蘑菇炒鸡怎么做才好吃？大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:说到蘑菇炒鸡，当然会想起家喻户晓的黄焖鸡米饭，因为它其中，就有一种标配的蘑菇类食材“香菇”，借助香菇浓郁的鲜香气息赋予了菜品独特的风味，是这道菜品中不可缺少、增香提味的配菜
蘑菇炒鸡怎么做才好吃？
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:说到蘑菇炒鸡，当然会想起家喻户晓的黄焖鸡[繁：雞]米饭，因为它其中，就有一种标配的蘑菇类食材“香菇”，借助香菇浓郁的鲜香气息赋予了菜品独特（tè）的风味，是这道菜品中不可缺少、增香提味的配菜。
黄焖鸡米饭是大街小巷常见的一种快【拼音：kuài】餐形式，而这种做法就是由传统的鲁菜改良而来，经典的传统鲁菜“黄焖鸡（读：jī）”有不同做法，有蒸制的，有的是焖鸡块，而最受人欢迎的就是“黄焖鸡块”了，肉质[繁：質]滑嫩，汤鲜味美，很适合家庭操作。
黄焖鸡《繁：雞》块中的“黄焖”是鲁菜的一种烹饪技法，这种制作工艺可以加工很多菜品，比如鸡，鱼，肉甚至蔬菜都可《读：kě》以做成黄焖的，都很受[练：shòu]人欢迎。
“黄焖鸡块”在制作过程中有如下几个要点，大家掌握好了，就可以很轻松地做出来，味美鲜香，超级下饭。
《第一点》
这道菜中的主材最好是新鲜宰杀的小公鸡，肉质嫩，腥味轻，易成熟，出餐快，我比较常用的是三黄鸡，两三斤左右，初步加工后两斤左右（一份黄焖鸡块的用(yòng)量差不多两斤左右）刚刚好，这里也可选用鸡边腿，也是差不多2斤左{练：zuǒ}右。
《第二点(繁：點)》
这道菜的配菜是香菇，土豆或者青红椒，香菇最好用干的香菇，泡发后再炖制，味《练：wèi》道会更加[pinyin：jiā]浓郁，其余可（练：kě）搭配土豆或者青红椒，青红椒根据自己喜好选择辣的或者不辣的，加量或者减量。
《第三《读：sān》点》
这道菜最重要的顾名思义就是酱料和焖制过程，黄焖的烹饪技法（pinyin：fǎ）是用甜面酱的香味来提菜的味道，在炒制过程中，把糖色和甜面酱充分融合，使其炒出的料汁色泽油黄发亮，浓郁鲜香，让人一看就有食欲，炒制去腥，增香，上色后加入香菇焖制，使亚博体育其充分吸收调料和香菇的香气，就连汤汁拿来拌饭都香得很。
《第四sì 点》
泡洗干净控干水分的鸡块，在炒制前都有个预处理过程，饭店里一般都是稍加酱油增色入底味，七成油温下锅炸1分钟左右，既能去（拼音：qù）腥又能增香，而在家里的话就不太适合一锅油炸制，而最好的办法就是水中加《读：jiā》几片姜和少许料酒，放（读：fàng）入鸡块先焯水后再炒。
《第五点[繁：點]》
这道菜中香菇的用量不宜过多，五六朵即可，以免太多香（读：xiāng）味重遮盖了鸡【pinyin：jī】肉本身的鲜味，而所用的小料和香料也很简单，一段大葱白，四粒大蒜，一小块姜和两粒八角即可。
《第六点》
这道菜属于汤类菜，既有汤又有菜，半汤(繁：湯)半菜，收汁的时候可适量留出些汤汁，而有些人喜欢加入少许水淀粉，也是为了使汤汁更加jiā 浓郁，拿这样浓郁鲜香的汤汁来拌饭，真的很好吃。
掌握了“黄焖鸡块”的一些制作要点，那么快来看看具体的制作步骤吧。
【黄焖鸡块的特点】鸡块滑嫩鲜香，汤汁浓郁美味，下酒又下饭，大人小孩都喜欢。【食材】小公鸡剁好后取2斤左右（鸡边腿也可以），干香菇五六朵，青椒{pinyin澳门新葡京：jiāo}一个，红椒半个，一棵大葱的葱白，姜一小块，大蒜四粒，八角两粒。
【调料】幸运飞艇甜面酱50克，生抽20克，盐少许，料酒40克（焯水20克，炒制20克），白[练：bái]糖50克（可以用冰糖，炒出的糖色更透亮），胡椒粉3克。
【具体的流【拼音：liú】程】
（1）把干香菇提前用温水泡发，然后去掉老根，清洗干净后一切为四备用，把大葱切成马蹄片，姜切片，大蒜粒拍碎，青红椒都片开去籽切成菱形块备用。
（2）把鸡剁（拼音：duò）去鸡屁股，去掉脖子上的淋巴组织，然后剁成{pinyin：chéng}小块（大概gài 3厘米左右的块），放入清水中泡洗干净备用。
（3）起锅{pinyin：guō}烧水，放入几片姜和20克料酒，把鸡块放入焯水，水开后撇去浮沫，稍煮，捞出《繁：齣》冲洗干净控kòng 水备用。
（3）锅里加入少许油，放入十shí 七八粒冰糖（或者白糖半炒勺，不过冰糖炒出的糖色更透亮），开始炒糖色，小火慢炒，不停搅{练：jiǎo}拌，浅黄色大泡逐渐变为枣红色的小泡，这时放入焯好水的鸡块，快速翻炒均匀上色，然后淋入20克料酒，放入葱姜蒜和八角，加入(rù)半炒勺的甜面酱，快速翻炒均匀，使其（拼音：qí）上色入味增香，炒均匀后加入没过鸡块的温水，水开后放入生抽20克，胡椒粉3克，放入香菇，盖盖焖煮10分钟左右。
（4）时间到后，打开锅盖，按自己口味加入适量盐（口味轻的就不用加了），开始收汤汁{练：zhī}，等到汤汁渐浓时，加入青红椒块再焖煮3分钟左右，把青红椒炖《繁体：燉》软，汤汁变得浓稠挂勺时即可，好吃的“黄焖鸡块”就做好了。
【小(pinyin：xiǎo)贴士】
（1）这道《读：dào》菜中的主食材小公鸡，也可以换作鸡边腿，取材更加方便。
（2）这道[dào]菜的澳门巴黎人配菜除了香菇，其余的也可依自己喜欢搭配土豆或者青红椒等食材。
以上就是我对“蘑菇炒鸡怎么做才好吃...”这个问题的回答，蘑菇炒鸡有很多种做法，“小鸡炖蘑菇”“松菇炖鸡”等，我也分享了一道家喻户晓的美食“黄焖鸡块”，这其中就是用蘑菇类的优秀食材“香菇”与小公鸡搭配，采用鲁菜中传统的烹饪技法“黄焖”，使炒出的菜品鸡肉滑嫩鲜香，汤汁浓郁味美，既下酒又下饭，很受大家的喜欢。
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