餐厅应该怎么管理？我们总结出一个原则：餐饮业的从众效应今天重点以商场店为例浅谈。商场餐饮的特点是品牌化轻餐饮，顾客在商业综合体内吃喝玩乐逛街，选择较为随意，大多数顾客目标性不是非常具体，作为餐饮门店运营者最重要的是营造用餐氛围，大多数目标性不是很具体的顾客透过玻璃看到的店内上座率的第一反应很大程度上能决定选择
餐厅应该怎么管理？
我们总结出一个原则：餐饮业的从众效应今天重点以商场店为例浅谈【pinyin：tán】。
商场餐饮的特点是品牌化轻餐饮，顾客在商【shāng】业综合体内吃喝玩乐逛街，选择较为随意，大多数顾客目标性不是非常具体，作为餐饮门店运《繁体：運》营者最重要的是营造用餐氛围，大多数目标性不是很具体的顾客透过玻璃看到的店内上座率的第一反应很大程度上能决定选择。
作为门店经理（pinyin：lǐ）必须要学会营造用餐氛围，上座率在《pinyin：zài》30%、50%、80%，分别的工作重点是不一样的。
一定要调整调动前厅后厨[繁：廚]的节奏。
餐饮管理流程？
餐前准备操作程序每位员工检查自己的仪容仪表，备好(hǎo)自己的工作用具，如【拼音：rú】：打火机，开瓶器，笔#28例会前#29。
所有的备用物品要按指定位置分类摆放整齐[繁：齊]。
清理楼面{练：miàn}和餐桌卫生，按标准摆台、摆位。
备好（练：hǎo）客用物品，如：开水，酱醋壶，牙签，茶叶，纸巾等。
开餐前《读：qián》检查制度
台面摆(繁：擺)设：餐具摆放整齐、统一、干净，无缺口，台布无洞无污渍。
台椅【pinyin：yǐ】摆设：椅子干净无尘，坐垫无污，油渍，台椅横竖对齐或显图案形。
工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐(qí)统一，餐具摆放整齐无歪。
地面卫生：无[wú]水渍、油渍、纸屑、毛发等。
环境：灯光，空调设备澳门博彩完好正常《pinyin：cháng》，空气流通。
空调开放：提前半小时打开空调#28一般上午11点，下午(wǔ)17点#29。
迎接(拼音：jiē)服务操作制度
迎送员(世界杯拼音：yuán)：
客人进入餐厅，主动上shàng 前说：您好#21欢迎光临#21请问你有几位?
客人回答后问：请问您有预定吗?如果客人说有，请问您贵姓，但不可强求客人【练：rén】把姓xìng 名告知于你。
带领客（拼音：kè）人进入包厢，告知包厢服务人员共有几位客人，是熟客并告知服务员客人的尊称和[读：hé]职位。
服务员(繁体：員)：
站岗：开餐前半小时，在《pinyin：zài》分管的岗位上等候开餐迎接客人。
站岗时应注意姿势：两《繁体：兩》手自然垂下于小腹前，肩平，挺(练：tǐng)胸而立，不叉腰，不靠墙或{拼音：huò}工作台。
入坐：服务员[拼音：yuán]应协助迎送员安排客人入坐，先将客人要《pinyin：yào》坐的座位拉出，让客人就坐。
向迎送员了解(练：jiě)客人尊姓，并把姓氏记在餐单上。
善于观察，分清谁是主{练：zhǔ}人，在整个服务过程中《pinyin：zhōng》有关称呼[拼音：hū]客人的应以其尊姓为前提。
餐前清洁工作制[繁：製]度
地面不得有油渍、水渍、纸屑{练：xiè}、毛发等，换班人员要将卫生做干净。
墙【pinyin：qiáng】上不得有油渍、污垢，每班要清理干净，挂图及墙基处擦拭，并除去蜘蛛网，窗台、玻璃窗、均得擦拭洗刷干（读：gàn）净，不容有污垢或烟雾尘土遗留上面。
