北京烤鸭哪里最好吃？全聚德烤鸭店中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标
北京烤鸭哪里最好吃？
全聚德烤【pinyin：kǎo】鸭店
中华著名老字号–“全聚德”，创建(jiàn)于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德[读：dé]人的创业拼(pīn)搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德
”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一澳门博彩{拼音：yī}例服务类中国驰名商标。
“不[拼音：bù]到万里长城
非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府fǔ 官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全(拼音：quán)鸭席”选为国宴
。
全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。历(lì)经百余年（pinyin：nián）发展，前门店以经营闻名于世的北京
传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天《练：tiān》下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全（拼音：quán）聚德
”百年发展的峥嵘岁月。如今[pinyin：jīn]，前门店已成为世界【读：jiè】各地旅游者领略中华饮食文化的最佳选择。
利群烤鸭[拼音：yā]
在正义路附近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面没有广[繁：廣]告牌，也没有华（繁：華）丽醒目
的装饰。一块小小的门脸儿，写着一个小小的[读：de]招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一个(拼音：gè)小地方，能让世界上的许多人，包括一些国家的重要官员也来此尝一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源不断的{de}客人。
北京利群烤鸭店，是(shì)由原全聚德
的厨师张利群于1992年在自家的房子{读：zi}里开办的，别看店面小，黄秋（繁：鞦）生等明星经【繁：經】常去吃！
北京当下的(pinyin：de)烤鸭
，可《练：kě》以分为老牌，新派和新新派三种。
全聚德《练：dé》
、利群、便宜坊是老派。老派的（练：de）鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一个现象就是这[繁：這]些店的鸭子都是一只能片上两盘，因为有肉有皮的缘故。
利群和全聚德，同为老派，又有{拼音：yǒu}分别。烤鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯（拼音：pī）要晾透，果木要(练：yào)陈化，一炉不能多烤……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯挂店前，明炉烘烤，一目了然……鸭皮固然酥透，鸭肉
更有一种细腻粉嫩的《pinyin：de》甜美。
一家有一家（繁：傢）的绝活。利群的另一《读：yī》样好菜是盐水鸭肝。这里的鸭肝没有“肝味”，一股淡淡【练：dàn】的卤水
和花椒混合的清香，不{练：bù}多不少的抵消了腥腻的味道。
长（读：zhǎng）安壹号烤鸭
“长安壹号[繁体：號]”藏在东方君悦大酒店
之中，向右看是繁华喧嚣的长【练：zhǎng】安街，向左看却是清雅宁静的豫王府旧址。
坐在世界上最流行的设《繁体：設》计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可【kě】以透过晶莹剔透的玻璃幕墙
看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌澳门巴黎人，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边精致[繁：緻]准确的片着那100片鸭子，一边用极富韵味的“京片子
”讲述着这只鸭子的历史，当惊叹[繁体：嘆]于他似有说相声的天赋时，才知道竟然真(pinyin：zhēn)是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱
、黄瓜条、荷叶yè 饼已经讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出[繁：齣]了鸭肉的酥香鲜嫩。
北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了，在这里细细地品着【读：zhe】大宅门
里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不[读：bù]寻常的味道。一边是现代，一边是历史；一边是流动，一边是凝固。交错中又（拼音：yòu）听到了厨师长京腔十足的问候，真的是在古老的北京品着北京烤鸭
。
在这里，还可以[读：yǐ]为自己点(繁：點)一杯（繁：盃）用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话梅加青柠汁，还是调了雪碧的茅台酒
，自然的融合丝毫没有牵强的痕迹，就像从时髦的君悦能够看[练：kàn]到古老的王府【fǔ】。
#21
大（dà）董烤鸭
向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的《de》主要去处之一。
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪《繁：飪》行业有着很高的声誉与【练：yǔ】地位，更因为《繁体：爲》他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮
管理(lǐ)者。
大董的烤鸭与众{练：zhòng}不同
。大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食开云体育客考虑是（shì）大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。
大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不《读：bù》腻
”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门(繁：門)选（繁体：選）用了甜度比[拼音：bǐ]较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有(读：yǒu)一份(拼音：fèn)关《繁：關》于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀。
