香料调料大dà 全名称图解

3a香料使用方法？3A香料的原料与配料有肉类香味料、核苷酸、氨基酸等。多用于调味料，火锅底料及烧烤调料中。此外也可用于在卤味制品及高温，杀菌，真空包装制品(一切肉类制品皆可用)。3A香料的使用比例应该以丁香为尺码，丁香在卤水中的量是所用清水的0.1%，所以香料总用量不能高于总用水的5%，高于5%会发苦，不能低于2%，低于会压不住腥味

3a香料使用方法？

小豆蔻香料的使用方法？

在制作咖喱和煮白茶时加入适量的小豆蔻，会使食物更美味 印度人不仅会在制作咖哩时使用，煮（pinyin：zhǔ）印度奶茶也是必备，还会在餐后嚼些小豆蔻的黑色种子清新口气。绿豆蔻又称小豆蔻、三（sān）角豆蔻、印度豆蔻，属于姜科植物。绿色豆荚黑色小籽，味道香气浓烈似柠檬，可助消化，让口气清新。目前百分之八十产自印度，近年中美洲危地马拉亦开始种植，跟黑胡椒同属印度最重要的两种香料，价格也居高不下《拼音：xià》。

什么香料放在肉馅里面更香？

家用时

花椒：我们这里的幸运飞艇花椒俗称野花椒或者山花椒，颜色呈淡红色，有淡淡香气，尝之没有四川花椒那么重的麻香味，属于清香味足的一类花椒。这种花椒在肉馅中往往有两种使用方法：制成花椒【jiāo】面和制作花椒水。

①.花椒面：洗净晾干的山花椒放入热锅中小火炒出香味，再晾凉后用擀面杖碾成碎末（越细越好），在肉馅调味时和其他调味料一起放入，每1斤肉馅大约放入1－2克，可起到增香去腥作用。

②.花椒水：将干花椒放入一定量的水中煮出香味，晾凉后倒入肉馅中，搅打使肉馅吃劲，可【kě】使水饺成品鲜嫩多汁，也起到一定的去腥增香作用。熬制花椒水时花椒和水的比例一般为1:15。肉馅中加入花椒水一般为1：0.4－0.8不等（可根据肉馅的干湿程度、成品的口感以及是否额外加素菜，酌情调[繁：調]整花椒水的用量）。

胡椒：一般使用白胡椒，为了口味更纯真，往往去市场的干货店里现磨，肉馅中加入白胡椒粉有去腥、增【拼音：zēng】香[pinyin：xiāng]和开胃的作用{拼音：yòng}。每斤肉馅加入2克即可。

注：有时家庭制作澳门金沙为了水饺口味更复合，也会加入适量的成品五香粉或huò 者十三香。每斤肉馅加入1－2克左右。

商用时

花椒500克，八角【拼音：jiǎo】500克，香叶70克，桂皮120克，小茴香750克，陈皮75克，草果120克，肉蔻120克，白[练：bái]蔻75克，丁香50克。

此配比《练：bǐ》是以增香【练：xiāng】为主，小茴香、花椒、八角的用量比较大，而后白（bái）蔻、草蔻、香叶去腥膻，陈皮解腻，丁香增加回香。

使用方法：香料按比例配好，用温水浸泡十分钟，然后沥干水分（读：fēn）亚博体育。净锅烧热，放入香料小火焙香，晾凉后用粉碎机打成细粉，每10斤肉馅放5－10克即可。

扩展：肉馅增香的小技巧

①.菜籽油（北方可以用大《练：dà》豆油）3斤烧热去除生（shēng）菜籽味。花生油1斤同样烧热，两者晾凉后加（pinyin：jiā）入半斤纯芝麻油搅拌均匀即可使用。

②.准备香料（花椒80克，八角50克，桂皮15克，香叶15克，小茴香50克，白蔻10克(拼音：kè)温水浸泡10分钟）。菜籽油10斤烧热去掉生菜籽味，油温降至160℃时，放入大葱片500克，圆葱丝200克，香菜两棵和泡好的香料，保持【chí】小火炸至蔬菜料变黄捞出即可。

2.使用骨头汤：如制作猪肉馅可加入猪骨头汤，为肉馅进一步增香，成品鲜嫩多汁。猪骨头汤制作方法很简单：猪腿骨5斤，放入清水中泡去血水，然后焯水撇去浮沫洗净。取[pinyin：qǔ]不锈【练：xiù】钢桶倒入清水20斤，放入骨头大火烧开，转小火2－4小时，冷凉即可使用（剩余骨头可以继续熬汤）。

注：①.骨头（繁：頭）汤的比例用量可以参考花椒水的用量。

②澳门新葡京.其他如牛、羊、鱼肉馅都可以（yǐ）用各自的骨头熬骨头汤使用。

③.如果觉得腻口也可以使用花椒{拼音：jiāo}水代替。

3.使用成品复合调(繁体：調)味料：商用可以加入鸡汁、蚝油、味极鲜等。

以上就是我在本篇问答中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言指正。 喜欢作品记得点{piny澳门永利in：diǎn}个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。 注：文中图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

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