如何做好一碗煲仔饭？煲仔饭也叫瓦罐饭，是广东地区的特色美食。有腊味、排骨、滑鸡、窝蛋牛肉、烧鸭等多种口味，去广州地区吃过的人，大多对其恋恋不忘。关于煲仔饭，豆妈曾用非常详细的图文分别分享过腊肠煲仔饭，和香菇滑鸡煲仔饭的做法
如何做好一碗煲仔饭？
煲仔饭也叫瓦罐饭，是广东地区的特色美食。有腊味、排骨、滑鸡、窝蛋牛肉、烧鸭等多种口味，去广州地区吃过的人，大多对其恋恋不忘。关于煲仔饭，豆妈《繁体：媽》曾【pinyin：céng】用非常详细的图文分别分享过腊肠煲仔饭，和香菇滑鸡煲仔饭的做法。虽然不能说很《练：hěn》正宗，但绝对好吃。
▲上图为《繁体：爲》广式腊肠煲仔饭
做好一份煲（拼音：bāo）仔饭，无论从用料、配比、火候都还是有些讲究的。
豆妈虽然并非专业，但做过多次，却能有自己的一份心（直播吧拼音：xīn）得体会。
在这里，根据自己的经验，对于如何做好煲仔饭，总结有以下几点：
- 所用的米最好是长粒米，吸水性好，口感劲道，香气足。
- 米最好提前泡20-40分钟，能够更好的吸收油和馅的香味，煮起来也更加容易，并保证不会夹生。
- 米要开大火煮水开后，继续煮一分钟左右，再转小火焖，焖至表面基本水干后（怕锅糊的，或者喜欢锅巴焦香的，此时可先沿着锅边淋圈油），再放配菜。对于转小火的分水岭，要把握住（后面会有图片说明）。
- 放配菜注意先后顺序，腊肠饭要放姜丝。
- 一碟好的料汁有助于最后的提味。
▲上图为香菇滑鸡煲仔饭
下面分享一下具体做法，以最简单的腊肠饭为例：
广式腊肠煲仔饭
幸运飞艇【做法【pinyin：fǎ】】：
1、大米洗净，提前浸泡半[练：bàn]小（拼音：xiǎo）时，然后捞出，铺在沙锅里；加水，加一勺食用油，搅拌均匀。
2、将[繁体：將]沙锅盖上盖后，端上灶，大火开始煮；煮至水开，将盖子打开，继续大火煮[练：zhǔ]一分钟；然后盖上盖子，改成小火焖。
3、焖米的过程，准备好腊肠、姜丝开云体育，烫一（读：yī）下青菜；
取一个[繁：個]小直播吧碗，倒入小半勺耗油，1勺生抽、1/3勺老抽、1勺清水，一起搅拌均匀成调味汁备用。
4、焖至米饭表《繁体：錶》面基本水干的时候（打开盖子的瞬间是能看到一些水份的）（这时，怕糊锅的，可以沿着锅边淋一圈油，我平《拼音：píng》常没有淋，也没啥问题，根据自己锅子的情况把《练：bǎ》握），铺入姜丝，然后再铺上腊肠，继续盖盖焖一分钟；
5、打开盖子，铺上萝卜干，找个地儿打个鸡蛋，盖上盖【pinyin：gài】子{zi}，继续小火焖至肠熟，蛋八九成熟。
6、再打开盖子，铺上青菜，淋入调味汁，然后可再盖上盖焖半分钟，即可。
说起来有点儿费功夫(繁：伕)，但其实真不怎么费事儿的煲仔饭便完成了，香气《繁体：氣》四溢得很~
在回答这个问题前，刚好有朋友给豆妈留言分享了他的对于煲仔饭的《读：de》看法：“饭是世界杯焗熟的，煮只是一个慨念。深知其中奥秘饭就成了！”我觉得这说法甚是精炒~
虽然为了学会煲仔饭，我看（读：kàn）过许多的技巧，比如米与水最好是什么比例，比bǐ 如先在锅里刷层油，比如先大火煮再小火焖再大火猛收水，再比如转着锅子慢慢烧……我都或【拼音：huò】多或少的试过，最后便选择了对自己来说最方便最好成功的做法分享给了大家。
对我来说，做煲仔饭讲究个用心、不（读：bù）急不燥，火到功成，方能只此一锅！！
有时候想来，这大概才是做煲仔饭迷人的真谛，所有的技巧都只能是技巧，那个[繁：個]安静用心的过(繁：過)程，更值得去体会。
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