西安网【繁：網】红肉夹馍

西安最好吃的肉夹馍是怎么制作的？肉夹馍是在西北地区广受欢迎的一种小吃，馍香肉酥，回味无穷。贾平凹《陕西小吃小实录》：“食腊汁肉单可吃，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓的“肉夹馍”

西安最好吃的肉夹馍是怎么制作的？

肉夹馍，肉怎亚博体育么夹膜？这就与古汉语有关了，肉夹馍，其实是“肉夹于[繁：於]馍”，老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上西安人的直爽，逐渐省去了“于”字。

肉夹馍实际上是两种食物的绝妙组{繁体：組}合：白吉馍和腊汁肉，白吉馍要《pinyin：yào》用火烤铁鏊烙，配上陈年老汤所制的腊汁肉，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，浓郁[繁：鬱]醇香，回味无穷。

腊汁肉的做法

• 调料A

• 调料B

• 调料C

1. 将猪肉洗净，切成大块，用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段；

2. 干红椒用水洗净控干；

3. 炒锅烧热，放入少许油，油稍热时放入调料A，小火煸炒至出香味后盛出，放入卤料包待用；

4. 锅内剩下的油烧热，放入葱段、姜片及猪肉，小火煸炒至肉块水分收干、表面微黄；

5. 加入大骨高汤或清水，水量要高出肉块至少3厘米左右；

6. 加入调料B及卤料包，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖制；

7. 焖约半小时后用汤匙将表面的浮沫撇去，继续加盖，用小火焖制60分钟；

8. 焖制到用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量时关火，煮好的肉块浸在肉汁里过夜。

1. 肉不需要煮的太软烂，过于软烂的话吃起来没有嚼劲；

2. 填入馍中的肉不要剁得太细、太松散，剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，可千万记住哦！

3. 香菜可以根据个人口味，可加可不加，或者添加自己喜欢的蔬菜；

   

4. 正宗的腊汁肉夹馍中的腊汁肉，要选上好的猪骨老汤，用文火加冰糖及秘制香料炖制；

   

5. 炖好的腊汁肉不要马上食用，而是要浸泡过夜，这样的肉才更香更入味。

馍的制作

B：中筋面粉200g、色拉油1小《xiǎo》匙

1、将酵母粉放入冷（拼音：lěng）水中浸泡5分钟至完全融化。

2、将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入rù 酵母水及色拉油混合均匀。

3、用筷子迅速将面粉和水搅成雪花状，用手揉成面团，移到（练：dào）案板上，反复揉搓至光(拼音：guāng)滑。

4、将《繁体：將》面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30℃发酵50-60分钟。

5、发酵至面团膨胀约2倍，内部充（练：chōng）满气孔。

6、将面团再直播吧次反复揉搓，直至面团表面非常光滑，将面团搓成长条状[繁：狀]。

7、用手娱乐城揪成剂(拼音：jì)子，将剂子整理成圆形面团，再搓成小的长条形。

8、用擀面杖擀扁，澳门金沙由上小《练：xiǎo》下卷成柱状。

9、用手掌按扁，用擀面杖将其擀《练：gǎn》成5毫(拼音：háo)米厚的de 圆饼，盖上保鲜膜，静置发酵20分钟。

10、平底[pinyin：dǐ]锅（繁体：鍋）烧热，放入圆饼，盖锅盖，小火焖2分钟，翻面，继续加盖焖，2分钟后开盖烙1分（练：fēn）钟取出。

11、烙好的馍由中间切开。

12澳门永利、填[pinyin：tián]入腊汁肉即可。

腊汁肉夹馍多【练：duō】种调料精心配制，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。学会(繁体：會)小编教你的腊汁肉制作方法，令人馋涎的肉夹馍想什么时候吃都可以，自制的肉夹馍吃起来更加过瘾！

享美食，乐饮食，拾味趣，一段故事，一种文化，一份传承...领略文化，品味人生，更多美味(读：wèi)惊喜带给你！您可以评论，也可以私信，但是千万别忘记关注“拾味纪”，关注小编！如果您喜欢小编（繁：編）的文章，记得收藏、转发起来YOU！~

请带上10个胃，拽上你的《读：de》死党或喜欢的人，关注拾味纪，一（拼音：yī）起开启吃吃喝喝的旅程！~

本文链接：http://21taiyang.com/Open-SourceComputers/15743679.html
西安网【繁：網】红肉夹馍转载请注明出处来源