中(拼音：zhōng)华美食东坡肉视频

怎么区别东坡肉和红烧肉？每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府

怎么区别东坡肉和红烧肉？

每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？

据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去【练：qù】后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。苏东(繁体：東)坡推却不了，收下又不好，于是想出了一个法子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。

不过，苏(繁体：蘇)家人的语文似乎学得不太好。

苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为大文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖煮了。没想到，误会之下，肉却意外地好吃。自此，杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。

所以说（繁体：說），东坡肉与红烧肉最大的差别在于，东（繁：東）坡[pinyin：pō]肉应当用绍酒炖煮，不放一滴水。

另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着(zhe)火，少着水，火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于(yú)火候的掌握——必须文火精炖（繁体：燉）一个半小时到两个小时。

最后，东坡肉澳门永利的特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解之法就在于先煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上半小时左右才（繁：纔）算完工。

如此精良制作，你说，这东坡肉和普通的红(繁体：紅)烧肉之间，是不是差上了一个大（pinyin：dà）文豪呢？

－材料－五花肉葱《繁：蔥》／姜绍酒／老抽／冰糖（绍酒与老抽的量步骤中有提示，其它材料量比请参考下图）准备材料葱洗净，切去根姜去皮后，拍成大块(繁体：塊)，或切成大片五花肉不用着急处理，先汆水后切块有助于定型。－步骤－

① 五花肉汆水：冷水下锅，水开后沸腾的泡沫由赤色转为白【练：bái】色后关火。

② 将[繁体：將]汆过水的五花肉洗净，并切成5×5厘米见方。

③ 在锅低铺(繁：鋪)上一层葱(繁体：蔥)，再铺上姜片（左图）；然后将五花肉块皮朝下，一块一块码上（右图）。

④ 倒入绍酒，以直播吧淹没五花肉3/4的量为准，或者以小火慢炖1个半小（pinyin：xiǎo）时不会烧干的量为准。

⑤ 然后在每块五花肉上【读：shàng】倒上一汤匙老抽（左图）。

亚博体育⑥ 在锅内[繁：內]放入冰糖。

⑦ 最后，在表面再铺（繁体：鋪）上一层葱（右图）。

⑧ 开火（练：huǒ），大火烧开后马上转小火，慢炖1个半小时到2个小时。

…… 在漫长的等待时间中，请不要忘记时不时去看一看有没有烧干哦（练：ó） ……⑨ 炖完后，将五花肉和汤汁转移到另一个容器内(拼音：nèi)，上锅蒸半个小时。

－大功告成《pinyin：chéng》－

东坡pō 肉

肥而不腻，酥而不烂你做到了吗？实澳门金沙验员补充笔记《繁体：記》

○ 首先，据说浙江人民做这道菜，首选《繁体：選》金华特产“两头乌[繁：烏]”猪肉哦！至于绍酒，即绍兴花雕类料酒，而不是调配的葱姜料酒。

○ 其次，传统的东坡肉讲究的是以（练：yǐ）酒代水，所以(读：yǐ)按理说整个过程不应该加水。

但是，如果万一(拼音：yī)绍酒的量娱乐城没把握好，火候没到却发现快要烧干了，那是该补放绍酒吗？

实验员觉得，若真遇上这样的情况，还是加入热水。因为中途再加酒下去，剩余的《练：de》时间会不够新加入的酒精挥(繁：揮)发，从而残留(拼音：liú)过重的酒味。

○ 另(lìng)外，如果想要东坡肉看起来红一些，可适当加入一些南乳汁着色。