老北京小吃都有哪些？首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制
老北京小吃都有哪些？
首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒(拼音：chǎo)肝儿
单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这[拼音：zhè]两者的味道和《hé》口感却有天差地别。胡辣汤（繁：湯）鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。
将处理干净的肠子切段，猪（繁：豬）肝切薄片儿[繁：兒]，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制。
在卤汤中加入[pinyin：rù]水淀（繁体：澱）粉，搅拌均匀成糊状。再倒入大量【读：liàng】蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐活儿啦。
炒肝浓郁的汤汁混【练：hùn】着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润口，着实是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一《pinyin：yī》份猪肉大葱的包子，在北京，这[繁：這]可是最受欢迎的早餐搭配之一了。
爆bào 肚
肚，其实就是胃。北京爆肚儿(ér)，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的是[读：shì]这五种【繁体：種】：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
很[pinyin：hěn]乱是不是，别急，看完这张图你就知道你平时吃的到底是啥了：
爆肚，最常见的就是水爆。顾名思义，澳门威尼斯人就是将肚放入滚水中汆烫。烫的时间不宜过长，有七上八下之说，烫【tàng】久了就老了。爆肚，吃的就是个嫩劲儿。
爆肚的方法很多，常见(jiàn)的有水爆、油爆、汤爆和芫爆。
水(shuǐ)爆：
要求水旺火旺，根据(繁：據)部位不同，在滚水之中汆烫时间（繁：間）也有区别，捞出后蘸料食用；
油爆[pinyin：bào]：
用水烫过肚后再用油爆炒[pinyin：chǎo]；
汤爆【读：bào】：
先(xiān)用水焯过肚片，再烧制牛肉高汤冲泡肚片；
芫澳门银河爆【拼音：bào】 [yán]：
烹制时要《读：yào》加入芫荽（香菜）而得名，常误写为盐爆。
这爆肚到这才成功了一半，尤为重要yào 的另一半，其实就是蘸酱。
以芝麻《拼音：má》酱为主料，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅和均匀，这就是一碗地道（pinyin：dào）的爆肚蘸酱了。
刚涮《读：shuàn》好的（pinyin：de）爆肚，酱碗里一过，沾着浓郁的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜、极嫩、极弹，喷香爽脆，余味无穷，难怪北《练：běi》京人爱极了这一口儿了。
炸zhà 灌肠
可能会有吃货朋友吐槽：你介是虾扯{练：chě}蛋，炸灌肠哪是下水了？
其[qí]实，最初的灌肠就是用猪大肠灌制的。后来灌肠《繁：腸》的制作工艺发生了变化，就演变成了现在这(拼音：zhè)种形态。
现在的炸灌肠，多是{拼音：sh娱乐城ì}以红薯淀粉或是绿豆粉为主料，加水揉成长条后上锅蒸熟。
晾凉后，切成一边厚一边薄的片[拼音：piàn]（这样的灌肠口感层(繁：層)次分明，薄的地方酥《sū》脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓。
炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香蹦脆，带着解腻又《读：yòu》提味儿的蒜汁【练：zhī】儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香。
此外还有一道源于清代的美食——它似蜜【读：mì】也很受欢迎：
它似（练：shì）蜜
“它似【pinyin：shì】蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道地地道道的传统清真菜。据说是慈禧太后吃了之后十分喜爱《繁：愛》，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无{练：wú}名，让老佛爷赐名。慈禧太后因其甘甜如蜜，便赐名“它似蜜”。
“旧时王谢堂《读：táng》前燕，飞入寻常百姓家”，曾经的宫廷御膳，如今已成为京城百姓（pinyin：xìng）餐桌上的家常菜肴了。
它似蜜的做法很多，简单的有以糖醋调味的，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁进行调味的。每种做(zuò)法各（pinyin：gè）具特色，但都足以让吃过的人难以自持。
还有就是春饼、春卷和炸春段，在立春，老北京人必吃的(拼音：de)就是它们：
春澳门金沙[pinyin：chūn] 饼
春饼说白了[繁体：瞭]就是大饼卷菜，这可是北方特有的立春饮食风俗哦。
最常见的吃法就是点上几个炒菜，叫上几对儿春饼（一对春饼一般就是两张一叠），然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。
春饼[繁：餅]最完美的搭《pinyin：dā》档要数炒合菜（用韭菜、鸡蛋、粉丝（繁：絲）、豆芽炒在一起的一道菜肴）。
清脆的豆芽、浓香的de 韭菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混合在一起，一口咬下，嘎吱脆响，香【拼音：xiāng】气四溢，口感和味道都是绝妙。
常见春饼的做法有两种，有烙的，有蒸的。烙的{练：de}春饼更劲道，蒸的春饼则更柔软。两种《繁：種》口感，任君选择。
立春吃春饼的(拼音：de)习俗已有数千年的历史，从宋朝到dào 清朝，逐渐盛行，以至于还有皇帝《练：dì》在立春向百官赏赐春饼的记载呢。
炸（拼音：zhà） 春 段
炸春段也是一道老北京的传统美食，它和春饼颇为相xiāng 似。虽[繁体：雖]说都是皮包着馅儿，但炸春段用的却不是面皮，而是蛋皮。
在打散的{练：de}蛋液中加入少许水淀粉和食盐，搅(繁体：攪)匀[拼音：yún]后下锅（水淀粉和盐能增加蛋皮的拉伸力）。
锅中抹一层油[练：yóu]，锅热后关开云体育小火，倒入蛋液，晃动锅子，让蛋液均匀铺开，等下层蛋液凝结，这蛋皮子就完成了。
就用这样（繁：樣）做出的蛋(读：dàn)皮子，包上馅料，蘸上面包糠或淀粉浆，下锅一炸，这就是炸春段了。
炸春段的馅料一般选用时令的(拼音：de)鲜蔬和猪肉，北方就jiù 有以初春未开花的蒲公英为馅儿的炸春段做法，不但滋味鲜美，还有消炎祛毒的功效呢！
春 卷《繁：捲》
无论北方还是南方，春卷都是迎春必备的美食之[拼音：zhī]一。
春(练：chūn)卷皮的做法和春饼皮几乎如出一辙，只不过春卷皮更薄，尺寸也会稍小，而且是蒸熟的。甚至还有种{繁体：種}说法，其实春卷就是春饼演化而来哦。
与春饼和春段不同的(读：de)是(拼音：shì)，除了包常见的馅料以外，春卷还有一种隐藏吃法《fǎ》——甜味春卷，尤以豆沙春卷，最受欢迎。
豆沙春卷另辟蹊径地以豆沙为馅儿，而不是用一般的肉馅儿或蔬菜馅(繁体：餡)儿。焦香的外皮配《练：pèi》上甜蜜蜜的豆沙，一道菜也能带来甜品一般的幸福感觉。
作为知名度最高的迎春美食，全国各地春《chūn》卷的做法可谓五花八门，能咸也能甜，这种多元而兼（练：jiān）收并蓄的[pinyin：de]特点就是春卷的魅力所在。
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