上海仰望包脚布门店《练：diàn》

上海有哪些著名的小吃？有什么推荐吗？上海是美食的聚集地，几乎中国及世界各地的美味佳肴都能在上海觅其踪迹。上海小吃或沿袭传统，或改良创新，经年累月，形成了一类在口味上具有特定上海风格特色的食品。对于土生土长的上海人来说，上海那些街头巷尾的小吃是爱上海的千千万万理由之一

上海有哪些著名的小吃？有什么推荐吗？

对于土生土长的上海人来说，上海那些街头(繁：頭)巷尾的小吃是爱上海的千千万万理由之一。菜市场里刚从锅里卷出来的蛋饼，老字号小店里一屉屉冒热气的汤包和《pinyin：hé》老城里刚炸好的“香”嫩臭豆腐，诱惑着每一个踱步而过的人[拼音：rén]。虽然随{练：suí}着城市发展的需要，街头的小吃越来越少，但你仍然可以在上海的角角落落里找到这些传统的美味——每一种都被上海人骄傲地深爱着。

（上海小资美食原创，转载zài 请私信联系）

四大金刚

毫无疑问，小笼馒头是上海第一小吃。上海(读：hǎi)人无论有馅无馅的包子均称{繁：稱}为馒头。小笼包在20年前，上海人把小笼包称为小笼馒头。所以现在街面上但凡以汤包称呼小笼《繁：籠》馒头的，均不是本地品牌或上海本地传统风味。

推荐店铺[繁：鋪]：富春

地[读：dì]址：新闸路557号

2.生煎jiān 馒头

真正的上海生煎是用发酵后的精白面粉作皮，发酵不用发酵粉，而是用老酵面(miàn)混合新面【miàn】团发成。所以老早(zǎo)点心店，如果同时出售锅贴和生煎，那就是大店了，因为需要两个点心师傅，一个料理发面生煎，一个料理死面锅贴。

推荐店【练：diàn】铺：大壶春

地址：云南(拼音：nán)南路71号

3.小[pinyin：xiǎo]馄饨

上海小馄饨主要指的是鲜肉小馄饨，小馄饨讲究的是皮，要求薄如纸，半透(练：tòu)明[pinyin：míng]，露出里(繁：裏)面粉红色的馅料来，馅料为新鲜猪肉，不加酱油也不以多取胜，裹在摺叠若花的皮子里助口感和鲜味。

推荐店【读：diàn】铺：熠盛馄饨

地址：永嘉路376号#28近襄阳(拼音：yáng)南路#29

4.大dà 馄饨

上海《读：hǎi》大馄饨是既能管饱又可kě 做点心的上海家常食品。与上海(读：hǎi)人热爱鲜肉馅点心的习惯略有不同的是，上海大馄饨是以菜肉馅为主的，最著名的是荠菜鲜肉大馄饨。

推荐店铺【练：pù】：柴爿馄饨

地dì 址：顺昌路505号

5.锅(繁体：鍋)贴

上海锅贴不是煎饺，皮用开水shuǐ 和面擀成，馅料不加酱油，白《练：bái》汤。老早上海锅贴呈细细弯弯的月牙形，现在几乎(练：hū)都变得胖乎乎了。

推（pinyin：tuī）荐店铺：水丰特色锅贴

地址：延吉东路《读：lù》557-7号

6.牛肉煎包（读：bāo）

牛肉煎包【读：bāo】是清真食品，煎包皮是发面，两面煎，纯牛肉馅，现在市面上差不多已【拼音：yǐ】经绝迹了…

推荐{繁体：薦}店铺：牛肉煎包摊

地址：广东路577号#28浙江《pinyin：jiāng》中路口#29

7.糯米烧麦【mài】

上海的糯米烧卖甜中带咸，咸中带鲜。猪肉粒、加酱油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌匀做馅料。用料细[繁：細]腻点烧卖还会加上香菇粒、虾《繁：蝦》米，是上海最大众早点之一。

推荐店铺：样样体（繁体：體）面

地址：多店《拼音：diàn》

上海饼

上（读：shàng）海早点四大金刚[繁体：剛]之首便是大饼。典型早点就是一副大饼油条，大饼对折夹一根油条，大饼外壳脆，可以折断，内层韧，不断。配豆浆，咸甜都是随个人喜好。

