北京烤鸭哪里最好吃？全聚德烤鸭店中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标
北京烤鸭哪里最好吃？
全聚德烤{拼音：kǎo}鸭店
中华著名老字号–“全聚德世界杯”，创建于1864年（清朝同治三年），历《繁体：歷》经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德
”被国家工商【读：shāng】总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类(繁：類)中国驰名商标。
“不到万里(繁体：裏)长城
非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形《xíng》成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集[pinyin：jí]“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游《繁体：遊》客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴
。
全(练：quán)聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。历经百余年发展，前门店[读：diàn]以经营闻名于世的北京
传统挂炉烤鸭（繁体：鴨）、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉（繁：譽）。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史(拼音：shǐ)文物更向世人展示了“全聚德
”百年发展的(拼音：de)峥嵘岁月。如今，前门店已成为世界各地旅游者领略[读：lüè]中华饮食文化的{de}最佳选择。
利《pinyin：lì》群烤鸭
在正义路附近的北翔凤胡（繁：鬍）同里，有一【练：yī】家挺不起眼的四合院，外面没有广告牌，也{读：yě}没有华丽醒目
的装饰。一块(繁：塊)小小的门脸儿，写着一个[拼音：gè]小小{练：xiǎo}的招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一个小地方，能让世界上的许多人，包括一些国家的重要官员也来此尝一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源不断的客人。
北京利群烤鸭店，是（shì）由原全聚德
的厨师张利群于1992年(nián)在自家的房子里[繁体：裏]开办的，别看店面小，黄秋生等明星经常去吃！
北京当下[p世界杯inyin：xià]的烤鸭
，可以分为老牌(拼音：p澳门新葡京ái)，新派和新新派三种。
全聚德《读：dé》
、利群、便宜坊是老派。老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一个现象就是这些《练：xiē》店的鸭子都是(拼音：shì)一只能片上两(繁：兩)盘，因为有肉有皮的缘故。
利群和全聚德，同为老派，又[拼音：yòu]有分别。烤鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多烤（拼音：kǎo）……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯挂店前，明炉烘烤，一目了然……鸭皮固然酥透，鸭肉
更有一《读：yī》种细腻粉嫩的甜美。
一家有一家的绝活。利群的另一样好菜是盐水鸭肝。这里的（练：de）鸭肝没[繁：沒]有“肝味”，一股淡淡的卤水
和花椒混合(拼音：hé)的清香，不多不少的抵消了腥腻的味道。
长安{拼音：ān}壹号烤鸭
“长安壹号”藏在东方君悦大酒店{读：diàn}
之中，向右看是繁华喧嚣的长安街，向左看却是清雅（读：yǎ）宁静的豫王府旧址。
坐在世界上最流行的设计元素和中国(繁：國)传统装饰理念结合的空间里，可以透{拼音：tòu}过晶莹剔（拼音：tī）透的玻璃幕墙
看到鸭子烤制的全过程。挂(guà)炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的香味[读：wèi]一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边精致准确的片着那100片鸭子，一边用极(jí)富韵味的“京片子
”讲述着(zhe)这【zhè】只鸭子的历史，当惊叹于他似(shì)有说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱
、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候【pinyin：hòu】了。与众不同的是盛在{练：zài}小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷《繁：捲》起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已《yǐ》经不多了，在这里细细地品着大宅门
里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯《拼音：kū》藤老树，恍惚间品出了不寻常的味道。一边是现[繁：現]代，一边是历史；一边是流动，一边是凝固。交错中又听到了厨师长京腔十足的问候，真的是在古老的北京品着北京烤鸭
。
在这里{pinyin：lǐ}，还可以为自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕（繁体：鵰）话梅加青柠汁，还是调了雪碧的茅台酒
，自然的(拼音：de)融合丝毫没有牵强的痕迹，就像从时髦的君悦能够看到古老的王府（练：fǔ）。
#21
大《读：dà》董烤鸭
向来以高端定位的大董烤鸭店也是外《pinyin：wài》宾品尝烤鸭的主要去处之一。
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是《读：shì》因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为他还是中（练：zhōng）国餐饮圈内唯一【练：yī】一位获得MBA学位的厨师兼餐饮
管理者。
大[拼音：dà]董的烤鸭与众不同
。大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健（pinyin：jiàn）康的角度为食客考虑是大董创新的[pinyin：de]基础，这也是他的店生意红火的原因。
大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正【练：zhèng】的“酥不腻
”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的【读：de】鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭(繁：鴨)皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
