新的一年，哪种餐饮模式会成为市场亮点？知行创优®原创经营问答系列（576） 我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！ ★ 问题所问：新的一年，哪种餐饮模式会成为市场亮点？问题关键词：餐饮模式、市场亮点餐饮模式：围绕独特经营主线（价值主张）而进行资源组合的经营方式市场亮点：市场需求趋势 ★★ 每一年大家都会问我一些关于餐饮经营的问题！事实上
新的一年，哪种餐饮模式会成为市场亮点？
知行创优®原创经营问答系列（576）
我【pinyin：wǒ】是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！
★ 问题所问：新的一年，哪种餐饮模式会成为[繁：爲]市场亮点？
问【练：wèn】题关键词：餐饮模式、市场亮点
餐饮模式：围绕独特经营主线（繁：線）（价值主张）而进行资源组合的经营方式
市场亮点：市shì 场需求趋势
★★ 每一年
大家都会问我一些关于（读：yú）餐饮经营的问题！
事实上【拼音：shàng】，我并非“料事如神”的先知
充其量，我只是在餐饮行业内[繁：內]经营实践多一些而已！
学费交（pinyin：jiāo）多了，耳闻目睹多了，自然对市场更加敏感而已罢了
2020年【nián】
餐饮行业内最吸引人的消【拼音：xiāo】息就是“九毛九”在香港上市
“九《读：jiǔ》毛九”何方神圣？！
它是一家由经营西北面食发展起来的多品牌餐饮经营集jí 团
纵观它的发展历(繁体：歷)史
并没有太多的亮点可言《读：yán》
但为何{pinyin：hé}就可以获得资本认同，并且在香港上市呢？！
很简单(繁体：單)
我认（繁：認）为就是它的品牌结构符合时代的需求
“九毛九”包括“九毛九”、“太二”、“两个鸡蛋（pinyin：dàn）煎饼”等等多个子品牌
可以《读：yǐ》这样认为：
这些子品牌(读：pái)都是一些“专注性的子品牌”！
何谓(繁：謂)“专注”呢？！
简单【dān】而言：
包括两点《繁：點》
1）聚焦某一道【练：dào】菜（出品）/ 某一种出品工艺
2）服《练：fú》务某一类顾客
它们就（拼音：jiù）是2020年的餐饮经营亮点所在
聚焦某一类菜（出品）
这一点(繁：點)
也可以理解（读幸运飞艇：jiě）为“围绕某一种经营方式”
2019年{拼音：nián}
我发[繁：發]现
无论是社会[繁体：會]餐饮（重餐饮）
还是《shì》休闲餐饮（轻餐饮）
市场上出现[繁体：現]的新生品牌
凡是以连锁品牌业态呈现在《pinyin：zài》消费者面前的
基本都是聚焦某一类菜（出品）/ 某（练：mǒu）一种出品工艺
举（读：jǔ）例：
聚焦某{pinyin：mǒu}一类菜（出品）
休直播吧闲【xián】餐饮类
1）桥头【练：tóu】排骨（聚焦“炸排骨”）
2）阿甘锅盔{kuī}（聚焦“烤饼”）
某一种出(繁：齣)品工艺
社会（繁：會）餐饮类
1）侯师傅热炒（现(繁体：現)场炒制）
2）盛香亭(拼音：tíng)热卤（现场卤制）
服务某一类顾客
大而全的服务对象，只会带来全面的服fú 务配置
在运营费用全面{pinyin：miàn}上涨的当下，显然已经不符合市场实践
针对服务对象[pinyin：xiàng]中的某一个层面
提供针对性【拼音：xìng】的出品（服务）
才是[pinyin：shì]符合实际情况的
我把它[繁体：牠]称为“极简经营”
举例[练：lì]：
1）澳门金沙文wén 和友
它的本质就是长沙俗文化的呈现《繁体：現》
说具体[繁：體]点
就是长沙解放后至改革{pinyin：gé}前的社会景态还原
它的服务对象就是来长沙旅游的外(练：wài)地客人
通过（繁：過）场景塑造
用各式shì 湘味出品来点缀
让场景内有人{读：rén}，有物，更有灵魂
2）小田豆浆《繁：漿》
它[繁：牠]的服务对象就是单身的上班族
单(拼音：dān)身
意味着下班后的【练：de】孤单
上班族(练：zú)
代表着（zhe）个人时间的不自由
一(拼音：yī)个人
既没（繁体：沒）有时间的自由
又没有空间[繁体：間]的依附
自然需要心灵(繁体：靈)的慰籍
小田tián 豆浆
提娱乐城供（gōng）现场真人音乐演奏
也提供可以停（练：tíng）留的餐位
男男女（练：nǚ）女
在填充食物果腹的《拼音：de》同时
又可以放松一【读：yī】下疲惫的身心
这种服务（澳门新葡京繁：務）
已经超出常规的出品范畴
让人记忆深刻《练：kè》
★★★ 有人认为餐饮市场拓展的类型也是亮点
我【练：wǒ】却并不认同
因为服务对象的差异(繁：異)
就已经把这点也揽括在【拼音：zài】内（不同的顾客，自然会选择不同的环境来消费）
洞察市场（繁：場），发现差异，创造价值
以上这些，永远是餐饮经营《繁体：營》者注意观察的
也就是亮点产[繁体：產]生的根源所在！
翰德经营每一篇 赋能成长（繁：長）每一天！
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