苏州顺仁兴面店地址（zhǐ）

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一（pinyin：yī）睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下《读：xià》的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道。

过去，清晨5点多出门，穿过细长巷子，往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着腰过来，右肩担着的揩台布在桌上掸掸[繁：撣]，添上筷子，等你点吃、要求都交待了，全【quán】由他们一声吆喝传到灶上、传到堂外的街道上。

“要末来哉……焖肉爆鱼一碗，轻面（繁：麪）重浇（繁体：澆）、免青宽汤、硬面一汆头、浇头过个桥” 喊得抑扬顿挫，有声有[pinyin：yǒu]调。

（“灶台听好了，焖肉爆鱼双浇面一碗，面少些，浇头选大的，不要葱（繁体：蔥）蒜叶（繁：葉），汤要多，面要硬，浇头另外盛【拼音：shèng】个碟”）

如今的面馆里难见响堂，今天和（练：hé）朋友去吃一碗“退隐”半个多世(拼音：shì)纪的苏法锅面。头汤面怕是赶不上，特意错了早高峰才慢吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱（繁体：錢）福源，将康熙爷微服私访时吃过并妙（练：miào）赞赐名的安徽一品锅面和苏面结合起来，做了这碗名噪一时的苏式锅面。50年代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐《繁体：漸》失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩[繁：韓]鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才重出江湖。

五福锅面38元一份，再搭一【练：yī】碟姜丝正好。点好《pinyin：hǎo》单，转头就瞧见韩伯伯捧着茶杯四处招呼，踱着步走到每桌，坐下(读：xià)来指点一二。

锅面一上桌，我（拼音：wǒ）们就忙着拍照，大约是见我们还(繁：還)未动筷，韩伯伯走到我们这桌，笑道“面要坨了”。

【五福锅面《繁体：麪》 38元／份】

朋友手忙脚乱的不知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利（p澳门威尼斯人inyin：lì）落地挑起面，抖上几番，面就算松好了，浇头和小宽面拌得匀称，面条挂上了卤汁，入嘴滑溜，溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以前锅面都是3、4个人一起吃的，碗(拼音：wǎn)这么大”边说着【zhe】韩伯伯用手比划了个盆大小。“小时候要跟大人一起才能吃到，以前油更多，吃到嘴里油花直飘，好吃的不得了。”

五荤（繁体：葷）五素，俗称五福。

五荤：去皮五花肉、开洋、干贝、蹄筋、虾[繁：蝦]仁

五素：香菇、木耳、金针菜、笋片、油《练：yóu》面筋

素浇头开素油镬（huo，油锅），荤浇头开猪油镬，不能一镬(繁体：鑊)熟。

钱万兴的师傅对复原的苏法锅面的制法进行了改良，用少许高汤代【拼音：dài】替油，吃口更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨{拼音：wēi}制[繁：製]的浓油赤酱。

锅面的汤和面是分开开云体育的，不像苏《繁体：蘇》面。

苏州人对汤的讲究，细致到骨子里。清晨3点，师傅《读：fù》们就要开始吊汤，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我们9点到店喝【练：hē】到的面汤吃口最好，满满的骨胶原让汤入口“打（练：dǎ）嘴”，吃起来有厚度。

得到允许，我们进厨房参观了起来。

煮面的阿姨麻利地抓起一把面，捋一捋就是2两半的标配，转身丢进大火滚沸[pinyin：fèi]的【练：de】锅里，

锅边一溜排配【练：pèi】好的助汁，从窜边（锅边一圈保持《读：chí》小沸）的高汤里舀起一勺添到碗里，这红汤就算是配好了。等这2桶高汤用完，今天的面也就结束了。

只稍一(拼音：yī)会，面出水，长筷一挑，往观音斗里一拨，迅速地在(读：zài)空中抖两抖、翻两翻，卷紧呈观音头。

装碗要不拖水，不泼汤，全在转身的瞬间一气呵成。入碗要像鲫鱼背(繁体：揹)，中间微微拱起，面条就像被（pinyin：bèi）人码过一样整齐。

光是这下面的功夫[繁：伕]，没个三四年也是做不来的。

在苏州，春天是笋油面，夏天要澳门博彩吃枫镇大肉面、三虾面，秋天又到了吃蟹粉面的时候{拼音：hòu}，冬天只要一碗温暖敦实的蹄膀面。

吃的哪（nǎ）里是面，分澳门新葡京明是四季时令。

一座城里几步就是一个面馆，十几（繁：幾）年的(读：de)那都是小辈份。能开下去的面馆，每家都有每家长，一口是吃不出高下。

但想吃这碗（拼音：wǎn）有滋有味的五福锅面，你还得来钱万兴。

韩伯伯经常巡店，边(繁：邊)吃面边听他讲老苏州的吃事，有趣

吃完锅面，可以去【拼音：qù】隔壁的三万昌喝茶，再打包些黄天源的糕团、杜三珍卤味

五福锅面限量，得赶早些去《练：qù》

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店名：钱万兴

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