推荐（繁：薦）店铺：健康夜市大饼油条

地(读：dì)址：长宁区 安龙路500号#28虹古路#29

9.羌饼

羌饼是回族食品，分油羌饼和硬羌饼两种。油羌饼发酵足，油水足，香又松软(繁：軟)，比较常见。硬羌饼不用油，水分少，咬嚼劲，耐饥，不常见。羌饼用锅同生煎，一锅一饼，无馅，表面撒芝麻，切成一角一角出售。现在羌饼(繁体：餅)不多见了，被后期之秀东北千层饼取代了

推荐店铺：开《繁：開》鲁路羌饼摊

地址： 开鲁路菜市场【pinyin：chǎng】门口

10.葱【繁：蔥】油饼

葱油饼真是[读：shì]工艺复杂利润薄的东西， 如今面团里掺点葱花菜油的都叫葱油饼，而真正的葱油饼在上海几乎踪迹全无。正宗的上海葱油饼的工艺还是很复杂，先将面团和上油酥，摊开，抹上板油，撒葱花和粗盐。卷起后做成饼坯，再擀平。先在炉火铁板上两面《繁体：麪》烤下，再放在大饼炉子里，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，两面金黄色至脆出炉。

推荐店铺(pù)： 阿婆葱油饼

地址：襄阳南路（练：lù）578弄

11.包脚【繁体：腳】布

用面粉和鸡蛋调成面糊，在平底锅上摊成面饼《繁：餅》，加鸡（繁体：雞）蛋，捣碎摊匀，抹上甜面（繁体：麪）酱，辣酱，撒葱花，加油条，裹成卷状即成。上海人有个俗称它包脚布，其实也叫山东杂粮饼。

推荐澳门博彩（繁体：薦）店铺：仰望包角布

地址zhǐ ：多店

12.老虎脚爪[zhǎo]

老虎脚爪源于江苏盐城，是将和好的面团，揉搓成圆状，然后在面团上分切三刀，即成“爪子”。放入(rù)烤炉烘烤约{繁：約}20分钟，外脆内软，带甜味，原来[繁体：來]是大饼摊头利用炉火余温制作的心，现在也越来越少见了。

推荐（繁体：薦）店铺：好又来

地址：吉安路47号《繁：號》

13.麻饼(bǐng)

又名黄金大麻饼，发好的圆形面饼上笼蒸熟后，撒上芝麻，过一下油出锅。表面松脆，内里松软多孔，一层层的。一般无馅，也yě 有《yǒu》豆沙和枣泥的。

酥饼

蟹壳黄是用油酥{pinyin：sū}面加酵面制坯，做成圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉[繁体：爐]壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、火腿、蟹粉、虾仁等，圆形；甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等，椭圆形。

推荐店铺：吴《繁：吳》苑饼家

地址：延平路255号《繁：號》

15.黄桥烧饼(拼音：bǐng)

黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用[练：yòng]的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它{练：tā}的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲《繁体：講》究的做法是以上等肉松作为馅料！

16.萝卜丝酥《pinyin：sū》饼

上海的de 萝卜丝酥饼也不同于粤菜，是扬州师傅发明的(读：de)，馅心为白萝卜丝、葱白粒、火腿末、猪板油粒、味精、白糖和精盐。酥皮作法类似眉毛酥，圆形，刷鸡蛋液，用中火炸至酥《pinyin：sū》饼浮在油面呈淡黄色即可。

17.枣(zǎo)泥酥饼

枣泥酥饼，上海地区汉族小吃。是用油（yóu）酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香【读：xiāng】甜可口。

18.鲜[拼音：xiān]肉月饼

鲜肉月饼是所有咸味【读：wèi】月饼中最好吃的！馅完全是由一[pinyin：yī]大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

米饼

大米粉调成《pinyin：chéng》糊，略发酵，倾倒米浆放在大平底锅的中央凹处，中火，盖盖烘烤10分钟即成，底面金黄，面白，略略甜中带酸。现在有些米饭饼（繁：餅）还会加入酒酿，一股酒酿香，配上油条，也是出奇的搭。

面条

阳春面是上海名气最大的面条了。正(拼音：zhèng)因为没有浇头，所以对汤底要求非常高。阳春面也有红白汤之分。正宗上海阳春面是白汤。阳春面常cháng 见于街头巷尾，是最亲《繁：親》民的面食

