为什么喜茶之类的奶茶突然这么火爆了？一个特别好的商业模式奶茶行业在商业模式上有先天的优越性，那就是充裕的时间段。对于餐饮来说，其最重要的一点就是卖时间段，增加坪效。我们经常会看到一些生意挺火爆的餐厅，怎么过一段就开不下去了
为什么喜茶之类的奶茶突然这么火爆了？
一个特别好的商业模式奶茶行业在商业模式上有先天的优越性，那就是充裕的时间段。对于餐饮来说，其最重要的一点就(拼音：jiù)是卖时间段（练：duàn），增加坪效。
我们经常会看到一些生意挺火爆的餐厅，怎么过一段就开不下去了。后来才[繁体：纔]发现，原来这些餐厅也就是周五晚上和周末的生意比较好，平时都没什么人去。对于大部分餐厅来说，要{拼音：yào}么服务周一到周（繁体：週）五的上班族，要么服务周末的家人和朋友聚会，导致时间效率整体不高
比如很多四川火锅店，一般就是周末生意好，周一到周五晚上前都没生意。我们办公楼的色拉【拼音：lā】店正好相反，主要是周一到周五白[练：bái]领午餐时间生意火爆，到了晚上就很少人去，周末就更加没人了。这导致许多餐饮的坪效其实并不高
生[pinyin：shēng]意火爆的时候大家都要排队等位，平时没生意时利用率又不大。
所以对于大部分餐饮来说，只能通过提高翻台率来增加坪效。这一点海底捞火锅做的特别好，基本上每一个(繁体：個)晚上生意都很好，到了半(bàn)夜1点多，还有很多来吃宵夜的客人。然而有些餐厅翻台率很差，就几个特定时间生意[读：yì]好，客人一吃又是很长时间，吃好了还在那边干坐聊天
所以我们发现《繁体：現》过去几年，大部分餐厅的商业模式开[繁体：開]始变化。要么是提供高档环境，能给人安静交流的场所，相应的，菜的价格也会上去。要么就是菜品简单，中央厨房制作，缩短上菜以及用餐的de 时间
后者的典型就是西贝(繁：貝)。
这时候，奶茶商业模式的优越性就体现出来了。我们不说一天到{pinyin：dào}晚在排队的喜茶，就是一点点奶茶大部分时间都在排队。无世界杯论是白天还是黑夜，无论是平时还是周末，基本上都是在排队
而且奶茶后面还能增加外卖来平滑时间段（类似于一点点在做的），大幅提高了坪效。一个十平米的奶茶铺，单月的收入也能非常客观。根据笔者对于上海来福士“喜茶”的观察，一个天的收入能够在8-10万人民币，年化收入就在2000万
之前研《拼音：yán》究周黑鸭，也发现他商业模式这点非常好。一个十平米的周黑鸭，一年收入和几百平米的（pinyin：de）肯德基差不多。
消费升级开始接近天(拼音：tiān)花板
整个奶茶的品牌历史，就是围绕着消费升级进行的。从最早几块钱一杯的街客，茶风暴，到后来十块左右的快乐柠檬，Coco奶茶再到十几块一杯的一点点，以及今天二十多一杯的喜茶。中间还要高达30-40一杯的澳门永利精品奶茶店，当然这(繁：這)种一般没有加盟模式，这里就不阐述了。对于任何产品来说，生命力都是来自产品，好的产品是王道。
最早的奶茶铺，没有人想过做百年《拼音：nián》老店，都是赚取“流量”的钱。那时候奶茶铺主要开在人流比较多的地方，上海的新西宫，中学门口，人民广场地下步行街等等。产品质量没有什么差异性和体[繁体：體]验
基本上就是各种粉末冲泡。现在想想，3-4元一杯的奶茶里面能给你放什(shén)么。我当年也是喝(hē)了很多的啊
。。
