白灼上【拼音：shàng】海青英文

越简单的菜越难烧，上海青怎么烧的好吃？上海青要点是青，翠，绿，集一体，加本地香菇爆炒，加鲜花椒蒜蓉勾欠即可，不喜勿喷，但可以指教怎么炒上海青才好吃呢？上海青，株型束腰，每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人

越简单的菜越难烧，上海青怎么烧的好吃？

怎么炒上海青才好吃呢？

上海青的家常做（pinyin：zuò）法

白（练：bái）灼上海青

材(cái)料：

主料500g 上海青 适量胡萝卜丝[繁：絲] 配料适量 油盐 适量 水

做[拼音：zuò]法：

1、一棵上{shàng}海青用刀一开为4份；

2、锅中煮水至开，下盐（盐量要（读：yào）比平时煮汤的水时多出(繁：齣)一倍）、滴几滴油，把青菜倒下；

3、大火保持水沸fèi 灼至青菜熟捞出。

上海青炒(chǎo)鱿鱼

材(cái)料：

主料鱿鱼60g，上海青250g，辅料油适量盐适量[liàng]鸡精适量

做法[pinyin：fǎ]：

1.上海[拼音：hǎi]青清洗干净，鱿鱼解冻切花刀；

2.锅中清水烧开后放入鱿鱼氽烫熟透捞出备用(拼音：yòng)；

3.热锅冷油，放入大蒜和【练：hé】上海青煸炒；

4.若是菜很水嫩，容易熟，就直接放入鱿鱼卷{pinyin：juǎn}；

5.快速翻炒均匀[繁体：勻]，调味。

香菇炒《读：chǎo》上海青

材料（pinyin：liào）：

鲜蘑菇、鲜香菇各100g，上海青300g，清油30g，盐、味(拼音：wèi)精等适量

做法{拼音：fǎ}：

1、洗净并沥干上海青上shàng 的水；

2、洗净双菇并（繁：並）沥干水；

3、沸水氽烫上[拼音：shàng]海青，保持青绿为准；

4、起油锅，放入双菇翻炒，加少量水焖烧(繁体：燒)一会；

5、放（拼音：fàng）入极少量淀粉快速翻炒，量少指几乎看不出放淀粉；

6、放入【读：rù】盐、味精适量。

7、倒入上《拼音：shàng》海青，快速翻炒并起锅。

水炒菜青菜中的许多营养素为水溶性，水煮青菜会使营养流失。所以掌握“蔬菜愈少接触到水，营养素就流失愈少”的原则，愈来愈多人用“水炒法”来炒菜。水炒菜就是在油锅中加入少量{读：liàng}的水，水滚后加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于起锅前再加上油和盐调味。传统热油爆炒会产生油烟，油质也会因此变性，不益健康，而水炒法不仅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易【yì】被稀释，不需太多调味料的使用，可减少油盐的摄取，蔬菜一样青脆好吃。

青菜做法【pinyin：fǎ】大全

炒青菜

青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克(繁：剋)，味[拼音：wèi]精1克，鲜汤100克。

做《练：zuò》法：

（1）青菜剥去老叶，削去菜头，澳门金沙切成(拼音：chéng)6厘米长的段；蘑菇洗净切块。

（2）烧热锅《繁体：鍋》，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加（练：jiā）黄酒(读：jiǔ)、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。

（3）烧1分钟(繁：鈡)后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。

青菜豆腐汤

豆腐20澳门永利0g、青菜200g、盐[繁：鹽]1茶匙。

做法[pinyin：fǎ]：

（1）豆腐切[pinyin：qiè]小块（繁体：塊），放在加入1/2茶匙盐的清水中浸泡15分钟《繁体：鈡》，浸泡过豆腐的盐水留用。

（2）青菜择洗干净后分成一片一片的叶【pinyin：yè】片，放入浸泡过豆腐的盐水中浸泡15分钟后冲洗干（读：gàn）净沥干水分。

（3）汤[繁体：湯]锅内放入水，大火加热至沸腾后加(jiā)入豆腐块，继续大火煮15分钟后加入青菜。

（4）调入盐，继续煮3分fēn 钟左右即可。

金银蛋炒青菜

龙《繁：龍》须菜300公克，咸蛋1个，皮蛋1个，蒜末1大匙。

做法《pinyin：fǎ》：

（1）先将龙须菜洗净，摘去老叶及粗梗，切段备(繁体：備)用。

（2）皮pí 蛋放入水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸泡（pinyin：pào）冷水[pinyin：shuǐ]，待凉去壳切丁。

