无锡三凤（繁：鳳）桥肉骨头

无锡酱排骨怎么做？谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。您好，酱排骨是最能代表锡帮菜的菜式。骨香浓郁，甜中带咸（不是吐槽），是酱排骨的一大特点。在最传统最正宗的做法里，一斤排骨三两糖是必须的

无锡酱排骨怎么做？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。

您好，酱排骨是最能代表锡帮菜的菜式。骨香浓郁，甜中带咸（不是吐槽），是酱排骨的一大特点世界杯。在最传统最正宗的做法里，一斤排骨三两糖是必须的。这在外地人看来是（shì）不可想象的

无锡人甚至自己都很疑惑为何如此爱吃甜，因为苏南物产丰富，唯独不是食糖产区。江南地区主要的用《练：yòng》糖，全都是是从广东运来，而上海浓油赤酱，苏州不时不食，幸运飞艇都不是以甜味为主。而到了无锡，菜的味道陡然甜了起来，真的非常奇怪。

我来说一下现在改(读：gǎi)良过的酱排骨的做法。首先声明：一千人人心里有一千个哈姆雷特，一千人也有一千种酱排骨的做法。我的做法不代表整个无锡，您也可以在后面留言说说自己家(拼音：jiā)的做法。

1、排骨[pinyin：gǔ]只选新鲜的猪仔排。其他排骨均不适用。

2、酱[繁：醬]油选择当地[pinyin：dì]黄豆酱油，不要用味极鲜这一类的增加鲜味物质的调料酱油。

3、糖选择冰糖，冰糖水分大，甜味清【qīng】爽不腻。当然冰糖粉最佳。

4、最后，我搭配{拼音：pèi}了一点点番茄酱，不是番茄沙司。为了解一点肉腻和[练：hé]甜腻[繁体：膩]。

1、可以让商家帮您剁好，回来用30度【拼音：dù】的温水洗净。

2、冷水下锅加姜（繁世界杯体：薑）片料酒，水开烧出浮沫后捞出洗净待用。

1、锅内放油，将排骨放入翻炒到两面[繁：麪]发黄，放入姜片，黄酒翻炒。

2、加入少许番茄酱炒匀，黄豆酱油翻炒上澳门新葡京色，如颜色实【练：shí】在太浅可加入少许老抽。

3、加入足量的开[繁：開]水，倒入冰糖粉。按每斤排骨一两糖配比。

4、准备一个小纱布包，按一斤排骨包一个八角，一段大拇指桂皮，一小撮小茴香，两片香叶，一小撮花椒，3粒丁香。包好放入锅内。

5、大火烧开后，撇去浮沫。转小火（pinyin：huǒ）炖到肉酥骨烂，汤汁浓稠成自来《繁体：來》芡状态，撒上芝麻，即可出锅(繁：鍋)装盘食用。

我是馋食记，希望我的澳门新葡京回答能对（繁：對）您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。