉中的水分会【huì】完全挤出。
3、实际上做好的臊子不用冷藏，因为夏天一（读：yī）般成液态，猪油在上层{pinyin：céng}隔绝空气；冬天一般成固态tài ，猪油呈奶白色。
4、存【拼音：cún】放臊子时避免苍蝇、蚂蚁，以免变质。
勤劳（繁：勞）的祖先，发明了臊子的《de》特殊制法，在那个没有冰箱的时代，既不同于腊肉、咸肉、腌{繁：醃}肉、熏肉，又保持了肉的卤香味，可以边保存边食用长达半年以上，即使炎热的夏季也不会变质，确实非常的厉害！
受条件所限，制作过程未能通过照片、视频展示，必bì 然少【pinyin：shǎo】了直观的感觉，望谅解。
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