21.雪xuě 菜肉丝面

雪菜肉丝面是名气仅次于阳春面（繁体：麪）的上海面，需要先煸炒肥肉丝，再抄雪里蕻，最后加瘦肉丝炒成浇头直接放在汤面miàn 即成。旧时上海沧浪亭面馆的雪菜肉丝面最佳。

22.大排面《繁：麪》

大排面是真正的上海特色面，带骨大排要用刀《拼音：dāo》背把大排的肉质细细横竖剁剁松，腌上一个小时，再拖上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄，然后加水加料红烧，最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里，盖上(练：shàng)大排和碧绿的青菜心，即成上海人最(pinyin：zuì)解馋的汤面。

23.焖{练：mèn}肉面

焖肉面是苏帮面的当家荤面。也有红白bái 汤之分，苏帮面以红汤，上海本帮面【miàn】也白汤，老上海【pinyin：hǎi】以德兴馆最为著名。

24.鳝（繁体：鱔）丝面

上海本帮面有鳝糊面，用鳝丝、茭白丝，重油、重糖、重酱勾水淀粉炒成加上葱花、蒜末和胡椒粉即成，其实就是小量的本帮名菜响油鳝糊。鳝丝面不是鳝糊面，炒鳝丝不用茭白丝，不勾芡或薄芡。鳝鱼在六liù 七月份最佳，此时去吃鳝丝面也【练：yě】是最好的。

25.辣[là]肉面

辣肉是上海特色浇头，肉丁《读：dīng》断生后入锅加酱油、自制辣椒粉和糖煸炒即{练：jí}成。推荐四如春和万寿斋的。

推荐店（拼音：diàn）铺：220辣肉面馆

地{练：dì}址：松花江路2号（近军工路）

26.八宝辣《读：là》酱面

八宝辣酱是在炒辣酱的原料（辣酱、豆瓣酱和甜面酱）上用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主《练：zhǔ》要原料烹制[繁体：製]。是炸酱面的高级版，一般小面馆不【读：bù】做，只有在饭店才吃得到。

27.葱油开洋面[繁：麪]

上海的葱油开洋拌面是没有葱的。葱已经在熬葱油的时候全部光荣牺牲了。如果一碗面上满是翠绿可人《rén》的葱叶，多半是外地路数，且不说味道怎样，肯定不是上海的。南方人吃葱，会热油淋一下，去掉生臭气，而不是【pinyin：shì】直接地撒上菜肴。拌面的面，是要有点弹牙的劲道，不能过软

煮到火{练：huǒ}候捞出沥干，拌上熬《pinyin：áo》好的葱油[拼音：yóu]和开洋鲜汁酱油，那就是一碗地道的上海葱油开洋拌面。

28.爆《练：bào》鱼面

爆鱼面的[de]浇头爆鱼，上海又叫熏鱼，事实上爆鱼和熏鱼在（练：zài）制作工艺上有差别的。上海熏鱼在青鱼块炸好后充（pinyin：chōng）分浸入酱汁，味重浓郁，口感有韧劲。苏帮面的爆鱼味淡，更突出爆鱼的皮脆柔嫩。上海爆鱼面推荐德兴馆。

29.大肠(繁：腸)面

红(繁体：紅)烧大肠，大肠的处理是门技术苦力活，否则(繁：則)满盘（繁体：盤）尽毁。大肠面推荐大肠面和香阁丽面馆。

30.冷面

上海人的夏天总是伴随着一碗冷面开始的。爽口的冷面，淋{练：lín}上被包裹了花生酱的浓（繁：濃）郁酱汁，并且《读：qiě》在醋和辣油的精心调味后，面条的口感更加丰富和有层次。

馒头

如今满街包子，一口酱油汤，掩盖[繁：蓋]了猪肉的好坏，满嘴油腻，绝非上海鲜肉大包。正宗的上海鲜肉大包乃是白汤，不加酱油和葱（繁体：蔥），只用盐，糖，姜末调味。肉馅呈荔枝丁，三肥七瘦，皮不《读：bù》可过薄也不可过厚，以肉汁浸润厚度一半多为佳。

