四川成都的龙抄手怎么做？ “抄手”是四川人对馄饨的当地叫法，因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。“龙抄手”是成都最著名的小吃老字号，主营红油抄手和清汤抄手，也兼营其它四川名小吃。龙抄手的字号名起源并非因为老板姓龙，其实是因为店主最早是开了家叫“浓花茶社”的店，后来改行卖小吃，以浓的谐因起名龙抄手，意喻龙凤成祥的意思
四川成都的龙抄手怎么做？
“抄手”是四川人对馄饨的当地叫法，因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。“龙抄手”是成都最著名的小吃老字号，主营红油抄手和清汤抄手，也兼营其它四川名小吃。龙抄手的字号名起源并非因为老板姓龙，其实是因为店主最早是开了家叫“浓花茶社”的店，后来改行卖小吃，以浓的谐因起名龙抄手，意喻龙凤成祥的意思。在四川以外的其它(繁：牠)地方，馄饨从来都是清汤煮，偶见有过用油煎的，但只有在四川，会加上成堆的辣子和花椒油给做成重口（练：kǒu）味的红油抄手，其中很变态的“老麻抄手”绝【繁：絕】对会让你吃到第三颗就找不到自己的嘴巴在哪儿。哈哈，但也正因为这种极致的口感，会让爱它的人极爱，怕它的人避之不《练：bù》及，不过本人也是个重口味的超级嗜辣，所以这里很私心的是用的红油抄手的做法，不喜欢吃的辣的朋友，就用高汤煮就好啦！
直播吧龙抄（pinyin：chāo）手
抄手：猪前夹肉250g、鸡蛋1个、生粉5g、盐1勺、馄饨[繁：飩]皮100g、鸡精适量、白胡椒粉适量、生抽1勺、高（练：gāo）汤适量
辣椒油：娱乐城干尖(拼音：jiān)椒10g、花椒10g、色拉油30g
调料：辣椒油10g、香油10g、生抽5g、香醋（拼音：cù）5g、糖1/2小勺、盐1小勺、鸡精少《读：shǎo》许、白胡椒粉少许、葱末适量
1. 澳门金沙市售《练：shòu》馄饨皮一扎，约100克；
2. 猪前夹绞或者剁成肉蓉，加入鸡蛋1g、生粉5g、盐1小勺、生抽《读：chōu》1勺、鸡精和白胡椒粉适量【练：liàng】；
3. 用筷子以《yǐ》顺时针方向搅拌均匀；
4. 取一张馄饨皮包入rù 少量肉末，先（pinyin：xiān）上下斜对《繁体：對》角相错对折，再左右对折，折口处抹少量水更容易粘连，制成抄手；
5. 剩余材料重复操(拼音：cāo)作；
6. 准备干[繁亚博体育：幹]尖椒10克、花椒10克；
7. 用（练：yòng）料理机打成干粉状；
8. 取一澳门永利大汤勺（铁制或者不锈钢制）装入30克左右色拉油或者其它植物油，将勺置于火[pinyin：huǒ]上烧至油滚烫冒烟，然后趁热倒入辣椒粉中；
9 搅拌均匀冷却后即成辣là 椒油；
10. 汤锅中注入适量高汤煮沸，没有高汤的清水亦可，下入好的抄手，大火[pinyin：huǒ]煮至再次沸腾后，再煮【读：zhǔ】30秒，即可关火；
11. 汤碗中根据自己(jǐ)口味加入辣椒油（pinyin：yóu）、香油、生抽、香醋、糖、盐、鸡精等调成味汁
12. 然后将锅中高汤取适量冲（繁：衝）入碗内，搅拌均匀；
13. 将煮好的抄手捞出；
14. 倒入调料碗中拌匀，表面装饰(shì)上少量葱末即可。
操作要点【练：diǎn】：
1. 这（繁：這）里给出的用量约可以包60-70个抄《pinyin：chāo》手，吃不完的话，可一次性包好生坯放入冰箱冷冻，下次再(读：zài)吃时直接煮即可；
2. 这里的辣椒jiāo 油中花椒的份量很重，所以最后的成品(拼音：pǐn)会比较麻，如果不太能接受这种麻，可将花椒的比例相应减少；
3. 调《繁：調》料的份量（拼音：liàng）随各人口味可以改变，喜欢吃辣就多放辣椒油，喜欢吃酸就多放醋，所以这里给出的份量只作参考，可随个人喜好调整。
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