泰州老街忆江南饭（繁：飯）店

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泰州老街的大炉烧饼，煮干丝，鱼汤面是非常有特色的小吃。大炉烧饼居家老人，一壶茶，一份烫干丝，一两个烧饼，早饭就解决了。泰州人钟情大炉烧饼，一是喜欢，二是香酥，三是方便，四是实恵。为了防止三面贴的饼，有火烘烤不到的或烤得不足，师傅用点着的麦草梱在大炉内转着烘烤，保证每个饼都熟透，皮酥

老街的大炉烧饼也有草炉烧饼之称。鱼汤面鱼汤面的制[繁：製]作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆【拼音：bào】，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤

面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。煮干丝煮干丝在乾隆时期名"九丝汤"，有火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。一碗烫干丝，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香

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