自己在家做酸菜鱼时，如何才能让鱼片和饭店里的一样嫩滑不碎？感谢您的邀请，回答您的这个问题，只是我个人的操作方式，请包涵！其实，要想让鱼肉片嫩滑不碎，入锅之前是有个操作过程的，把切好的鱼肉片用干淀粉略微搅拌一下，让鱼肉片上都沾上炒粉，但淀粉不要太多，否则就会产生包浆了
自己在家做酸菜鱼时，如何才能让鱼片和饭店里的一样嫩滑不碎？
感谢您的邀请，回答您的这个问题，只是我个人的操作方式，请包涵！其实，要想让鱼肉片嫩滑不碎，入锅之前是有个操作过程的，把切好的鱼肉片用干淀粉略微搅拌一下，让鱼肉片上都沾上炒粉，但淀粉不要太多，否则就会产生包浆了。把粘好淀粉的鱼肉片放入开水中划一下，然后再把鱼肉片放到酸菜鱼锅里，这样就可以羊肉片嫩滑不碎了，回答的不专业，还请谅解。
酸菜鱼怎样处理，鱼片会嫩而不烂？
呵呵，我来加一个重点，怎么让鱼片吃起来又滑又嫩？不但要将鱼片的薄厚均匀，还要下功夫在鱼片的腌制上，只有将鱼片腌制好了，才能做出好的酸菜鱼！下面我来介绍一下鱼片的腌制方法：取适量红薯粉（超市里的淀粉和生粉也可以）加入少量清水调成糊状备用。片好的鱼片加入适量的盐和一个鸡蛋清用手慢慢的搅拌至鱼片有粘性（此搅拌过程大约一分钟）后加入适量糊状红薯粉搅拌均匀即可，放多少红薯粉？鱼片上有薄薄一层就够了。 怎样煮腌制好的鱼片也有讲究哦，（前面怎么炒酸菜，放什么调料之类的上面已经说的挺多的了，这里一律省略）将水烧开后改成小火（一定要将火力调成小火），将鱼片一片一片的打开慢慢的放入锅里后（此时不要去搅拌鱼片），改成大火等水煮开锅以后轻轻的拿勺子去推动鱼片。再次等水开锅（只要水完全开锅鱼片就熟了），哈哈，又滑又嫩的酸菜鱼就出锅啦！
为什么用黑鱼做酸菜鱼鱼片不嫩呢？
煮老了。锅里汤煮好后开大火沸腾起来然后均匀撒入腌好的鱼片，等鱼肉变白开锅沸腾一分钟左右立马关火出锅。本文链接：http://21taiyang.com/Open-SourceComputers/165045.html
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