黄油干式（练：shì）熟成牛排

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高档餐厅中的干式和湿式熟成牛肉是什么意思？

感谢您的邀请。　　

牛肉屠(tú)宰2.5小时后，肌肉纤维会固定，如果在这个阶段烹煮，肉质会非常老硬。而肉贩将屠体挂起，便是（pinyin：shì）要借助重力让肌肉伸展。

然后来到下个阶段：肌澳门银河纤维内消化蛋白质的酵（练：jiào）素开始破坏缔结组织，便迈入熟成。牛肉要一天才会开始熟成。

一定时澳门永利间的熟成，缓慢的化学变化会使肉质(繁体：質)变得软嫩，也会让风味更好。

干式（拼音：shì）熟成牛肉：完整的半只屠体或初分肉块，在未包裹的情况下，吊挂在零度以上（约1-3°C）的恒温恒湿环境里熟成数周，就(jiù)是干熟成。低温能抑制微生物生长，适度的湿度则使[读：shǐ]肉中的水分缓慢蒸发，让肉变得更紧实、滋味更浓郁。

干式熟成的好处是肉质软嫩且滋味饱满，缺点则是代价高昂。水分蒸发减少肉品约20% 的重量，此外还要将干硬、腐败、甚至发霉的表层修清，耗损率非常高。

幸运飞艇湿式熟成牛肉：相较干式熟成是古老的技术，湿式熟成则是在近代，随着塑胶与冷藏的使用发展而成。在此过程中，分割好的肉块以真空包装于塑胶袋中，再运送《sòng》至市场。从屠宰到贩售的4-10 天平均时间里，能隔绝空气并保持湿润。

干式或湿式，哪个好？老实说，好坏全看个人喜好。两种做法最大的不同在于风[繁：風]味。干式熟成带有烧烤澳门威尼斯人与核果香气，湿式熟成则能尝到些微铁质的味道，也就是血的味道，此外也较缺乏深度。

但若有机《繁体直播吧：機》会还是要尝尝，或许会从此发现新大陆。