河（读：hé）南郑州清真小吃街

河南哪里小吃多？河南小吃河南小吃有很多，中原文化美食有特色也有汇集，郑州美食的汇集地。郑州:郑州美食以国绵厂区域为代表，三厂烩羊肉，四厂烩面，老院子美食，烩面，胡辣汤#28看个人口味#29，酸汤焖子，须水猪蹄叫花鸡，葛记焖饼，南湾鱼头，老味道得去老城找，新味道到新区找

河南哪里小吃多？

河南小吃有【练：yǒu】很多，中原文化美食有特色也有汇集，郑州美食的汇集地。

郑州:郑州美食以国绵厂区域为代表，三厂烩羊肉，四【练：sì】厂烩面，老院子美食，烩面，胡{繁：鬍}辣汤#28看个人口味{pinyin：wèi}#29，酸汤焖子，须水猪蹄叫花鸡，葛记焖饼，南湾鱼头，老味道得去老城找，新味道到新区找。

郑州也[pinyin：yě]是各地市小吃汇集地，灵宝肉夹馍，安阳扁粉菜，道口烧鸡，信阳炖大鹅[繁：鵝]，

洛阳:洛阳文化渊源，美食聚集地，洛阳水【拼音：shuǐ】席，洛阳牛肉汤，丸子汤，豆腐汤，不翻汤，洛阳yáng 锅贴，牡丹饼，铁谢羊汤，主要以汤类和水席为主。

开封:开封宋文{pinyin：wén}化浓厚，美食自然很多，开封夜市著名，西司夜市，鼓楼夜市，学院路夜【练：yè】市，著名小吃，灌汤包，开封八大碗，羊肉炕馍，炒凉粉，炒红薯泥，桶子鸡，麻辣兔，开封最不缺的就是小吃

其它地市的菜不一一列举了，河南美食欢迎您(读：nín)的品尝。

郑州有哪些特色小吃？

郑州小吃的(pinyin：de)品种主要分为六大(拼音：dà)类[繁体：類]。第一类为馍饼类这是郑州市民的主要主食。如开花馍、枣馍、枣锅盔、花窝窝等。

开花馍（繁：饃）

开[拼音：kāi]花馍可以追溯到晋代，当时(繁：時)便有“坼作十字”形的蒸饼市售。今之开花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖，饧到一定程度后下剂、成形、蒸制。成熟后，馍顶均匀绽放如花朵，故称开花馍，口感暄甜。

第二èr 类为油炸类如：油儿馍、枣糕、菜角、散子等。

这是河南郑州的著名小吃，河南人喜欢（繁体：歡）把它当作早餐吃。油(yóu)馍头别名，有的叫面(繁体：麪)托 有的叫老鸹头。

油馍头的制作：晚上睡觉前发面，碗如果小了一夜之间都漫出来了。还会漫到了地上。在(zài)炸油馍头【练：tóu】之前可【kě】以放一点泡打粉

和面的时候要放盐，油热之后，可以炸了。炸至金黄色即可出（繁：齣）锅。

油馍头吃法：胡(繁体：鬍)辣汤、豆腐脑，沾着油馍头。也可以配豆沫[拼音：mò]，或者两者掺着吃。

第三类为馅食类郑[繁：鄭]州具有代表性的馅食品种是水饺澳门新葡京，水煎包是河南独有的馅食小吃品种，其他的还有肉盒、糖包等。

蔡记蒸饺（繁：餃）

蔡记蒸饺创始人是河南长垣县蔡士俊，其子蔡永泉继续父业，并于1949年迁[繁体：遷]德化街继续《繁体：續》经营，蔡记蒸饺、馄饨是郑州有名míng 的风味食品。

蔡记蒸饺制作讲究，肉馅剃好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各[拼音：gè]种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团(繁：糰)筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄，馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。

水煎[练：jiān]包

河南馅食分类很细，如水煎包和锅贴，基【jī】本操作程序大同，都是将面皮包馅，下入平底锅，加水或稀面浆大火煎制，但锅贴要二次下(xià)浆，成熟后成片相连，水煎包是将熟时淋入小磨油，翻身再(zài)煎便成。

最大[pinyin：dà]差别是用面，水煎包【读：bāo】是发酵面，锅贴是水调面，水煎包《bāo》皮更暄软。信阳的水煎包和开封的锅贴都很有名。

第四类为汤食类郑州人的《练：de》饮食结构是软硬搭配，爱喝汤是（pinyin：shì）市民的生活[pinyin：huó]习惯，特别是早晚饭必定有汤。如豆汁、豆沫、胡辣汤、油茶等。

胡【繁：鬍】辣汤

胡辣汤又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品，郑州有名的小吃之一。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口澳门新葡京，十分适合配合其它早点进餐。如油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐{拼音：cān}。

第五类为面食类在河南，几乎每个家庭每天都要吃一种面食。如：起汤面、炝锅(繁：鍋)面、浆面[繁：麪]条等。

河南烩(繁体：燴)面

河南特色美食，有着悠久的历《繁：歷》史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠huì ，享誉中原(拼音：yuán)，遍及全国。

