伙计北（běi）京烤鸭加盟连锁

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正宗挂炉烤鸭的做法

制【zhì】作材料

主料：北京填鸭[繁：鴨]2500克

辅(繁体：輔)料澳门新葡京：大葱250克甜面酱100克烙饼#28标准粉#29400克

调料：香油100克麦芽糖50克[繁：剋]

制作工艺（繁：藝）

1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉澳门巴黎人翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分《拼音：fēn》；

2. 从（繁：從）鸭颈刀口处澳门威尼斯人吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；

3. 用净布将鸭【练：yā】全身抹《练：mǒ》干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；

4. 然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干[繁体：幹]越好）；

5. 食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火(拼音：huǒ)；

6. 将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；

7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉[pinyin：diào]（抽塞时，用碗将鸭[繁体：鴨]腹内的油{拼音：yóu}汤接住，以免浪费）；

8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再澳门博彩将鸭膀向左一掰，从[繁体：從]尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；

9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾（开云体育wěi）劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。

工艺（繁：藝）提示

宰杀鸭子时冬春两季用八成开水，二成冷水；夏秋二季用[pinyin：yòng]七成【练：chéng】开水，三成冷水。