沸腾鱼的最正（读：zhèng）宗的做法

请问：川菜中的沸腾鱼是怎样做的？用什么鱼最好？沸腾鱼/沸腾鱼片的做法详细步骤制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆

请问：川菜中的沸腾鱼是怎样做的？用什么鱼最好？

沸腾鱼/沸腾鱼片的做法详细步骤制作过程

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内[繁：內]脏洗净，用刀取下两【pinyin：liǎng】扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入rù 精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌（读：bàn）匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧澳门新葡京沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入rù 汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、澳门金沙胡椒面、味精、花椒、干辣椒【jiāo】等。

5、锅洗净，放入色澳门博彩拉油烧至七成热后倒入rù 汤盆里，熬上一两分种即成。

简介

沸腾鱼其实是水煮鱼片，属于新派川菜。当这道菜上桌的时候面上的红油仍热乎乎的在冒泡泡，好像鱼在里面游动，因此得名沸fèi 腾鱼。此菜又麻又辣又烫，真是“不摆了”（四川话，意思是好吃得没有语言了【pinyin：le】）。

材料liào

草鱼1条，约1千克，鸡蛋白2个，莴笋尖125克，蒜苗75克，黄豆芽75克，宽红苕粉条（繁：條）100克（干货），郫县豆瓣40克【练：kè】，辣椒粉20克，花椒粉3克，精盐2克，酱油5毫升，味精2克，水豆粉50克，清水750毫升，植物油150毫升

做法

1.将莴[繁体：萵]笋尖切成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干（繁：幹）。将宽粉条泡入清水中约{繁：約}1小时待用。

2.将干辣澳门金沙椒、花椒混（读：hùn）合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。

3.将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚(读：hòu)的薄片，装入碗中[读：zhōng]加2.5克的精盐，鸡蛋白及少【拼音：shǎo】许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。

4.将鱼头[繁体：頭]和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后，用[读：yòng]小火熬制1小时左右成鱼汤待用。

5.锅置旺火，放油20毫升烧至澳门永利四成(读：chéng)油温，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面。

6.锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片{pinyin：piàn}抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已yǐ 经准备好（读：hǎo）的麻辣椒末。

7.锅洗干净，将剩余的油烧至七成油温，淋《lín》在碗内菜肴上即成。