推荐：萧记烩面、合记【pinyin：jì】烩面

萧记烩面【pinyin：miàn】

萧记三鲜烩面主要以{读：yǐ}三道高汤（鸡汤、骨汤、羊肉汤）为基准配方，它的特点有三不过（滋养不过补、味美不过（繁：過）鲜、油香不过腻），其风味独特，质【练：zhì】优味美。

合记羊肉烩面《繁体：麪》

合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经【繁体：經】济实惠，成为郑州有口皆碑的佳肴[繁：餚]。外地人也经常慕名前来品尝。

浆面[繁：麪]条

以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条，具浓厚地【读：dì】方特色的地方名吃，是来郑州品（拼音：pǐn）美食必吃之一。

第六类为其他类如：焖饼、烩饼、炒凉[繁体：涼]粉、桶子鸡等。

葛记《繁体：記》焖饼

葛记(繁：記)焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种风味食品。

葛记焖饼是用饼牙D特制的坛子肉加青菜焖制而成。焖饼时《繁体：時》配莱除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤【tāng】，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻《繁体：膩》，鲜美爽口。

羊肉炕馍[拼音：mó]

羊肉炕馍是河南馅食中体积最大的，濮阳传统的炕馍每个重五斤，皮（练：pí）二斤半、馅二斤半，直径一尺(拼音：chǐ)多。不要说今日，过去也少有能吃下一个的。因此，炕馍多是切卖

羊肉壮馍的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配，面（繁体：麪）皮用三分烫面七分死面。包好后在平{拼音：píng}底锅(繁：鍋)内煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。

豫(pinyin：yù)菜之名菜

煎扒《bā》青鱼头尾

此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。它以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两【练：liǎng】端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为《繁体：爲》配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁

汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚《读：hòu》。

糖醋【读：cù】软熘鱼焙面

糖醋软熘鱼焙面又称(繁体：稱)熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“其二是豫《练：yù》菜的软熘，他以活汁而闻名。

所谓活汁，历来两解，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活；二是取方言中和、活之谐音，糖、澳门威尼斯人醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出头。鱼肉食完而汁不尽，上火回汁，下入精细（繁：細）的焙面，热汁酥面，口感极妙。

炸（亚博体育读：zhà）紫酥肉

炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶(繁体：葉)夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻(繁：膩)，似烤鸭而胜烤鸭。

牡丹{读：dān}燕菜

牡丹燕菜原名洛阳燕菜，洛阳之外多称素燕菜或假燕菜，也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分精细，它以【练：yǐ】白《读：bái》萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝

此时配以蟹柳《拼音：liǔ》、海参、火腿、笋丝等物再上【练：shàng】笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。其味醇、质爽，十分利口。

扒广[繁：廣]肚

广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百[pinyin：bǎi]年来均【练：jūn】属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分的烹制最佳是扒

豫菜的扒，以箅扒独树一帜。扒广肚作为传统高(gāo)档筵席广[繁体：廣]肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，汆杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成

成品柔、嫩、醇、美，汤汁白（bái）亮光润，故又名白扒广肚。

汴京烤【kǎo】鸭

汴京#28开封#29自古有江（ji澳门威尼斯人āng）北水城之誉。故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭，宋时便是市肆名菜

爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭[繁：鴨]取代爊鸭为治鸭之主流之法，北宋后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼《繁体：餅》、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、绿(繁：綠)豆面条添味，当是一道大餐。

清汤{练：tāng}鲍鱼

鲍鱼，又称腹鱼、决明，肉极鲜嫩(nèn)，乃海中珍品。宋代酒楼就多有应市(shì)，决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是[读：shì]极爽口而又回味极长的佳作。

葱扒羊肉

羊是祥，历史[练：shǐ]上是贵族食【拼音：shí】品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

大葱（繁体：蔥）烧海参

葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛、温之物，海【读：hǎi】参虽珍，物{练：wù}性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力

海参涨发要好，达(拼音：dá)到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则【zé】脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味

另外，葱要用好（pinyin：hǎo），必是大葱，寸段之葱白，炸黄[繁体：黃]出香，才有与海参相配之口味。

郑州[读：zhōu]最有名的小吃街盘点市中心：优胜路

从二七广场向北，过新通桥、文化路，便至优[繁：優]胜路了。这两年，这附近的几条路在郑州的餐饮界可是声名鹊起，光头女服务员等不少奇招怪招也是从此地诞生的。一路数过去，成都光头香辣蟹、全家福煳辣鱼、鸿茂斋涮羊肉、川府火锅、广东打边炉(拼音：lú)……这些都是在郑州小有名气的地方，那特色也不用说了，是郑州人都知道。

除了这些，喜欢热闹的朋友yǒu 在这里还有一个去【pinyin：qù】处，这里有一个规模不算小的夜市，从那一张挨一张的桌子看，这里的{练：de}夜晚绝对不寂寞。 紫荆山：风味当家

