北京菜的历[繁：歷]史

老北京菜都有什么菜？京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。下面给大家介绍5种。1.炸酱面炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用

老北京菜都有什么菜？

京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。下面给大家介绍5种。

1.炸酱面[繁体：麪]

炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。在做炸酱的时候，将肉丁还有葱姜蒜一起放到油锅里进行翻炒。面[繁体：麪]条煮熟后，捞出，烧上[练：shàng]炸酱，拌以菜码，即{拼音：jí}成炸酱面

也有面条捞出《繁体：齣》后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称澳门伦敦人“过水面”或者“凉面”。

2.京酱肉丝[繁：絲]

是一道知名度很高的京菜，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成澳门银河菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味【练：wèi】独特。

3.老澳门威尼斯人北（pinyin：běi）京烤肉

是一道美味的菜肴，制(拼音：zhì)作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟(读：shú)。

4澳门新葡京.烤《练：kǎo》鸭

用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名澳门新葡京的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特《拼音：tè》色，被誉为“天下美味”。

5.菜包鸡

是将鸡脯肉切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时，分成12份，分别用净白菜叶包成长方形[pinyin：xíng]，然后[繁：後]挂上一层蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出，配花椒盘上桌。是北京的风味菜肴。

另外还有：扒熊掌、醋椒桂鱼、干烧四宝、油爆【bào】双脆、炸里脊、爆全丁、熘松花、蝴蝶海参、拔丝苹果(拼音：guǒ)、赛螃蟹、酱爆鸡丁等等

想吃正宗[pinyin：zōng]的老北京菜。还是去北京当地吃吧