正好2008年金融危机，再叠加塑化剂事件，清洗了一大[读：dà]批奶茶铺。基本上第一代奶茶铺就这么消亡了。当时我记得上海虹口公园门口开了一家快乐柠檬，品种很多，口味比当年冲泡的奶茶要好（拼音：hǎo）喝，生意一直很火爆
而且他们给的单子也是一（拼音：yī）个小牌子，虽然今天我一直不知道怎么区别不同的饮料，但的确感觉很特别。也就是同一时间，开始看到了Coco奶茶。甚至这次回纽约，都在法拉盛的地下广场看到了Coco奶茶的身影《练：yǐng》
这个品牌已经有1800多家门《繁体：門》店，是门店数量最大的奶茶铺。
到了第三代，就是以一点点，喜茶，贡茶为代表。这些奶茶的特点就是有了奶盖，茶都是《读：shì》冲泡出来的，很多还能免费加料。这时候许多奶茶都到（拼音：dào）了20元左右一杯的价格
而一点点为什么生意那么好，我认为就是他定价比较好。15元左右的价格，东西比12元左右的coco和快乐柠檬好喝，又比20元左[练：zuǒ]右的奶茶便宜。下面这张图来自好奇心日报，里面已经有很【拼音：hěn】详尽的数（繁：數）据了
然而我觉[繁：覺]得这《繁体：這》个消费升级的大趋势已经差不多了。为什么这么说？毕竟奶茶从制作工艺，到品类，品牌上，还是不能和咖啡比。但（练：dàn）是目前奶茶的均价已经和一杯咖啡差不多了
早上起来喝一杯星爸bà 爸的咖啡，大约也就25-30元的价格。未来奶茶无论怎么翻花样，单[繁：單]杯奶茶的价格继续提高很难了。
的确，一定会有卖40元一杯的奶茶，但这必然不是广大的受众群体。就像我们看到卖十几，二十元[pinyin：yuán]一份的【练：de】煎饼果子，到最后也没啥生意了。
品(读：pǐn)牌溢价在提升
虽然整体奶茶的价格继续提高【gāo】空间有限，但是最近(拼音：jìn)几年奶茶的品牌力越来越强了。
过去路边那种没有牌子的奶茶基本上做不下去了，取而代之的是几[繁：幾]大品牌：快乐柠檬，一点点，Coco，喜茶等。未来行业品牌集中度必然提高。我一直认为，中国的奶茶铺未来会和美国的咖啡【fēi】店很像
最终会杀出一个类似于星巴克这样的公司。虽然(rán)消费频次上，相对不健【拼音：jiàn】康的奶茶还是不能和咖啡比，但是中国人口基数众多，再叠加互联网的品牌扩张力。
而从这次喜茶的火爆，我（wǒ）们也看到了这种品牌溢价力。网红奶茶成为了一种具有“逼格”的消费品，许多人买了第一件事就是拍照发朋友圈，这种感觉和许多人去国外旅游，主要是为了拍照是一样的痛点。也有{拼音：yǒu}人通过黄牛高价购买喜茶
无论如何，喜茶的品牌在上海滩一夜之间打响了《繁体：瞭》。相比过去失败的网红产品，喜茶至少在产品（pinyin：pǐn）力上并不《练：bù》差，定价也合理。而且从一开始，喜茶的定位就是做好产品，不是专注于商业模式和营销上
这《繁体：這》让喜茶应该会比其他网红餐饮走的更远。
一【练：yī】边是一直在排队的喜茶，另一边是《练：shì》没人去喝的街边无品牌奶茶，这就是目前奶茶行业的现状。整个产品升级后，各家品牌的口味开始出现了差异化。这就像有些人是坚定的星巴克粉丝，而有些人就是爱喝Costa Coffee一样
而且不同的是，奶茶铺不太会[繁体：會]出现类(繁体：類)似dunkin donuts这种相对低端的竞争对手。未来几大巨头中，会出现一个中国的星巴克。
资本的介入《读：rù》
当然我们[繁：們]看到了IDG对于喜[pinyin：xǐ]茶的介入，最早这个店叫皇茶，后来被人山寨后改名喜茶。