32.菜包(pinyin：bāo)子

老上海人喜欢一个肉馒头一个菜馒头搭配做早餐，荤素皆有。菜包子的馅（繁：餡）料需用青菜焯水过凉(liáng)切碎，不可过细，得颗粒状【zhuàng】。推荐老字号绿杨邨。

33.豆沙包（拼音：bāo）

豆沙{拼音：shā}包即馅心为红豆沙，上海豆（拼音：dòu）沙包没有收褶，光滑如(练：rú)馒头。老克勒喜欢去杏花楼吃。

34.叉烧包[读：bāo]

叉烧包顺应上海市场，个子仿佛鲜肉大包{读：bāo}，开口褶，甜馅。推荐好泳包子。

35.刀切馒头（繁体：頭）

小型的淡馒头，以前上海人配粥，分甜咸两种，甜的配白砂(读：shā)糖；咸的配酱菜。后来有油炸刀切馒头，配白糖。现[繁体：現]在餐厅油炸和蒸馒头一起上的，称为黄金馒头，配炼乳。

36.葱油花卷

花卷南北皆有{读：yǒu}，上海胜在香葱和油，要用(pinyin：yòng)粗。现在很多师傅还会用火腿丁卷到[练：dào]花卷里去。

炸点

正宗上海油条是不加明矾，加少量小苏打，不以庞大为目的。油条乃上海早点的百搭。不仅单独吃，也可和大饼是绝《繁体：絕》配，还可分身老油条和粢饭团、豆《拼音：dòu》浆、豆花、泡饭相配合，可以蘸酱油，也可【练：kě】蘸白糖，是早餐四大金刚之一。

38.粢饭（繁：飯）糕

粢饭糕一《练：yī》般和油条摊并存，长方形仿佛扑克，油炸后，外层【pinyin：céng】金黄，脆，内层白bái 色粢饭糕软糯可口，上海人用以早餐配甜豆浆。

推【练：tuī】荐店铺：粢饭糕

地址[拼音：zhǐ]：广西北路428弄

39.油墩（练：dūn）子

油墩子一般都是下午在[练：zài]弄堂口开张，放[读：fàng]上一只煤炉，上面支一口小铁锅，锅内是冒着热气的食油，旁边放着一大盆稀面糊和一《pinyin：yī》大盆拌了葱花的萝卜丝。卖油墩子的人舀一勺面糊，倒入椭圆形铁制模子晃匀，然后放入葱花萝卜丝，再舀一勺面糊铺在萝卜丝上面，随后放入油锅中烹炸。这种物美价廉的美食，外脆里嫩，油而不腻，人见人爱，老一辈的上海人把油墩子当作下午的点心。

40.春（拼音：chūn）卷

上海春卷，主要是黄芽菜、肉丝、香菇丝包bāo 出的春卷，称三丝春卷，考究点，还要放冬笋丝，在7成热的油《pinyin：yóu》中煎炸2分钟即可。蘸辣酱油或醋吃。还有甜春卷，豆沙馅的。

50.麻球[拼音：qiú]

上海最著名的大众化传统名点。上海麻球用水磨糯米干粉，加白糖拌{拼音：bàn}匀擦透，静置发酵，至糖分被米粉吸(练：xī)收、粉团发软即可。 粉团摘成每个约40克的生坯，稍加揉捏后将其[读：qí]搓圆，用大拇指在中间按捏成碗形，包入豆沙馅，捏拢收口，滚上芝麻，即成生坯。 锅内加花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯炸3-4分钟，待外壳发硬时，捞出沥油即成。

51.麻油撒【练：sā】子

麻油撒（sā）子是老上海人(拼音：rén)的零食了。最喜欢看师傅将醒好的面团用手指慢慢拉出细细的连续的细面，绕老绕去的，技术含量很高似地，放入烧热的芝麻油中炸透，脆脆的，香极了！

52.咖喱（练：lí）饺

咖喱饺是上海独创[繁体：創]的中西结合的小点心。馅料是猪肉糜加咖喱粉炒制而成。

53.糯米糖饺[繁：餃]

也叫糯米饺，糯米粉炸成棕黄色后出锅裹上糖霜。现在市面miàn 上【pinyin：shàng】几乎很少见了。

推《练：tuī》荐店铺：霍山路夜市

地址：霍山路118号[hào]

