食材_鱼香肉丝[繁：絲]酱汁窍门

鱼香肉丝如何做比较好吃？都需要哪些食材？鱼香肉丝是一道非常传统的汉族特色菜式，属于我国八大菜系中的川菜，它的名字源于它的香味——鱼香味。它其实在民国的时候就已经悄悄地诞生了！并且鱼香肉丝拥有许多由它产生而来的菜（一直被模仿，从未被超越！），鱼香肉丝的历史不算是很长，甚至连长都算不上

鱼香肉丝如何做比较好吃？都需要哪些食材？

小编了解到自己楼下的各大饭店{拼音：diàn}都有鱼香肉丝卖，生意自然也是特别好的！价格大概是25元一小碟（对于小编来说，小贵了！）但还是很多入对它垂延三尺，包括小编……原因是鱼香肉丝的口味太美味了，十分符合小编的口味，有点姜的辣，况且它还十分入味！一口下去那香味溢满口腔，非常非常浓郁！但由于生活困苦，小编选择自己下厨制[繁体：製]作！通过无数次的实验，以及对美食书的解读，小编现在已经能够制作出，味道堪比楼下饭店的鱼香肉丝了！下面就[pinyin：jiù]跟大家分享一下，小编是如何制作的吧。

如果《练：guǒ》你想要制作出一道完美的鱼香肉丝出来，首先就必须要挑选好齐全的[pinyin：de]备[繁：備]菜以及调味料——一块猪里脊肉，少许食用醋，少许白砂糖，少许盐，黑木耳，蒜米，姜米，碎葱，胡萝卜丝，木耳，青椒等材料。

【主要食材】：里脊肉，

【配料】：鸡蛋，淀粉，胡萝卜，木澳门新葡京耳，青椒，葱，蒜，姜，豆瓣《拼音：bàn》酱

【调料】：盐，胡椒粉，生抽，料《读：liào》酒，十三香，白糖，香醋，

【具体[繁：體]步骤】：

1、里脊肉洗干【gàn】净，先切成均匀片，肉片马齐再切成粗细均匀的丝，这样受热才均匀，肉丝盛入碗中，倒入适量清水，洗去猪肉里的血(拼音：xuè)水，捞出来挤干水分备用

2、将肉丝抓散后开始腌制[繁：製]，放3g盐，3g胡椒粉，少量的生抽，料酒，抓均匀，再打入一【拼音：yī】个鸡蛋清，抓匀后放入适量淀粉，上浆腌制10分钟左右

3、胡萝卜切成段，先切成片，再（pinyin：zài）切成丝，泡发的木耳切成丝(繁：絲)，青椒去头去籽，切成丝备用

4、香葱(繁体：蔥)切成葱花，蒜拍碎剁成末，姜切澳门新葡京成片，再切成末备用，最后再切点葱段备用

5、碗中放入2g盐，3g鸡精，3g十三香，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒 ，放适量干淀粉搅【jiǎo】拌均匀，再加点清水搅拌[练：bàn]均匀备用，这里糖和醋的比例为1:1

6、锅中烧水，水开之后先放入（r澳门伦敦人ù）木耳焯水30秒，然后再放入胡萝卜煮30秒，最后放入青椒丝，烫一下即可捞出控水

7、锅中倒入适量的油，油热之后放入肉丝，用筷子滑炒，炒至肉丝变白后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，然后放入木[练：mù]耳，胡萝卜丝，青椒丝，翻炒均匀后倒入调好【拼音：hǎo】的料汁，快{拼音：kuài}速翻炒均匀，最后放入葱段，翻炒两下即可出锅装盘了

这样一道好吃又下饭鱼香肉丝就做好了，鱼香肉丝的汁是用糖和醋调出来的，加入淀粉使浓汁包裹住肉丝，这样肉丝嫩滑爽口，口感澳门威尼斯人咸甜酸辣，下（pinyin：xià）酒又下饭，吃着特带劲

烹饪小贴士：

2、就(读：jiù)是姜需要(拼音：yào)放多一点，达到去腥的效果，使气味更加香，注意是姜末哦；

3、就是要在倒调味的时候多下【练：xià】一点工夫了！调味依个人口味而定，不设限；炒菜的时候注意控制火候，小心不被烫澳门银河伤，不要炒焦了，也不要炒不熟来吃。

最后炒出(繁：齣)来的成品应该是色泽鲜艳，有油光。入口后香（pinyin：xiāng）味浓郁，微辣《练：là》。口味美好。

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