式{pinyin：shì}武汉热干面的做法

武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？实现热干面弹口劲道，不坨不囊的秘诀主要有三个：和面、煮面、担面

武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？

热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？

实现热干面弹口劲道，不坨（练：tuó）不囊的秘诀主要有三个：和面、煮面、担面。

和面：必须选择高筋面粉，加上食用碱，适量的盐，进行和面，和面完成后放(拼音：fàng)置30分钟进行发酵。发酵好的面团放入面条机【jī】挤压成细面。

煮（pinyin：zhǔ）面：挤压后的面条放入沸水中，将面煮7成熟。

担面：煮好的《读：de》面捞(繁体：撈)出放到案板上平铺开，淋上食用油，迅速担面，边担边吹风，让没一根面条都裹上油且自然吹凉。

担好冷却的面就可以装袋冷藏澳门金沙了，吃的时候{pinyin：hòu}拿出来烫一下就可以了。

热干面是碱面，只做过程有两点主要注意，煮面不能全熟，7成熟就好了。担面淋上油，边担边吹风，一定要自然冷却。

热干面呀，武汉人最爱的“过早”！喷香劲道，滋味鲜美，而且特别顶饿。

那么，如何（hé）自己在家做热干面呢？

第一步(读：bù)，准备面条

身在武汉（繁：漢）的小伙伴不用麻烦了，直接去菜场、超《练：chāo》市，都有热干面半成品“油面”卖，回家只用开水烫一烫，就能加作料拌了《繁体：瞭》吃。

如果在外地，买不到现成【拼音：chéng】的油面，就需要自己动手准备啦。

购买碱面，也叫碱水面、生碱面，就[练：jiù]是这种颜色有点黄黄的面条。

大锅水烧开，开始煮世界杯面条。记得煮的时候，要用搅动面条，让面{pinyin：miàn}条是散开的，可别结成一坨了！

水再次烧开之后《繁体：後》，就可以关火捞[繁：撈]面条了。面条捞出来后，迅速《读：sù》过一道冷水降温。

把面条[繁：條]放到案板或者簸箕里，加入食用油适量，开始拌，边拌边用风扇吹，这是为了散热[繁体：熱]和吹干。油也不用太多，面条上都能沾上油就行了。

拌好后，自制油面就做好《练：hǎo》啦。冷藏的话，至少可以保存两天呢。可（拼音：kě）以头天做好了，放在冰箱里，第二天早上拿出来加工。

PS：如果买不到碱面，口感比较劲道的面也能代替，比如荞麦面[繁：麪]。

第二{拼音：èr}步，准备芝麻酱

热干面之所以喷[繁体：噴]香味美，芝麻酱是必不可少的调料！不过(繁体：過)，超市买回来的芝麻酱一般比较干，需要稀释。

取适量芝麻酱，加入温水（不知道要（读：yào）加多少就一点点加），顺(繁体：順)着同一方面[繁体：麪]搅拌。将勺子倾斜，酱能如丝般顺滑，延绵不断流下时，就是稠度刚刚好了。

再加两勺小麻油（香油、芝麻油），两小勺盐（一定记得澳门永利要加盐）、一小勺糖，搅拌均匀，一份【fèn】芝麻酱就准备好啦。

第三步，准备其他配料[pinyin：liào]

热干面必备三样：辣萝卜丁，澳门金沙油炸花生碎，香葱末[pinyin：mò]。切切切，切切切，切切切。

老抽《练：chōu》、生抽、胡椒粉、味精，都准备好。

喜欢吃辣的小伙伴，还可[pinyin：kě]以准备一些红辣椒油。

第四步，可以开始下面了(繁：瞭)

大锅水烧开，面下锅！不要【练：yào】多煮，差不多[pinyin：duō]10到20秒就要捞出来。滤干水，盛到碗里。

把刚才准备好（练：hǎo）的(拼音：de)芝麻酱等各种作料和配料，都加进去，拌一拌。如果觉得味道淡了就加生抽，不要加盐！

一碗香喷喷的热澳门永利干面(繁：麪)来啦。

（图片(拼音：piàn)来自网友）

BY YF