豆制品

甜《读：tián》浆是现磨豆浆加砂糖配粢饭糕或其他，淡浆不加糖配大饼油条。

推荐[繁体：薦]店铺：阿文夜市豆浆油条

地址：虹口区 霍山路(拼音：lù)118号#28霍山公园口#29

56.咸浆（繁体：漿）

上海咸浆是在现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末【mò】、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油、辣油，烫(拼音：tàng)，量足。配淡馒头早餐，非盛在粗瓷大碗中大声吃喝不可。现在还是霍山路夜市那家正宗些。

推荐店铺：老绍兴豆{练：dòu}浆店

地址：卢湾区 肇周路309号《繁：號》#28建国新路口#29

57.豆{dòu}腐花

上海豆腐花的配料和咸浆差不多，只是少了油条（繁体：條）片。主角换成了豆腐。

推荐店铺：阿文夜《读：yè》市豆浆油条

地(读：dì)址：虹口区 霍山路118号#28霍山公园口#29

58.臭豆{读：dòu}腐

上海人对臭豆腐有句俗语：“闻闻臭，吃吃香[练：xiāng]”。臭豆腐就像是奶酪。你需要爱上它（读：tā）才能享受它。搭配上辣椒酱、甜面酱，小块状的豆腐四个[繁体：個]为一份。豆腐炸出来也是金灿灿的，真是飘香四溢的“臭”味儿

推荐店铺：浦东{pinyin：dōng}周斌臭豆腐

地址： 历城路【lù】124号#28近昌里路#29

59.兰[繁体：蘭]花豆腐干

豆腐干以花刀30度斜切两面，竹签撑开，略风干，再在油锅里炸干至金黄，放入水中加酱油、生姜，糖，桂皮八角，大火煮沸，转小火熬煮。上海街头其实喜欢同五香茶叶蛋一起烧制，其味更佳。

推荐店铺：220辣肉面馆《繁：館》

地址：松花江路2号（近jìn 军工路）

年糕

上海人喜欢将宁波年《pinyin：nián》糕切成片后再加工，炒年糕有红白两种，红要加酱油，最好吃的是小菠菜肉丝炒年糕，常见的白色炒年糕还有韭黄肉丝炒《pinyin：chǎo》年糕、青菜肉丝炒年《nián》糕、荠菜肉丝炒年糕。

推荐店铺：老上海味道[pinyin：dào]

地址： 七宝老街北固[gù]弄10号

61.汤年（nián）糕

我喜欢吃炒年糕，不喜欢汤年糕，家父喜欢，但为我计，都是先为我炒好一份，然后用余料做汤年糕。为人子不觉得，后为人父后，才觉父fù 恩深厚。父亲最喜欢烂糊肉丝汤年糕，即黄芽菜肉丝，此外也有用青（pinyin：qīng）菜肉丝做的。

62.排(pái)骨年糕

排骨年糕，是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的《读：de》软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略（练：lüè）有甜辣味，鲜嫩适口。

推{tuī}荐店铺：鲜得来

地址：云南[练：nán]南路46号

本帮菜

红烧肉是著名的【读：de】本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。色泽[拼音：zé]红亮诱人，肥瘦{练：shòu}相间，肥而不腻，入口酥软即化。

推荐店铺：老克勒上[读：shàng]海菜

地址：黄浦区南京西路288号创chuàng 兴金融中心2楼#28近新昌路#29

64.红烧大《dà》排

大排本是上海独有，带骨里脊，最好2分肥膘。无论是配[pinyin：pèi]饭还是作为【练：wèi】面浇头，都是绝嗲！

65.糖醋《pinyin：cù》小排

糖醋小排是上海人喜欢吃的菜之中最常见的，色泽油（练：yóu）亮，口味[读：wèi]酸甜，冷热皆宜。

66.油{练：yóu}爆虾

油爆虾通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸[练：zhà]虾【xiā】，烧好后虾外脆内嫩，一吃就是一盘的节奏！