餐桌椅的准备：要用干净的抹布擦干净，横挡亦须擦拭，并检查其边缘是否粗糙，有无裂缝，以免伤及顾客的衣服。餐桌所用餐布，不得破损污秽。
调味品的瓶子，应予擦拭，特别是瓶劲周围及盖子，瓶内调味品应每日加满，如酱醋[拼音：cù]壶注(繁：註)意瓶内不可以长霉花。
餐具必须清洁光亮，中餐的碗、筷、勺、盘、碟上面（繁体：麪）均不得有水渍污痕，应仔细检查[拼音：chá]，将边缘粗糙或弯曲（繁：麴）者移出。
摆在餐桌上（拼音：shàng）的水晶玻[拼音：bō]璃缸无手印，开水瓶中的开水每日更换，保持瓶面无灰尘。
餐饮服务（繁：務）管理制度
服从[繁体：從]上级分配，认真按规定完成各项任务。
遵守酒店（练：diàn）规章制度，准时出世界杯勤，不迟到，不早退，不旷工。
保持个人[拼音：rén]卫生，不吃带较强刺激气味的食物，上班或上班前不允许喝酒。
头发梳理整齐，发型【读：xíng】美观大dà 方，男士头发不过衣领不留胡须，女士头发[繁体：發]不披肩不染异色。
工作服干娱乐城净整洁无破损、无油渍、无掉扣，保《读：bǎo》持面部、手部清洁，不留长指甲，不擦指甲油。
鞋袜干净无破损，男士不(拼音：bù)光脚穿鞋，女士穿肉色丝袜。
按规定佩带工号牌，上班时保持精神饱[繁：飽]满，按要求站立，不靠墙椅。
开餐前(qián)不得扎堆聊天，接私人电话，不得提高嗓音，不得私拿公物或客人遗留的物品（pinyin：pǐn）。
非工作时《繁：時》间不得使用客用电梯和客用洗手间，不得进入其它客用场所。
任何时候在餐厅里(繁：裏)不得有以下[拼音：xià]行为：挖鼻，梳头，抓痒，吐《tǔ》痰，叉腰，聊天，坐客用电梯等。
在餐厅内[繁：內]不得【读：dé】跑步，应用轻快的步伐行走，坚（繁体：堅）持做到“三轻”不准突然转身或停顿。
工作时间内，随时保持所【练：suǒ】在区域内卫[繁：衛]生清洁，不得{读：dé}将私人物品出现在餐厅内。
确定服务处所的清洁，避免在客【练：kè】人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持[pinyin：chí]制服的整洁。
不准堆积过多的盘碟在服务亚博体育台【练：tái】上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。
在服务时，尽量避免与客人谈话，如果不得dé 不如此时，则将脸转移，避免正（pinyin：zhèng）对食物。
在最后一位宾客用完餐之后(hòu)，不要马上清理台面，除非客人要求才处理，不可以让客人有种印[读：yìn]象：“你在赶他走的感觉(jué)，客人走完后才可清理服务台或台面。
在上菜服务时，先将菜式呈现给客【读：kè】人过目，然后询问客人要何种配菜，确定每道菜需要用的调味酱及佐（zuǒ）料没有弄错，需要用手拿的食物，必须先洗手。
保持良好仪容及机敏，有礼貌的接待客人(pinyin：rén)，如果可以的话可直接称呼客人【rén】的姓氏，尽量{读：liàng}记住常客的习惯与喜好的菜式。
上班时不准[繁体：準]在公共区域内抽烟，不得吃喝东西，嚼口香糖，不(练：bù)得照镜子或梳头发。
在客人用完餐后，服务员不可偷吃客人剩余的de 菜肴和酒水。
酒店餐饮的服务场所是社交集会的理想场所，它日夜不停地和住店宾客及店外宾客{练：kè}发生频繁接触。许多宾客常常以点看面，把对餐厅印象看成是对整个酒店的（de）印象。
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