紫荆（繁：荊）山

紫荆山是郑州的又一个热闹[繁：鬧]去处，四周也是美食云集，异国风味的巴西[pinyin：xī]烤肉、集豫菜大成的河南饭店diàn 、郑州烤鸭总店，再往远处说有郑州有名的老三记之一合记烩面、河南食府等。

应该说这两年豫菜多少有些落寞，但偏偏就是在这种落寞中，河南饭店却把豫菜的招牌打[pinyin：dǎ]得山响，从面点到卤菜，从凉拼到热炒，说河南饭店已经把豫菜提升到了一个新的高度亦不为过。而同属于郑州饮食总公司的郑州烤鸭总店和合记烩面，同样也是在发扬老字号优势《繁体：勢》的时候不忘把自己新的一面不《练：bù》时地展示给大家。如果有外地的朋友来“骚扰”，作为东道【练：dào】主，这几个地方当属上选。

顺{练：shùn}河路

顺河路可是一条地方特色名吃街，基本上荟萃了大江南北黄河[hé]上下的名吃精华。光河南本土的就够你数一阵的，萧记三(拼音：sān)鲜烩面美食城，生意火爆。逍遥镇方中山shān 胡辣汤店，别看店面不太大，但名气大，每天早上这里都是门庭若市

还有重庆的望江鱼和湖北(pinyin：běi)的将军烧肉是王老五大馅水饺城专从重庆和湖北引进的，也值{zhí}得一品。四川的麻辣鲜香火锅，由林木王串串香独家经营，还有正宗的粤菜、闽菜等。鸿运阁酒楼提供有着天下第一汤之称的函谷关羊肉汤

不少饭店更是给自己(练：jǐ)的产品涂上了非常浓的地方特色，乡人、乡音、乡情、乡味，家的感[读：gǎn]觉顿时四溢。

西区：工人路

工人路最大的特点是饭店规模较小，以各具特色的小[拼音：xiǎo]吃为主，很适合大众消费，要推荐嘛，亚细亚商务美食宫算不错，这里的巴蜀风味水泡菜鱼火锅值得一品天山小吃店、军嫂凉皮（拼音：pí）店、鹿鸣涮锅城、聚福园、胖娃川菜馆以家常小吃为主营品种，特别适合家人小聚。另外，东北菜馆、粤菜馆、海鲜馆也为数不少。

淮河[pinyin：hé]路

淮河路上《读：shàng》的饭店大多集中在淮河东路。这里的一个特色就是杂，各地各色菜肴云集。想吃农家风味，你可以去一家人(拼音：rén)饭店、信阳渔村、鸿丰源擀面城、金竹源酒店，这里还有乡村风味的浊酒野蔬和在西区知名度比较高的万家灯（繁：燈）火

如果想吃特色风味，你可以去大草原涮锅城、丰盛园烩面馆。想吃出情趣，你可以去阿庆嫂饭店，那里有独特幽雅的环境。这两年，郑州市正（读：zhèng）在着力把淮河路打造成郑州的美食街，于是，不少知名的饭店纷纷在淮河路开始跑马圈地，拥有天下第一锅的草原兴发、江南风味的小南国、京福华肥牛、远道而来【pinyin：lái】的重庆苏大姐老火锅等郑州餐饮界的大牌，在这里都可以找到

东区：缤纷食花缤纷【繁：紛】盛开城东路

东北饭店是城东路上的一道风景，囊括了各种（繁：種）特色馅的水饺、蒸饺、煎饺，炖菜、大拉皮的东北风味《pinyin：wèi》很是诱人。除了东北菜，川味和野菜也是这里的亮点。不少饭店的牛肉、羊肉、驴肉、狗肉、兔肉等汤锅和精品川菜、小吃，都值得去一趟

还有这里的野(拼音：yě)菜馆，野山菇、芝麻叶、茅草根、石榴花如今都成了城里人的所好。至于早已被郑州人rén 熟知的少林菜馆、京福华肥牛火锅，更是为郑州食客津津乐道。

经《繁体：經》五路、经七路

经五路、经七路上的饭店这两年也(练：yě)颇为红火，这里的新疆人饭店、开心居鸭火锅店、日子家常菜、老长沙罐子楼等也吸引了很多郑州的老饕。红专路东段因为聚集了大公馆、达伶港、世锦花园、林记热盆景等饭店，早已成为[繁体：爲]郑州餐饮繁华路段。

未来(拼音：lái)大道

未来大道（pinyin：dào）的高档饭店多，东明路上的火锅店多。新蜀园、李记红焖羊肉、谭鱼头火锅……一路走过，让你数也数不过来。就像人们所说的那样，讲究人气的东西更喜欢扎堆，饭店即是如此。郑州人爱吃【chī】火锅给东明路带来了如潮的人气，而旺人气又引来了更多的饭店，信阳菜、湘(pinyin：xiāng)菜、海鲜等，纷纷在此建立自己的根据地，这也使得东明路成为郑州最具人气的美食街之一。

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