67.熏《繁体：燻》鱼

上海熏鱼不是熏制出来的《练：de》，是腌制出来的。青鱼、草鱼都可以做（pinyin：zuò），但讲究的是用活杀乌青中段，切成一{yī}厘米厚的鱼块。

68.四喜烤【拼音：kǎo】麸

烤《读：kǎo》麸要先过水，再油炸下，下锅同酱油、八角、茴香；花生仁、黑木耳、扁尖笋、金针菜（四喜）同烧，最后加盐和白糖出锅，冷热皆《jiē》可食用。

69.腌{繁：醃}笃鲜

春笋上市了就【pinyin：jiù】要（读：yào）吃腌笃鲜了，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

饭

八宝饭就像是上海人[pinyin：rén]的甜品，年饭后最后的压轴甜品就是八宝饭！

71.猪油(拼音：yóu)菜饭

所谓猪油菜饭先将青菜炒一下，放入待煮(读：zhǔ)的米饭中，还可加入咸肉，搅拌均匀后煮熟后淋上熟猪油配骨头汤食用。老上海是美味（练：wèi）斋最有名！

72.泡饭(拼音：fàn)

泡{拼音：pào}饭是老上海《读：hǎi》人最离不开的东西，配以榨菜萝卜干，一碗下去也就意【拼音：yì】味着一天的开始！

73.盖浇[繁体：澆]饭

盖浇饭是如此普及，之后又化身盒饭和快餐便当，最受欢[huān]迎的浇头，自然是红烧大排，鱼香{xiāng}肉丝，红烧狮（繁体：獅）子头，当然搭配素菜是不二的上海小青菜。

74.粢饭【pinyin：fàn】

粢饭是江南最普及的民间早点品种，用粢饭包热油条捏紧（繁：緊），或可加其他配料，如：榨菜等，热吃甚美，且经济实惠。用糯米蒸制成饭【练：fàn】，裹油条包捏而成。特点软、韧、脆，边吃边捏，别具风味。

推（拼音：tuī）荐店铺：南阳路粢饭

地址《读：zhǐ》：南阳路100号

粥

血糯米代替普通糯米熬制而成(pinyin：chéng)。

76.桂花赤豆【dòu】粥

焖《繁体：燜》熟的赤豆加入糯米粥同煮，最后加(读：jiā)红糖和干【练：gàn】桂花，是上海普通小吃，首创于城隍庙。

77澳门伦敦人.八宝粥

上海的八宝粥是从腊八粥演变而来的，所谓八宝是糯米、桂圆、红枣、芡实、莲子、薏仁、赤豆和（pinyin：hé）冰【练：bīng】糖，也有加银耳、核桃仁或枸杞。

78.鸡{pinyin：jī}粥

用鸡汁原汤加白《读：bái》粳米，大火《练：huǒ》烧沸，转用小火焖煮至粥稠即成。以酱油、盐、白（pinyin：bái）糖、葱姜末等调料佐食。

汤

通俗点就是油面筋百叶包汤，单档是油面筋百叶包各一，双档则是各二（pinyin：èr）。

80.油豆腐粉丝汤（繁体：湯）

油豆腐粉丝汤(繁：湯)是很有特色的上海特色小吃。锅内汤汁翻滚，煮着[练：zhe]铁丝网勺里(繁：裏)的线粉，闻一闻，香气四溢。

81澳门博彩.骨头[繁体：頭]汤

大骨熬制，加葱花和猪油，配{pèi}菜饭(fàn)和各类盖浇饭。加黄豆就黄豆骨头(繁体：頭)汤，更鲜。

82.鸡鸭血汤(繁体：湯)

鸡鸭血（练：xuè）汤是上海城隍庙特色小吃的代表，最初是在20世纪早期由一位叫许福泉(读：quán)的小贩首创。是《pinyin：shì》上海人搭配生煎、锅贴的黄金搭档！

推[拼音：tuī]荐店铺：妯娌老鸭粉丝汤

地址：武昌路579号【hào】

83.咖喱牛肉汤tāng

上海的咖喱牛肉汤是生煎和锅贴的重要配汤。不仅加香菜，更要加小香葱，浓郁芬芳。放卤牛肉片的是咖[拼音：kā]喱牛肉汤，不放的是牛《niú》肉清汤。以前大壶春的咖喱牛肉汤绝赞(繁：贊)。