鸭王【pinyin：wáng】烤鸭
“鸭王(练：wáng)
”烤（练：kǎo）鸭的最大特点，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做[pinyin：zuò]法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的《de》鸭子
，厚厚的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆，入口便化；里【lǐ】嫩，是鸭肉十分鲜嫩(pinyin：nèn)可口，瘦而不柴，绝（繁：絕）无油腻的感觉。
鸭【练：yā】王以《pinyin：yǐ》清淡的粤菜来“辅佐”本已(读：yǐ)油腻无多的烤鸭，自称是“新君配旧臣”，把个家常菜
料理得既[pinyin：jì]丰富又有味道。
“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出，还会定（拼音：dìng）期把“点击率”不高[拼音：gāo]、不被客人看好的10种菜“拿下”，使shǐ 食客对“鸭王
”永远(拼音：yuǎn)保持着“尝鲜”的感觉。
#21
九花山烤鸭(拼音：yā)
二十世纪九【练：jiǔ】十年代
，九花山《pinyin：shān》起了一栋公寓，公寓下开了[拼音：le]一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海淀区
增光路，名气已成，也就行{读：xíng}不改名，依然叫“九花山”。
如今九花山烤鸭店被北京商（读：shāng）评为“特级餐馆”，营业面积二千多平方米，是《pinyin：shì》原来的3倍。一楼大厅有180个餐位，二楼宴会厅
近200个餐位，另有大小单间28个，可以同时接待宾客650人左右。为保证烤鸭质量，每天限量200只，且不出售外卖烤鸭。“九花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每天接待千人左右，名流要人、游客百姓皆以（拼音：yǐ）品尝“九花山”烤鸭为(繁体：爲)一大乐事
。“九花山”烤鸭备受各界青睐，本着【zhe】“不盲目设分店，制作精品(拼音：pǐn)九花山烤鸭”的总之，经过千挑万选，“九花山
”仅在北京工人体育场东（繁体：東）门开设了分店，以满足京城东部食客的需要。
九花山的烤鸭每天限量供应，想澳门新葡京品尝最好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费，但是随吃随上不限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外（wài），这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵了点，但是的确物有所值。
鸭肉韭菜饺(繁：餃)子值得推荐品尝，饺子皮
是用胡萝卜汁和面，鸭肉和韭菜的用量配比[pinyin：bǐ]讲究，口感鲜香可口。
白魁老号(繁体：號)烤鸭
白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创办人叫白魁。其前身为东[拼音：dōng]长顺清真饭馆，清乾(读：gān)隆四十五年（1780）在隆福寺庙东侧开业。光绪（繁体：緒）
二十六年（1900）在老店对面开南号，称白魁老号(hào)（清真）饭庄，成为南、北两店。20世纪40年代时仅[繁：僅]存南店。1957年公私合营，改名为“清真白魁老号饭庄
”。
隆福寺街总店建筑面积{繁体：積}887平方米，两层楼面，可(拼音：kě)同《繁：衕》时容纳200位顾客就餐。在交道口、东四北大街、和平里、北新桥
等处设有白魁老号分店。“白魁烧（繁：燒）羊肉”选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位《pinyin：wèi》，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾(读：céng)在全国（繁体：國）食品展评会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白魁饭庄制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪
协会澳门威尼斯人授予（pinyin：yǔ）“中华名小吃”称号。
白魁老号饭庄的“烧[繁：燒]羊肉面
”亦（pinyin：yì）很有名气，早年就受到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润rùn 筋斗。如果再放上几粒用香油浸炝的花椒，滋味则更美。过[繁体：過]去，每逢农历二月
初“中和节”，北京人习惯吃面条。因此【读：cǐ】，到“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，应接不暇。有些顾客为购到烧羊肉，每天上午10点(繁：點)钟就来这里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌烦。
白魁老号(繁：號)的酥皮
烤鸭，色泽枣红，鸭皮酥脆，入口即化，有三[练：sān]种吃法，怎一个“香”字【拼音：zì】了得{拼音：dé}！
大鸭梨烤{练：kǎo}鸭
北京大鸭梨餐饮集团
成立于1997年4月。大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川【练：chuān】、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，款款精品；致力《读：lì》于改革创新，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又符合质、养之功效。
大鸭梨的饭菜好吃不贵。不论档次(拼音：cì)高低，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家常，却不寻常。这里纯正的(pinyin：de)京味烤鸭、地道{dào}的特色菜品
，使每个品（pinyin：pǐn）尝过的人都赞不绝口。
为了保证质量，大鸭梨烤鸭店的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭，而酱料则是《练：shì》选用“六必【练：bì】居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特制甜面酱
，用它来就鸭[繁：鴨]肉，香甜又不涩口，味道绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火慢慢煨制四至五小时，加入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑补肾的温补之效，堪称[繁体：稱]酒后佐食佳饮。
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