武汉凉面的做法大（pinyin：dà）全

怎样做一碗好吃的凉面？听很多北京的朋友讲，在家制作的“四川凉面”总没有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道。今天，就把我数年来总结和了解的“四川凉面”的做法展示给大家，让咱们共同来分享这道正宗的“四川凉面”

怎样做一碗好吃的凉面？

食材明（pinyin：míng）细

• 细蛋面300克
• 油泼辣子适量
• 蒜蓉适量
• 熟花生碎适量
• 榨菜末适量
• 黄瓜丝适量
• 香菜末适量
• 芝麻酱50克
• 花椒4克
• 八角0.3克
• 熟芝麻5克
• 白糖20克
• 盐5克
• 鸡粉2克
• 酱油20克
• 香醋30克
• 香油20克

• 麻辣口味
• 拌工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度

四川凉面的做法步骤(繁体：驟)

• 1

  先把花椒和八（练：bā）角炒香。

• 2

  把炒香的花椒八（pi澳门新葡京nyin：bā）角晾凉，放入料理机。

• 3

  用料理澳门新葡京机【练：jī】把花椒八角搅打成粉。

  

• 4

  

  搅打好后，把花椒[pinyin：jiāo]八角粉倒入芝麻酱里。

• 5

  用勺子把芝麻酱搅匀(繁：勻)。

• 6

  把（pinyin：bǎ）熟芝麻倒入芝麻酱里。

• 7

  倒入适量（练：liàng）香油把芝麻酱澥开。

• 8

  然后放入《练：rù》盐、鸡粉和白糖。

• 9

  倒入香醋拌匀(繁体：勻)。

• 10

  倒入酱油yóu 拌匀。

• 11

  这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作【zuò】完成了。

• 12

  汤[繁体：湯]锅水烧开下入面条。

• 13

  面条煮八成熟捞出[繁：齣]，浇一勺葱油。

• 14

  把面条不断的用[pinyin：yòng]筷子挑起晾凉。

• 15

  把拌好油的面条(拼音：tiáo)倒入盘中。

• 16

  先浇上蒜汁(读：zhī)。

  

• 17

  撒上榨菜末《pinyin：mò》。

• 18

  撒上熟花生【读：shēng】碎。

• 19

  浇上（拼音：shàng）油泼辣子。

• 20

  最后浇上秘制《繁：製》酱汁。

• 21

  然后撒{拼音：sā}上香葱末。

• 22

  再放上黄幸运飞艇瓜丝和香菜末，吃的时候《练：hòu》拌匀即可。

  

• 23

  最后再重复一下，拌面用的[练：de]所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末【mò】、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。

小窍（繁体：竅）门

凉面特点；色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。

温馨【练：xīn】提示；

1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面《繁体：麪》粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，世界杯迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。

2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到(拼音：dào)提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以(读：yǐ)放多。

3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖世界杯、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放[pinyin：fàng]20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

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