为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，家里做却很慢才能做出来？为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，家里做却很慢才能做出来？饭店做菜比家里更慢。以我店为例，每天早上9点，普通员工准时上班。供应商更早送货上门，这个时候后厨的新鲜食材已经堆积如山

为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，家里做却很慢才能做出来？

饭店做菜比家里更慢。

以我店为例，每天早上9点，普通员工准时上班。供应商更早送货上门，这个时候后厨的新鲜食材已经堆积如山。水台阿姨大叔们，开始把这些东西分门别类放好

蔬果放在洗菜池旁边，世界杯鸡鸭鱼肉海鲜等搬运到刀工的案板旁[练：páng]。

干货类的，如香菇，木耳，笋片，雪【读：xuě】耳，黄花菜等，放入盆里，加入清水泡发。然后开始择菜，挑出杂草，黄叶等杂质，清洗干净。有的还要折断成断，例如空心菜，菜心，春菜之类。如果大家到饭店吃饭，服务员端上桌的这几种青菜是整根的，就是水台偷懒[繁：懶]。

刀工会把肉类切片腌制。有的鸡鸭需要拆骨（糯米鸡，八宝鸭）。忙了一个小时左（练：zuǒ）右，大厨来【练：lái】了，也不是闲着，而是检查补充《读：chōng》各种调味品，清理干净灶台，抽油烟机。别以为厨师只是负责炒菜，各个灶台的卫生还是本人负责的。

接着是吃员工餐。大《练：dà》伙儿(繁：兒)在忙的时(拼音：shí)候，会有专人做员工餐。说出来也许有人不信，大鱼大肉早吃腻了，员工餐的品种以青菜为主，肉类其次。米饭，粥，面条，河粉自选。

吃完饭继续干活，各人该干嘛自己心里有本帐。全部准备工作完成，也快12点了。从9点钟开始(拼音：shǐ)干活，除去吃早餐的十多分钟，足足忙了2个多小时开云体育。这个还是正常的活，如果有酒席，工作量更大。

随着点菜单传入后厨，打荷开始做准备工作。以榄仁鸡丁为例，需要《读：yào》和刀工沟通，把鸡肉切成丁粒，加（pinyin：jiā）入蛋清，生粉拌匀腌制，同时切好葱花，姜米，蒜蓉。这边厢，向厨师说明，这道菜需要预先把榄仁炸好。

在烧热油期间，厨师会准备好（拼音：hǎo）碗芡（碗里加入高《读：gāo》汤，芝麻油，胡椒粉，生抽拌匀）。油温3-4成热，放入榄仁炸透，捞出控油。待油温升至5-6成热，放入鸡丁拉油至熟，捞出控油。

把油倒入油桶（练：tǒng），锅里放入姜葱《繁体：蔥》蒜炒香，加入鸡丁，料酒略炒，倒入(读：rù)碗芡，榄仁炒匀，加包尾油，出锅。这道菜的制作时间，不超过5分钟。

在这之前，是多个员工合作的结果，至少5个人参与其中：水台洗菜。刀[pinyin：dāo]工切肉切配菜。打荷腌制，并把娱乐城所有的食材放在厨师身边，并负责菜品的整型，使其卖相更好。厨师炒菜

服务《繁体：務》员端菜上桌。

以我家为例，爱人一早起来做早餐，喊孩子起床，吃完早餐送孩子回学校。回来的时候，顺便拐入农贸市场，开始变身为采购。脑子里盘算着今天该吃什么，既要照顾到牙口不好的老人，又要想想正在长身体的孩子吃啥，一路纠结中。

好容易回家了，水台，刀工（练：gōng），打荷，厨[繁：廚]师，各种身份不时转换。虽然如此，仍然用不了多少时间，大约1个小时，家常菜哈，其实就是鸡鸭鱼肉海鲜下水之类。

忙完这些，干点自己喜欢的，例如做手工，写文章，上网等等。时不时看一下时间，到点《繁：點》了洗米煮饭，然后出门接孩子回家。接着开始炒菜，每道菜的炒（拼音：chǎo）制时间和饭店差不多，也是几分钟的事情。

饭熟菜香。吃完饭，爱人又开始亚博体育转变身份，变身为打杂的。刷锅洗碗抹灶台拖(读：tuō)地板，忙完这些，还要陪孩子做作业，上网课。到时间送孩子回校，日复一日，年复一年。

这个是整个后厨，共同努力的结果。准备阶段的工夫我们看不到，仍然是以榄仁鸡丁为例，现在是供应商提供光身鸡，以前还有宰杀褪毛掏出下水这个步骤，更加麻烦。

鸡丁不带骨，需要刀工把鸡骨《读：gǔ》肉分离，即拆骨。这步急不来，真正的慢工出细活。然后【练：hòu】鸡架子熬汤（加入骨头，火腿肉，大地鱼，瑶柱等等），这个是三厨的事。

厨师炒菜期间，最紧张的是打荷，既要看着下一道菜，让刀工做好准澳门威尼斯人备；又要把已【yǐ】经炒好的菜整理好。没错，厨师只负责把榄仁鸡丁，炒好装盘，其他的不理。

打荷要把菜品整理成菜谱上面的（练：de）样子，摆放黄瓜蝴蝶片，胡萝卜(拼音：bo)花朵装饰，抹干净盘边的汁水，使整道菜看上去更加漂亮，勾引食欲。

仍然是以爱人为例，虽然说要照顾到各人的口味，以及营养。但是在经年累月的实际操作中，已经练就了一身本领。集各工种于一体，做起来轻车熟路，毫无压力。

据我观察，爱人的时间，大《练：dà》部分浪费在孩子身上，每天（pinyin：tiān）4次接送，耗时费力。还有就是辅导作业，现在孩子的思维，和当年的我们不可同日而语。一道简单的填空题，可以变化出无(繁：無)数答案，相当令人头大。

例如—重（练：zhòng）—轻，标准答案是头重脚轻。

孩子的答案：胖重瘦轻。象重狗轻【练：qīng】。钢重木轻。水重油轻

爸重《zhòng》妈轻。屎重尿轻。看到最后一个，爱人一口老血差点喷了出来。

由于准备工作做得好，爱人炒菜时间并不长。我炒的话3分钟，她炒会多一二十秒，基本上可以忽略不计。而且厨房收拾(拼音：shí)得非常干净整洁，各种工具都有固定位置，连锅底也刷干净，没(繁：沒)错，就是接触火苗的锅底。

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