麦芽糖能代替烘焙糖浆[繁：漿]吗

做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗？我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第964个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！已过大暑，虽然还是炎炎烈日，其实离中秋节也只剩一个半月的时间了，月饼厂家、私房达人必争的“月饼季”即将到来，我从几年前开始学习研究烘焙，学会的第一款烘焙美食就是月饼，初心就是让家人吃到无添加、更健康的月饼

做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗？

做月饼没有糖浆可以用麦芽糖或糖稀代替吗？

要回答这个问题，首先我们必须要对各种月饼的制作方法有一定了解，而且《qiě》必须了《繁体：瞭》解[pinyin：jiě]糖浆在月饼制作中的作用。

其实一般来说只有广式月饼的制作中，需要用到月饼糖浆，它也叫做转化糖浆，作用是：使月饼的饼皮保持松软，并(繁体：並)且能增加饼皮的着色性。好的月饼转化糖浆，色泽通透、甜度适中，做出来的月饼色泽金黄、口感《读：gǎn》细腻。易上色、回油性好，同时保湿性好，可以抑制淀粉老化，保持饼皮的柔软度，延长产品保鲜期。

一般来说，广式月饼的转化糖浆不建议用麦芽糖和糖稀代替，虽然两者都有增加产品保湿性和柔软性的作世界杯用，但是制作广式月饼需要使用专[繁：專]门的月饼转化糖浆，保证它的上色性和回油性等。

而苏式月饼、冰皮月饼、桃山皮月饼的饼皮，则不需要用到转换糖浆，就不存在能不能代替的（拼音：de）情况了。苏式月饼的饼皮是(shì)酥皮，做法类似于蛋黄酥的酥皮制作，口感层层酥脆，冰皮月饼的制作用到糯米粉、粘米粉等粉类与黄油调配，半透明状态的饼皮颜值特别高哟。桃山皮的制作会运用到白芸豆等比较清爽的食材，这些种类的月饼都不需要使用转化糖浆。

既然说到月饼[繁体：餅]了，下面分享一个我常用的广式月饼方子给大家，回油yóu 以后，饼皮柔软，口感细腻，希望大家喜欢哟！

广式月饼（参考分量 50g/个 12个量）

低筋面粉：105g，枧水：2.5g，转化【练：huà】糖浆：65g，花生油：20g。

【馅料(读：liào)】

豆沙馅：300g，咸蛋黄[繁体：黃]：12个（中等大小）。

【蛋黄液（装饰用yòng ）】

蛋黄（繁：黃娱乐城）：1个，饮用水：10g。

【其他】

清【拼音：qīng】水、高度白酒适量。

制作(拼音：zuò)步骤：

1、新鲜咸鸭(yā)蛋去壳去黄，表面喷上高度白酒，在提前预热的烤(kǎo)箱中，180度烘烤8分钟左右。烤完以后，立即再喷一层白酒[读：jiǔ]。

2、枧水、转化糖浆、花生《pinyin：shēng》油搅拌均匀。

3、加入低粉，翻拌成团，盖保鲜[繁：鮮]膜松弛半小时。

4、豆沙馅分25g一个的剂子，包（练：bāo）咸蛋黄，搓圆备用。

5、饼皮分成15g一(yī)个剂子，包上馅料，搓成圆柱形。

6、月饼模具中撒少量低粉防粘，敲去多余的粉，将月饼压《繁体：壓》模。

7、蛋黄 饮[繁：飲]用水，调成蛋黄液。

8、月饼表面喷水送入提《读：tí》前预热的烤箱，200度烘烤8分钟后取出。

9、刷两遍蛋黄开云体育液再烘烤7分钟，表面金黄取出，自然放凉(拼音：liáng)。

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2、蛋黄液不用刷太多，薄薄一层即可，否则容易花纹《繁：紋》不清。

3、月饼如果出现塌【拼音：tā】腰、泄脚等情况，可能由于馅料中(zhōng)水分太多，月饼皮和馅料的软硬度不一样。

4、蛋黄烘烤完可以清理一《练：yī》下硬的部分，以免包的时候将饼皮戳破。

5亚博体育、夏(读：xià)季室温高，松弛时可以放在冰箱。

6、广式月饼中枧水的作用[读：yòng]是起到酸碱平衡的作（拼音：zuò）用，转化糖浆中一般含有柠檬酸等，可以中和酸味，防止月饼产生酸味而影响口感，使月饼获得酥松口感，加快回油速度。

以【yǐ】上就是我对“做月饼没有糖浆可以用麦芽糖或糖稀代替吗？”的一些分析和看法，欢迎伙伴们分享自己在制作月饼时的美食心得澳门威尼斯人，晒出自己的美味作品哟！

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