煲汤、炖肉时漂浮的泡沫能不能吃？不要吃，在煲汤、炖肉之前就要用水煮下，除去浮沫。炖肉煮出的沫是什么东西？除了炖肉平时我们煮排骨等肉类，上面都会漂着一层泡沫。这层泡沫主要是肉中的胶原蛋白在经过高温下，胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，所以就看到了白色的泡沫
煲汤、炖肉时漂浮的泡沫能不能吃？
不要吃，在煲汤、炖肉之前就要用水煮下，除去浮沫。炖肉煮出的沫是什么东西？
除了炖肉平时我们煮排骨等肉类，上面都会漂着一层泡沫。这层泡沫主要是肉中的胶原蛋白在经过高温下，胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，所以就看到了白色的泡沫。没营养，还影响美观和口感所以大家炖肉的时候《hòu》可以将上面的泡沫撇掉。在炖肉前也可以将肉多清洗几遍，洗干净，这样煮的【练：de】时候泡沫会少好多。
我们煮小米粥的时候也会有泡沫，但是这个和世界杯炖肉的泡沫有点不一样。大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。这些泡沫对健康无害hài ，可以食用。
煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？
随着秋季的到来，气温也逐渐降低。四川很多人家庭开始炖汤，炖各种各样的汤汁喝，暖身又健康。可是在炖汤的时候，很多人都有发现表面就会有一层浮沫，有的时候浮沫有点黑，有的时候浮沫却是白色的大家是不是和我一样，每次看到有浮沫出现的时候，就用勺子把浮沫清理掉，见到下层清亮的汤亚博体育汁才算放心，不然心里“硌”得慌。总是在心里默认这些浮沫肯定是脏东西，不清理掉不能吃。后来，和几个朋友交流厨艺经验之后，才知道自己是个“大棒{pinyin：bàng}槌”，完全做错了，居然把“好东西”给丢了
原来这些浮沫(读：mò)并不是所有的都要清理掉，反而有些浮沫要留下，汤汁《zhī》才会更好喝更有营养。那么炖肉时候的【练：de】浮沫，咱们该怎样清理呢？
【炖汤应该清理掉的浮沫】
在炖汤之前，很多人都有一个习惯就是把肉放到水里焯一下水，把肉里的血水清理掉。肉焯水的时候，往往就会有很多的黑色或者是偏黄的浮沫出现，咱们习惯性地就会清理掉，让后把肉捞出来。这个是正确的做法。在肉焯过水之后，咱们正式炖汤的时候，往往表面也会有一些白色带点黄的浮沫出现。这种浮沫是不干净的浮沫，属于焯水时候清理不彻底，残留的脏东西。这些就需要咱们清理掉了
这些东西要么是脂肪和血末，要么就是脏东西，都是属于肉里带来的东西，虽然可以【yǐ】吃，而且不会对身体有什么影响，但却会影响口感以及卖相。因此，如果白色的浮沫带有一些其它澳门金沙颜色的时候，就一定要把它清理掉。
【炖汤不应该清理掉的浮沫】
在把白色带其它颜色的浮沫清理掉之后，咱们的炖汤才算正式开始。很多人都会发现，炖汤的时候尽管把浮沫清理掉，它依然会继续出现，似乎取之不绝。其实这部分白色浮沫咱们就不需要清理了这部分白色浮沫才是炖汤的精华所在。这种白色的浮沫在经过长时间的炖汤之后，要么会被溶于汤里，要yào 么就会以固体形态下层，让炖出来的汤汁更加的有营养，口感会更加醇香。打个比喻：稀饭熬好之后，放冷却的时候表面是不是会出现一层膜，用勺子搅拌几【练：jǐ】下就《jiù》会溶于稀饭里，并不会影响稀饭的口感
炖汤的白色浮沫和稀饭(繁幸运飞艇：飯)的情况很相似。
【总结】
在弄明白了，该如何清理浮沫之后，做出来的汤不仅会更加好喝，营养也会更加丰富。随着气温的逐渐下降，在四川炖汤喝的人越来越多，清理白色的浮沫很关键，可千万别学我，把精华给丢了。你是怎样炖汤的呢？会把浮沫都清理掉吗？亚博体育本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多（读：duō）美食的知识。
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