广州近郊有什么值得推荐的美食？广州的城郊美食尤其是番禺一带最为卧虎藏龙，像我之前在专栏里推荐过的“腰记”、莫华家的钟村三宝，还有颇为人熟知的“疍家妹”，这些地方都可以尝到带有浓重地域特色的美食。这都因为番禺地处珠江入海口，是咸淡水交汇之地，有历史悠久的渔农业文明，那些遗珠民间的乡野美食曾让人把玩不已：桂花蝉、礼云子、马鲚鱼春、风鳝干、黄眉头，它们几乎是一个番禺食家的隐秘食单
广州近郊有什么值得推荐的美食？
广州的城郊美食尤其是番禺一带最为卧虎藏龙，像我之前在专栏里推荐过的“腰记”、莫华家的钟村三宝，还有颇为人熟知的“疍家妹”，这些地方都可以尝到带有浓重地域特色的美食。这都因为番禺地处珠江入海口，是咸淡水交汇之地，有历史悠久的渔农业文明，那些遗珠民间的乡野美食曾让人把玩不已：桂花蝉、礼云子、马鲚鱼春、风鳝干、黄眉头，它们几乎是一个番禺食家的隐秘食单。如果想品味这些失落乡野的野韵，长隆酒店会是个不错的选择。我之前与长隆酒店的行政总厨林浩斌师傅，应轩尼诗之邀筹备一场私宴，那些乡野食材在开云体育林师傅的手上得到了有别传统的诠释[繁：釋]：
礼云子
江南人酷爱大闸蟹，而最极致的吃法，是把大闸蟹的蟹黄蟹膏挑出来，做成大名鼎鼎的秃黄油。而在岭南水乡，这里的咸淡水也有许多貌不起眼的小型螃蟹——“蟛蜞”，繁殖季节，蟛蜞会在体内积聚饱满的蟹膏，番禺人会把它精心挑出来，聚在一起，变成了“礼云子”。
据著名的番禺食家屈大均先生的后人曲久言讲述：“此时的蟛蜞，两对大螯合在一起保护腹部，憨厚可掬，象古人作揖，彬彬有礼，故而有了“礼云子”这个雅称。在乡野的食肆多会用澳门威尼斯人来蒸豆腐丝瓜一类的清淡食材，或者直接拌饭。而林师傅则借鉴【jiàn】西方人吃鱼子酱的轻巧，作为一道开胃小菜，用苏打饼盛上一勺礼云子，甘香短促而集中，称之为“番禺鱼子酱”也不为过。
马鲚鱼春
同样是凤尾鱼科的刀鱼，在长江口是价格不扉的稀罕之物。而在珠江口，它的亲戚就显得朴素，甚至有些寒酸了。珠江口的小凤尾鱼肉少刺多，通常不是食家偏好，但在此生活的疍家人，却很聪慧把马鲫鱼的鱼子取了出来，风干成大名鼎鼎的马鲚鱼春。马鲚鱼春价格非常昂贵，即使在十四涌这样的乡下地方，每斤价格也超过了六七百元当地的渔民喜欢用姜丝蒸了来下酒，说它是广州人的“乌鱼子”倒也非常的贴切。
这款食材非常少见，烹饪方式也非常单调，所以在轩尼诗的(读：de)晚宴上，我们考虑把它变成一个香口的下酒小菜。林师傅的料理手法非常的出彩，他选用一块切割的喜马拉雅岩盐来岩烧，不施粉黛的马鲚鱼春就和盐岩在炙热烈火中亲密接触，些许的盐味足以让(拼音：ràng)它所酝酿的生命之鲜，在口腔中荡漾良久。
门 鳝
东南沿海居民都对鳗鱼有一种特殊的食材崇拜。在拍摄视频节目《黄金海岸线》时，我和陈晓卿老师，就在十四涌去寻访当地著名的鳗鱼，野生的海鳗被当地人称作“门鳝”。风干了的大鳗鱼干，在干货市场里面像旗帜一样随风飘荡，倒是非常显眼的风景。为了凸显鳗鱼干的海洋气息，一道 “大花胶门鳝炖水鸡”，妙就妙在澳门银河没有放盐或味精调味，仅仅是恰到【拼音：dào】好处的两条切得方方正正的鳗鱼干，就让这盅汤变得醇酽厚重。这样的饱满浓汤，拿来搭配加冰的干邑，温度的碰撞，让酒的果香味跟海鲜的气息交相呼应。
黄眉头
珠三角和长三角，是一朵相映成趣的两生花。上海人认为，梅童鱼比小黄鱼味道还要好，我花了好大的工夫才论证成功，被珠三角食家所追崇的黄眉头，正是上海人口中的梅童鱼，个中鲜味，谁胜一筹，便见仁见智了。黄眉头不易捕到，我和美食家诗人小宽从广州的十九涌出海，在海上兜兜转转半天也所获无几，广州的食肆，黄眉头价格日渐飙升。黄眉头受食家追捧，除了味道鲜美，还有它那柔弱无骨，滑得像豆腐花一样的肉质。在林师傅手下，黄眉头的肉竟能拆成了鱼球，并且用了爆炒的方式呈现出来。这（繁：這）种火上的功夫，才[繁：纔]真正揭示了粤菜博大《练：dà》精深的火候记忆，用叹为观止来形容，毫不为过。
桂花蝉
这是一个怀旧的味道，上了年纪的广州人还记着当年和味龙虱、和味桂花蝉的街头记忆。如今，即使在番禺也只有寥寥两三家餐厅，还能再吃到这种面目狰狞的虫子。桂花蝉奇就奇在它有一种特别的香味，让人一吃上瘾、欲罢不能。北方来的美食家朋友，会被这种昆虫形态吓到，但当壮起胆子吃了一个以后，除了连呼好吃之外，再无他说。为了让桂花蝉的精妙奇特香气变得更具爆炸力，长隆酒店的大厨都选用盐焗方式，当盖子揭开，异香扑鼻，足以澳门金沙摄魂夺魄。桂花蝉的香气，实际上是一种类似于桂皮的味道，所以在酒[pinyin：jiǔ]品搭配上，与轩尼诗xo的典型药材香气相伴，很容易就辨析出桂皮的气息。
有机（繁：機）会的话，真的建议去番禺、南沙一娱乐城带走走觅食，在不同季节还能尝到不同的时令食材，在城中心吃不着的风味，城郊地区可以满足你。
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