对烤鸭吃法的挖掘和保留【练：liú】也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀[繁：懷]。
鸭王烤鸭
澳门伦敦人“鸭王
”烤鸭的最大特点，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤（pinyin：kǎo）成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子《读：zi》
，厚厚的鸭《繁：鴨》皮占了一半，但吃(拼音：chī)起{qǐ}来甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。
鸭王以清淡的粤{繁体：粵}菜来“辅佐”本已油腻无多的烤鸭，自称是（pinyin：shì）“新[pinyin：xīn]君配旧臣”，把个家常菜
料理得既【读：jì】丰富又有味道。
“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出，还会定期把“点击率”不高、不被客人看kàn 好的10种菜“拿下”，使食客对[繁体：對]“鸭王
”永远保持着“尝鲜”的感(pinyin：gǎn)觉。
#21
九花山{练：shān}烤鸭
二十世纪九十年【读：nián】代
，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于烤鸭有（拼音：yǒu）特色好吃，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美称。一九九八年“九【pinyin：jiǔ】花山烤鸭店”迁到海淀区（繁：區）
增光路，名气已成，也就行不改名，依然叫“九(读：jiǔ)花山”。
如今九（拼音：jiǔ）花山烤鸭店被北京商评为“特级餐馆”，营业面积二千多平方米，是原来的3倍。一楼大厅有180个餐位，二楼（繁体：樓）宴会厅
近200个餐位，另有大小单间28个，可以同时接【jiē】待宾客650人左右。为《繁体：爲》保证烤鸭质量，每天限量200只，且不出售外卖烤鸭。“九花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每天接待千人左右，名流要人、游客百姓皆以品尝“九花山”烤鸭为一大乐事
。“九花山”烤鸭备受各界青睐，本着“不盲目【拼音：mù】设分店，制作精品pǐn 九花山烤鸭”的总之，经过千挑万选，“九花山
”仅在北京工人体育场东门开设了分店，以yǐ 满足京城东部食客的需要。
九花山的烤鸭每天限量供应，想品尝最好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费，但是随吃随上不[拼音：bù]限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵了点，但是的(练：de)确物有所值。
鸭肉韭菜饺子值得【练：dé】推荐品尝，饺子皮
是用胡萝卜汁和面，鸭肉和【hé】韭菜的用量配比讲究，口感鲜香可口。
白魁（练：kuí）老号烤鸭
白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创办(bàn)人叫白[读：bái]魁。其前身为东长顺清真饭馆，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺庙(繁体：廟)东侧开业。光绪
二十六年（1900）在老店对面开[拼音：kāi]南号，称白魁老号（清真）饭庄，成为(繁：爲)南、北两店。20世纪40年代时仅存南店。1957年公私合营，改名为“清真白魁老号饭庄
”。
隆福寺街总店建筑面积887平方米，两层楼面，可同时容纳200位(wèi)顾客就餐。在(zài)交道口、东四北大街、和平里、北新桥
等处设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果(拼音：guǒ)、白芷等共24种调料（拼音：liào），取肫寓、前腿部bù 位，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白魁饭庄《繁：莊》制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪
协会授予“中华[繁：華]名小吃”称号。
白(bái)魁老号饭庄的“烧羊肉面
”亦很有名气，早年就受到“老北京人”的欢迎。食客{练：kè}把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一《读：yī》中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。如果再放上几粒用香油浸炝的【pinyin：de】花椒，滋味则更美。过去，每逢农历二月
初“中和节”，北京人习惯吃面条。因此【练：cǐ】，到“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，熙熙攘{pinyin：rǎng}攘，应接不暇。有些顾客为购到烧羊肉，每天上午10点钟就来这里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌烦(fán)。
白bái 魁老号的酥皮
烤鸭，色泽枣红《繁体：紅》，鸭皮酥脆，入【练：rù】口即化，有三种吃《繁：喫》法，怎一个“香”字了得！
大鸭梨烤鸭【练：yā】
北京大鸭梨《拼音：lí》餐饮集团
成立于1997年4月。大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭[繁：鴨]，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，款款精品；致力于改革创新澳门新葡京，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又符合质、养之功效。
大鸭梨的饭菜好吃不贵。不论档次(pinyin：cì)高低，每一道菜都被烹制得{dé}有形有色更有味，虽是家常，却不寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道的特色菜品
，使每个品尝过的人《pinyin：rén》都赞不绝口。
为了保证质量，大鸭梨烤鸭店的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭{练：yā}，而酱料则是选用“六必居”面酱(繁体：醬)加香油、冰糖熬制而成[拼音：chéng]的特制甜面酱
，用它来就鸭肉，香甜又不涩口，味道[读：dào]绝佳【读：jiā】。精制鸭汤是由厨师用文火慢慢煨制四至五小时，加入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑补肾的温补之效，堪称酒后佐食佳饮。
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