关于奶茶，我说过了《繁体：瞭》天生商业模式的优点。和咖啡店[pinyin：diàn]一样，奶茶基本上都是带走的，大家不会在店里干坐，导致坪效很高。从咖啡店我们也能看到
星巴克虽然有座位，但基本上都是外带的《de》，座位也很少。相反，国金楼上（练：shàng）的Costa Coffee座位本来很多，就是被一群二级狗干坐给坐倒闭了（详见好友拉里雷的文[pinyin：wén]章：论抠斯塔的倒掉）。所以，相比其他餐饮来说，奶茶有天然的好生意模式
而且[pinyin：qiě]，从产品形态和消费者构成看，奶茶也不太适合长期给人坐，因为店里面会[繁：會]比较吵，反而影响品牌的逼bī 格。
随着资本的介（读：jiè）入{拼音：rù}，喜茶这类奶茶铺的成长空间就更大。一方面他们可以更加快速扩张，通过自营模式来保持品控。另一方面，资本也能嫁接（jiē）更多资源和产业know how
许多奶茶铺创始人往往专注产品，对于如何资本化，营销，推广都不太懂。这时候《读：hòu》资本的介入能帮他们[繁：們]迅速和同行拉开差距。
奶茶的另一个好处是，口《pinyin：kǒu》味【练：wèi】其实还是比较稳定，没有太大的(读：de)地域性差异。这点和我们的火锅完全不同。火锅口味的变迁差异很大，导致许多火锅店都是纷纷火火两三年
从最开{p澳门金沙inyin：kāi}始的内蒙古羊肉，到后来的四川火锅，再到潮汕牛肉。永远屹立不倒的就是卖服务的海底捞。口味的变化就类似于服装品牌的创新，一旦创新红利过去，就会是灭顶之灾
这点又和咖《拼音：kā》啡类似，反正你再怎么玩花样，也就是那几种口味。
过去中国经济是增量消费时代，从物质匮乏到物质极度丰富。过去20年间中国所有消费品基本上【shàng】依靠四种力量成长：市场基数增加，品类渗透，品类升级，市场份额扩大。在行业爆发阶段，瓶颈是生产端，基本澳门永利上生产出来什么就能卖掉，这点和奶茶初期抢钱的阶段很像
之后，市场会进入洗牌和稳定发展期，这时候就需要品牌和品质(zhì)。过去20年(nián)，汽车，家电，手机，家具等无一不是复制这条路[读：lù]线。当增量经济向存量经济转型时，我们在消费品领域也更多需要关注结构和品牌的变化
这也是为什么，现在成为了资本介入奶茶企业最好的时间点（繁体：點）。
未来的几（繁：幾）点展望
我认为喜茶的意义在于，第一次我们看到了专业澳门金沙风投进入奶茶行业后，对于一个企业产生的影响力。未来越来越多资本会选择进入连锁餐饮。而资本追逐的连锁餐饮一定是坪效最高的品类（繁：類）
另外，目前上海还没有（pinyin：yǒu），但是另一家风投天《拼音：tiān》图入股的奈雪，也或许代表一种全新的模式：奶茶 面包。有趣的是，我们发现面包店卖咖啡基本不行：85度C，巴黎贝甜，面包新语等，但是奶茶店卖面包似乎生意很好。而奈雪也早已是估值过亿的连锁品牌
通《读：tōng》过奶茶 面（繁：麪）包【练：bāo】，也大大提高了客单价的天花板。成为一个更好的商业模式。
当然，喜茶和奈雪就一定能一统天下xià 了吗？我《练：wǒ》认为未必。和所有品牌连锁一样，网络效应将十分重要。喜茶和奈雪主要来自深圳，而上海本地的一些连锁品牌也可能杀出。谁统治今年两年，谁就可能统【繁：統】治未来20年的奶茶行业。
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