冬天做面包注意什么？夏天与冬天的区别简单说就是一个温差；冬天面团发酵快，所以和面要用冰水（我说的是用机械和面的话，如果用手和面水温不超过13度即可）面和好后操作整形过程要快，不然在操作过程中面就起发了
冬天做面包注意什么？
夏天与冬天的区别简单说就是一个温差；冬天面团发酵快，所以和面要用冰水（我说的是用机械和面的话，如果用手和面水温不超过13度即可）面和好后操作整形过程要快，不然在操作过程中面就起发了。保存要适当，低温更容易滋生细菌、霉变。面包制作过程中需要注意什么呢？
你好，我是徽州桃太郎，标准吃货！关于面《繁体：麪》包制作过程中需要注意什么这个问题，我的答案如下：
1、选粉
制(拼音：zhì)作面包的主要原料是《读：shì》面粉，选[繁体：選]粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
2、搅拌过[繁体：過]度
面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积偏小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩[繁体：擴]展。用此面团烤出来的面包，同样(拼音：yàng)因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。
3、发[繁体：發]酵
制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原（练：yuán）料。投料数量因品种不同而异。下面[繁：麪]以一般面[繁体：麪]包为例介绍其发酵方法。
极速赛车/北京赛车4、烘烤【练：kǎo】
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制
制品不仅可（练：kě）由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明《读：míng》怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段{duàn}要用不同火候
第一阶段火要低#28120℃左右#29，底火要{读：yào}高#28不超过250—260℃#29，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步(练：bù)将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面（繁体：麪）焦化，形成鲜明色泽，并提高香味
全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟#28面火指《读：zhǐ》煤堆表面的火（pinyin：huǒ），底火指煤堆底{dǐ}层的火#29。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制
5、影yǐng 响搅拌的因素
水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就(练：jiù)易使面筋搅断duàn ，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。
澳门博彩6、温度(读：dù)
面团温度低所需卷起的时间较短，澳门银河而扩展的时间应予延长如果温度高，则所需卷起的时间较【pinyin：jiào】长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大。
7、搅拌机速度(练：dù)
搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面{pinyin：miàn}团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法fǎ 使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。
8、面（繁：麪）团搅拌的数量
搅拌面团的时候，搅拌机的能量也有一定的负荷力，过少和过多都会影响到搅拌的时间，原则上面团的【拼音：de】一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则（繁：則）。
9、配方的娱乐城影【拼音：yǐng】响
配方中如rú 果柔性原(练：yuán)料过多，则所需卷起的时间较久，搅拌的时间也相应延长如果韧性原料过多，则所需卷起的时间较短，其面筋的扩展时间也【拼音：yě】短。
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