为什么说“食在广州，味在潮汕”，有什么依据吗？为什么说“食在广州，味在潮汕”？“食在广州，味在潮汕”，这是香港美食家蔡澜先生的提法。蔡澜祖籍潮州 ，在新加坡长大，味觉深处存留着潮汕滋味的乡愁。在许多北方人的心中，潮汕菜与粤菜似乎区别不大，只有当你踏上汕头的土地，品尝一圈潮汕美食，才能体会到它们之间的距离犹如潮汕话与粤语的区别
为什么说“食在广州，味在潮汕”，有什么依据吗？
为什么说“食在广州，味在潮汕”？
“食在广州，味在潮汕”，这是香港美食家蔡澜先生的提法。蔡澜祖籍潮州 ，在新加坡长大，味觉深处存留着潮汕滋味的乡愁。在许多北方人的心中，潮汕菜与粤菜似乎区别不大，只有当你踏上汕头的土地，品尝一圈潮汕美食，才能体会到它们之间的距离犹如潮汕话与粤语的区别。牛肉火《娱乐城练：huǒ》锅
脖仁、肥胼、吊龙伴、匙仁、胸口朥、五花趾……这(繁体：這)是潮汕地区特有的叫法，指代着牛肉的不同部位。与西方牛排部位分布完全【练：quán】不同，汕头牛肉有自己独特的分法，任何一个指望用已有经验辨别汕头牛（练：niú）肉的人都会不知所措。
据说有不少人试图将潮汕的牛肉火锅带到外地开店，却都无功而返。汕头的牛肉都是现场宰杀，屠宰分割之后迅速用摩[pinyin：mó]托澳门博彩车运到各家店里，不能经过冷冻，从宰杀到端上餐桌，不能超过4个小时，4个小时之后牛肉就会排酸，味道大不相同。
手打《练：dǎ》牛肉丸
牛腿肉属于不能打火锅的肉，会用（pinyin：yòng）来捶成牛肉丸，即便在汕头，手工捶打牛《读：niú》肉丸也已经不多见了。
这需要年轻力壮的小《读：xiǎo》伙子，反复几个小时的捶打，同时还要有诸多手法与经验，才能制成软浆和硬浆两种完全不同口感的牛肉丸。“牛里乾坤大”，吃完一顿(繁体：頓)饭才发现我之前对牛肉的见识堪称浅薄。
卤水狮头鹅(拼音：é)
狮头鹅的原产地在汕头饶平，这种鹅颊肉瘤发达呈狮头，且体形硕大，被称为“世界鹅王”。
一只鹅身上不（pinyin：bù）同的部位有不[pinyin：bù]同的口感，鹅肝、鹅胗、鹅肠、鹅血、鹅卵、鹅掌、鹅翅……即便同是鹅肉，不同部位也有不同的滋味，一只鹅也有百《练：bǎi》般妩媚。
世人都知道法国鹅肝，其实潮汕的卤水鹅肝毫不逊色。卤好的（练：de）鹅肝完整光滑，肉质极其细腻【繁：膩】，浓香异常。一般法国鹅肝更为硕大，而潮汕鹅肝相对小巧，一个只有一斤多。
打dǎ 冷
潮州话中，宵夜被称为“夜糜”。每到夜晚，汕头大街小【xiǎo】巷的夜糜摊就生意火爆[练：bào]。
这是一个长长的档口，无数种小吃和打冷罗列其上，上面有暗红的灯笼照耀，壮观(拼音：guān)而诱人。既有卤水，也有熟【shú】食，还有腌制类海鲜以及小炒。
鱼[繁：魚]饭
这是潮汕地区特别的吃法，只见鱼，不见饭。新鲜的鱼用盐【练：yán】水《读：shuǐ》煮过，保持完整的形状，晾凉了之后就是鱼饭。
鱼饭的种类很多，比如红目连（大眼鲷）、巴浪鱼、伍笋（马友鱼）、迪澳门伦敦人仔（扒皮鱼）、鲳鱼、红鱼（鲱鲤）、那哥鱼（蛇鲻）……鱼饭口味清淡，微【练：wēi】微有些咸味，重点还是品尝鱼肉的紧实与鲜美。
粿
“粿”在潮汕美食体系中尤为重要，讲究“时节做时粿”，意思是不同时令做不同的粿。红桃粿是春节期间的粿品，里面有香菇肉末做成的馅，表皮用米制成，加入了植物色素，再{澳门金沙拼音：zài}在模子中制成寿桃的形状。
在潮汕《练：shàn》，粿的家族庞大，除了红桃（拼音：táo）粿，还有韭菜粿、鼠曲粿（加入鼠曲草）、荷兰薯粿、虾米笋粿、无米粿、鲎粿……足以令人眼花缭乱。
潮汕菜讲究本味，追求好食材，精彩满目，即便吃遍澳门博彩天，也令人恍惚，就如同贾宝玉入了太虚[繁体：虛]境幻，迷迷糊糊地就到了高潮。
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