（3）咸蛋去壳切丁；锅中热少许油，放入咸蛋丁慢慢炒出香【读：xiāng】味，再加入皮蛋丁炒到干，即可{练：kě}盛出备用。

（4）另热锅，放1大匙油爆香蒜末，再放入[读：rù]龙须菜炒软，然后(拼音：hòu)加入作法3的材料拌{bàn}匀即完成。

鸡肉青菜粥

鸡腿，木耳，青菜，大米，盐，料酒，胡椒粉，油（拼音：yóu）各适量。

做【练：zuò】法：

（1）鸡【jī】腿洗净，去骨，切成小丁。

（2）锅中烧开水，下鸡腿肉丁焯出血沫，倒掉脏水，将鸡腿肉丁清洗干净。

（3）木耳泡发洗净后，切碎青菜叶用手【读：shǒu】撕碎大米淘洗干净。

（4）将鸡腿肉丁，木(mù)耳和大米一起放入高压锅中，倒入适量水，加入两滴炒菜油，调入盐，少许料酒，盖上锅盖，大火烧至高压上汽后转小火压(yā)10分钟。

（5）关火等高压锅排气后，打开（繁：開）锅盖，开火，放入青菜叶，胡椒粉，搅拌均匀，加热30秒钟即可《kě》，出锅可点少许香(拼音：xiāng)油。

肉燥烫青菜

青菜200克，五香【读：xiāng】肉燥3大匙。

做法：

（1）将五(pinyin：wǔ)香肉燥加热。

（2）青江菜洗净，放入滚水{pinyin：shuǐ}中汆烫约10秒钟，捞出沥【练：lì】干水分盛盘，再淋上作法1肉燥即可。

青菜的注意事项《繁体：項》

青菜四误区

解析：青菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特tè 别是维生素c，遇【练：yù】到空气容易氧化分解而损失。许多b族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。

误区二：剩菜舍不得扔掉，反{拼音：fǎn}复加热。

解析：反复加热，会导致青菜中的叶{练：yè}酸、维生素大量流失。

误区三：先切后洗，用水浸泡切过的青菜，或切好后放置很长时（繁：時）间再炒。

解析：青菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失shī 。青【拼音：qīng】菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。

误区四：老年人为[繁体：爲]了便开云体育于咀嚼，为了将青菜做得烘烂，而长时间炖煮青菜。

解析：青菜炖煮时间过长，其中的维(繁：維)生素会遭到高温破坏，例如，青菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定，反（拼音：fǎn）复加热后损失率可达50%～90%。

如何清洗蔬菜上残留的农药？用清水洗干净后浸泡。特（拼音：tè）别的叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药（繁体：藥）水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农(nóng)药就会顺着切面渗透到蔬菜里。

先清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干部，浸泡到【练：dào】碱水《拼音：shuǐ》中5～15分钟，然后用清{读：qīng}水清洗3～5遍。

加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分角会加快。如青椒、菜花、豆角(读：jiǎo)、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水（练：shuǐ）烫一下。

淘米水洗菜。对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现直播吧弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性[练：xìng]。

适当用阳光照（练：zhào）射(拼音：shè)。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左右。

饮食(shí)宜忌特别适宜患口腔溃疡、口角【jiǎo】湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血《拼音：xuè》腹痛、癌症患者食用。

青菜能缓（繁体：緩）解精神紧张，考试前多吃青菜，有助于保持平静的心态。

青菜有助于荨《繁：蕁》麻疹的消退。

痧痘、孕早期妇{练：fù}女、目疾患《读：huàn》者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

脾胃虚弱者、大（dà）便溏薄者，不宜多食。

不【pinyin：bù】宜生食。

制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养[繁：養]。

青菜茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳(繁体：勞)伤吐血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶(繁：惡)露不下、蛔虫肠梗阻。

如{读：rú}何挑选青菜选择茎短、叶肉较厚实，呈深绿色者，洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的青菜。避免选购【gòu】表面有药斑(pinyin：bān)，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的青菜。

青菜的储存买回家若不立即烹煮，可《kě》用报纸包起放入塑胶袋中，在冰箱的《pinyin：de》蔬果室中保存。如果没有冰箱要阴凉晾开[拼音：kāi]，别捂在塑料袋里。

绿【繁体：綠】叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变澳门伦敦人成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质，所以绿叶菜不宜存放时间过长。

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