84.小{练：xiǎo}牛汤

味香斋的咖《拼音：kā》喱牛肉汤名曰小牛汤，配麻酱拌面。好友强生强调他家是小(练：xiǎo)牛肉熬制的故名，我觉得从成本考虑，不现实。

85.罗宋【读：sòng】汤

罗宋指的是RUSSIA，十月革命后，大量白俄进入上海，此汤被上海人改[拼音：gǎi]良后便(练：biàn)流行，成为上海西餐的标配。

西点

80、90年代，栗子蛋糕为上海独有之物，凯司令最佳。轧的极其细腻的栗酱，用手多加揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，成品放入裱花用的挤射管，交叉重叠挤成(读：chéng)小条，小条相互间留有空隙，堆成蛋糕形状。最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围，一勺下去，细腻的栗泥与奶油的绵密融合在一起，这味道，是几代上海人心中难以忘[拼音：wàng]记的回忆。

87.掼奶油（奶nǎi 油杯）

上海人喜欢吃奶制品，一度dù 还要分“鲜奶油派”和{练：hé}“掼奶油派”。掼奶油又称搅打稀奶油，是把新鲜奶油添加稳定剂后再经过加入蔗糖和空气等工序【pinyin：xù】后制成的一种乳制品，放了塑料杯中可以直接吃。

88.鲜奶小方{fāng}

永远简【繁体：簡】单的一[练：yī]小块鲜奶蛋糕上，点缀一颗新鲜的樱桃，至今没有另一件西式糕点，能取代“奶油小方{练：fāng}”在上海人心目中的位置。

89.哈【读：hā】斗

其实它就【练：jiù】是上海人的手指泡芙。一层又一层叠盖的硬酥皮里，包裹着鲜奶油。吃哈斗的时(繁：時)候《拼音：hòu》，一口咬下去，有巧克力，有酥皮面包，还有奶油，仿佛什么都有了。

90.奶油蛋【拼音：dàn】筒

奶油蛋筒尤其受女孩子欢迎，被做成冰淇淋【练：lín】形状，筒身播撒上一点白糖晶体，吃起来可《kě》能稍微有点甜，对于嗜甜如[pinyin：rú]命的人来说真是老鼠掉进米缸了，奶油蛋筒现在在市面上已经很少见了。

91.蝴蝶《pinyin：dié》酥

上海改良自法式点心（拼音：xīn）Palmier，用高筋和低筋面粉加黄油油《练：yóu》酥烘焙制作而成，成品呈现蝴蝶状故名，表面细细砂糖但酥中却略带咸，膨松酥脆可口。国际饭店西饼屋最好。

92.杏【练：xìng】仁排

用黄油、香草香精、打发糖粉和鸡蛋《读：dàn》，加杏仁粉拌匀，筛入低筋面粉，拌匀，擀成饼底。烤10分钟，抹上拌有[pinyin：yǒu]焦糖酱的杏仁片，再烤15分钟就得。上海哈尔滨食品厂和泰康食品商店比较好。

93.拿{pinyin：ná}破仑

拿破仑也是《pinyin：shì》上海著名的西点，很【读：hěn】多西点屋都有。一层夹一层奶油，三十多层，在老上海实属高档点心，老克勒还喜欢配上一杯咖啡。

94.桃酥饼《繁：餅》

桃酥没有奶[拼音：nǎi]油蛋糕那么华丽，其实就是一块大曲奇(拼音：qí)，其貌不扬的{de}，吃起来也不会有那种，好吃到叫人说不出话的感受，但它是一道让人信赖的点心，有踏踏实实的能量，是人间俭朴的味道。

95.别司[pinyin：sī]忌

不懂的人，听到“别司忌”的名字，以为是洋货，如果真这么《繁：麼》以为，难么侬要变“洋{pinyin：yáng}盘”了。 别司忌，是由英文的“biscuit”（饼干）而得来！全[quán]中国只有上海才有可能有这样一种点心。

96.冰(pinyin：bīng)糕

冰糕界于【练：yú】冰淇淋和蛋糕之间，用奶香四溢的掼奶油加上核桃仁制作而成，买[繁体：買]回家要立刻放进冰箱，是上海滩最早的冰淇淋之一。

团

青团是清明节时令小吃，亦是寒食节的传统冷食，青团用浆麦[繁：麥]草汁或青艾汁或绿色蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙馅或(huò)芝麻馅而成，蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻。

