为什么有些人做腊肉时先腌后煮？有何正宗的做法？小时候看大人们制作腊肉。就是在菜市场买来生肉分切好之后。在大锅里面。把盐和花椒炒热。然将肉一块一块儿抹匀。然后再净放一段时间。然后再将下面的肉翻上来进行放一段时间
为什么有些人做腊肉时先腌后煮？有何正宗的做法？
小时候看大人们制作腊肉。就是在菜市场买来生肉分切好之后。在大锅里面。把盐和花椒炒热然将肉一块一（yī）块儿抹匀。然后再净放一段时间。然后再将下面的肉翻澳门伦敦人上来进行放一段时间。这个过程大约就六七天吧
如果肉非常《拼音：chán澳门新葡京g》多的话就十天左右。
我记得大人们是不放很多调料的，只放了盐和一点点花椒。然后找来绳子[pinyin：zi]，将腌好的肉一垞一【拼音：yī】坨的{拼音：de}挂起来。等风干后不再滴水，就放到熏肉的地方。进行熏制。
因为在湖南湘西有熏腊肉的习惯，所以冬天家家户户几乎就是在火坑旁做饭。这个习惯既取暖，用完成了腊澳门威尼斯人肉熏制。还把饭也给做了。腊肉的好坏（繁：壞）就要看熏制的时间长短
火急不得，也不能太小。只有掌握好了火候熏出来的腊肉才香。
腌腊肉时，需要先洗肉吗？如何腌制腊肉？
我是四川遂宁人；我们制作腊肉时没有洗；所以建议腌制腊肉前不要洗！因为用盐后水分会往外出！就像制作腌菜一样！鲜肉上面有时会有些看起来有点灰尘、这类的物体不会渗进肉里；如果看起来特别脏；对清洁上有要求“洗肉用水用开水至少80摄氏度水温，这样由于水温度高可以加快肉干的时间。而且在洗时洗整块肉洗后再分切！尽量减少水的接触面！不过洗后腌制有一定风险我是四川遂宁人这里的方法也是四川{拼音：chuān}的潮湿地区腌制腊肉方法哟
这里就得强调一下用盐了；用盐跟天气温度情况和潮湿度情况不同哟；如果是冬至后腊月这些天澳门银河气！用盐就没有天气因素一斤鲜煮肉在没有食用老抽情况下20g盐即可！如果对腊肉色泽有要求需要用老抽则用13到15g盐！如果没有到冬至就需【练：xū】要腌制作就得30g到40g盐哟
如果洗过的猪肉！同样是腊月腌制！用一个可以沥水的东西！我们农村有箕沥水！如果水在5到6小时之内没有办法沥干！防止肉腐澳门新葡京浊发臭就不要等肉干！可以《练：yǐ》直接找个可以完全盛下肉的容器先将肉用盐抹满抹透抹足！沥水加盐两不误；当然30g不行了因为太潮湿了！一定要一斤肉至少用40到50g盐！注意放在通风低温的地方注意查看肉质安全
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