为什么好的牛肉丸内有空洞？这要看手打肉丸还是机器压制的肉丸，因为手打牛肉丸它用的是新鲜牛肉，制作过程中通过手工不断的捶打、摔打，途中还要不断的加水加生粉和调味料等，这种牛肉丸要在潮汕牛肉火锅店才能吃的
为什么好的牛肉丸内有空洞？
这要看手打肉丸还是机器压制的肉丸，因为手打牛肉丸它用的是新鲜牛肉，制作过程中通过手工不断的捶打、摔打，途中还要不断的加水加生粉和调味料等，这种牛肉丸要在潮汕牛肉火锅店才能吃的到，或是市场里专门做手工牛肉丸的才有的卖！因为它是手工摔打，然后一个个的挤出来，自然里面有空气~它里面有小洞洞，所以它的口感和品质要比机器压制的要好多了！如果大家想在家里做手工牛肉，那我给（世界杯繁体：給）一个做法和配方：
1.新鲜的牛肉2斤，顺[繁：順]着肉纹切成指头大小的肉块，放在砧板上，用刀背或铁棒，也可用锤子，和肉纹同一方向轮流捶打，一直打成肉浆，牛肉捶成软绵的肉酱(拼音：jiàng)后，接着放进精盐10克、食用淀粉80克，味精鸡粉等调成水淀粉。
2.准备好冰块半斤，一边用手搅拌一边入水淀粉和冰块，因为冰块能使打好的牛肉快速降温，这样就能使牛肉丸有爽口Q弹的口感。注：加入水淀粉和冰块的过程不能过急，在一（拼音：yī）边搅拌一边摔打的过程至少《读：shǎo》持续二十分钟！
3.用（pinyin：yòng）手抓肉泥，握紧拳挤（繁：擠）成肉泥丸。用汤匙掏进温水的锅里，煮至牛肉丸浮出水面即可出《繁体：齣》锅！
西安牛肉丸子制作方法？
1.准备新鲜牛肉馅600克。2.然后在所有调味料备齐。
3.干[繁：幹]馒头提前用凉水泡透备用
4.牛肉馅加入姜末，姜粉，盐，十三香澳门威尼斯人粉，香油，料酒，少许生抽酱油，白胡椒粉一同放入【练：rù】，在把鸡蛋磕入。
5.然后（繁：後）把提前泡透馒头去皮，挤娱乐城干水分放入牛肉馅中。
世界杯6.拌均匀添加适量干淀[繁：澱]粉。
7.拌匀后挤岀牛肉丸子不散【sàn】就可以了。
世界杯8.分别挤[繁体：擠]出牛肉丸子，放平盘中备用。
9.锅中放适量食用油，油《练：yóu》温七成热分个下入丸子，始中保持中火。
10.炸制表[繁：錶]面上色，丸子浮起即可。
11.捞出控下表面油脂即可（拼音：kě）享用了
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