98.金《读：jīn》团

蒸熟的豆(dòu)沙糯米团子或者芝麻团子外头裹上黄色的干豆粉就是金团。

99.双【pinyin：shuāng】酿团

双酿团的所谓双酿是指一团包【拼音：bāo】两馅，上海以豆沙馅和芝麻馅叠【dié】用，每个糕团剂子先包豆沙，拢口后再包芝麻馅。成品透明（读：míng），隐约可见豆沙馅心，甜糯香美。

100.芝麻汤(拼音：tāng)团

上海娱乐城人喜欢宁波汤团，久而久之视为本地小吃。咬一口就流出来满满的黑洋砂，真是不能更幸(繁体：倖)福！

101.鲜{pinyin：xiān}肉汤团

芝麻汤团自是宁波汤团最好，上海本地汤团则粗犷得多[pinyin：duō]，个大，馅料也丰富，有鲜肉、菜肉、豆沙和枣泥的。四川路上四新食苑专擅此道。芝麻汤团是园的，一头尖的是鲜肉，两头尖的是豆沙的(读：de)，我喜欢鲜肉的。美新和盛兴点心店也可一试。

102.酒【读：jiǔ】酿圆子

酒酿圆子的历史可以追《拼音：zhuī》溯到清代，甜而醇的酒酿，配上糯而Q的小圆子，考究点的圆子还有各种味道的馅料，上桌前（pinyin：qián）撒一圈桂花，飘香四溢，未尝心已醉。

糕点

定胜糕是用粳米粉，糯米粉加红曲粉，白糖和少量清水[读：shuǐ]拌匀放入模子蒸熟，呈红色。上海的定胜糕渊源来自杭州，始于南宋，不是常熟。上海最著名的是沈大(练：dà)成和乔家栅两家老字号。

104.条[繁：條]头糕

条头糕又名豆沙条头糕，以玫瑰细沙作为馅料，裹以纤薄糯米粉团，是著名上海糕点。外面撒糖桂花即为桂花条头糕，创新作法是撒上椰蓉，号(繁体：號)称雪花条(tiáo)头糕。

105.重阳【yáng】糕

重阳吃《繁体：喫》糕始于唐朝，糕粉为镶粉，白糖400克，红绿瓜丝、香草、香（xiāng）精各少许，馅料为豆沙，面料{liào}为玫瑰花、核桃肉、瓜子仁。

106.桂（拼音：guì）花拉糕

将白糖用热水溶化，放入糯米粉中（练：zhōng）调制成chéng 糊状，倒入涂过油的盘内，上笼蒸熟，冷却后撒上白糖、桂花，切成菱形小块即成，色泽玉白，香甜糯滑。城隍庙(繁体：廟)绿波廊餐厅名点。

107.绿（繁体：綠）豆糕

上海{拼音：hǎi}的绿豆糕始于清朝，以绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油柔糅合成糕粉，馅料为玫瑰豆沙，上笼蒸熟即澳门金沙成。老字号当推五芳斋和老大房。

108.赤《pinyin：chì》豆糕

上海赤豆糕除了原《练：yuán》味外还有玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕，糕粉为糯米粉，粳米粉，白糖，红曲粉和豆沙拌合，蒸时加猪油，加玫瑰或桂花即成玫瑰赤豆糕和桂【pinyin：guì】花赤豆糕。上海最著名的为五芳斋和老半斋。利苑也有赤豆糕，味道不错但风味已不同。

109.橘红【繁体：紅】糕

橘（jú）红糕最早源于南浔，是冬季时令小吃（繁：喫），配料为炒糯米粉、 绵白糖、糖桔皮、糖玫瑰花和红曲米粉。成品为一厘米见方的小块，一盒红白色橘红【繁：紅】糕各半，造型玲珑，剔透如玉，糯滑可口，甜韧适中，玫瑰桔香，糯而不粘，甜而不腻。

110.云片（拼音：piàn）糕

云片糕的糕粉很讲究，糯米要碾去米皮，留下米心。磨得极细，连续过筛，绵细如面，炒熟，且要保《读：bǎo》持白净，然后存放半年后拌合极细的砂糖使用。掺合猪油、榄仁、芝麻、香料拌匀，压缩成形。最后由锋利的大方刀，切成片片，薄如书页即成[练：chéng]。

111.海(拼音：hǎi)棠糕

色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软(繁体：軟)。

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