发面中什么面团需要加油，什么时候加油？ 发面团里面需要放油的目的一是为了防止粘连二是做酥点三是便于快速成型： 第一种防止粘连例如我们做的千层饼，在面胚醒发完成在擀制薄薄的面皮后，在面上刷一层植物油以及调味料，就这样层层叠加
发面中什么面团需要加油，什么时候加油？
发面团里面需要放油的目的一是为了防止粘连二是做酥点三是便于快速成型：
第一种防止粘连例如我们做的千层饼，在面胚醒发完成在擀制薄薄的面皮后，在面上刷一层植物油以及调味料，就这样层层（澳门新葡京繁体：層）叠加。在烙制成熟后层次分明，千层饼就完成啦。
第二种就是我们做的酥点，如核桃酥之《读：zhī》内的，是在面团醒发之后，取一小部分面团与动物油脂（多用猪油）用刮板混合均匀直至无颗粒状，在与其它面皇冠体育胚多次反复揉匀，模具成型入烤箱，吃起来口感酥脆。
第三种就是油炸系列，比如油条和调起酥糊，在面与酵母调匀后加入适量的植物油醒发，烹制过程多以油炸为主，通过内外部油温的升高过程中，在内外温度共同作用下，使面(繁体：麪)皮蓬松，减少含油【练：yóu】量，便(练：biàn)于成熟和增加口感。
和面时加油的好处是？
主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。调制面条、饺子皮、馄饨皮等"死面"的办法要领如下：1、用冷{pinyin：lěng}水和面一般500克面粉掺入水250克。在和面时，如果发现面没有yǒu 劲、粘稠、易断等现象，可在面中掺入少量的水可[pinyin：kě]以调粘度，增加面的弹性。这种面做出的成品颜色洁白、口感好。
2、用开水和面开水和成的面，即烫面、烫熟面。和面时，用开水将5%以上的面粉烫熟。一般时500克面粉约加350克开水，掺水要分几次进行，水量要掌握好。烫面做的蒸饺等食品柔软细腻。扩展资料和面澳门巴黎人时加盐可以提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作《练：zuò》性状
食(练：s世界杯hí)盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂，由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度，使得劲道合口。
做饼的时候和面加油能起什么作用？
1、和面加油主要是起酥、起层作用。2、饼澳门银河面的活法（练：fǎ）：
材料：面粉500克，水200克[繁体：剋]，油100克。
步(练：bù)骤：
（1）把面粉入面盆中(练：zhōng)。
（2）将油、水混合[繁：閤]后一起倒入面粉中。
（3）要反复揉、搓，以防面团开裂。
做手擀面的时候和面里面加油的目的是什么？
手擀面和面的时候加油的目的是为了让面条更劲道手擀面做法材料面粉（米饭的小碗两平碗）做法主要就是和面的过程1、找个大一点儿盆，将面粉倒入，在面粉堆儿正中央，像火山爆发口的位置少滴点儿水，并用筷子保持一个方向旋转，将面粉和匀水2、大约一碗面能用五分之二的水 差不多保持这个量去和这个面3、手擀面要求面团的硬度比较高 粘好水的面团 用盆扣在面板上 40分钟4、期间可以掀开 揉一揉5、面团硬度要比包饺子的硬一些6、接下来就是力气活了 找根粗一点的擀面杖 将面团擀成薄薄的面饼 7、将擀好的面饼叠成图1那样 用菜刀 切成自己喜欢的宽度8、注意，随时撒上生的面粉，防止切好的面条粘黏在一起，切完就是图2的样子9、最后就是下锅煮了，一定要等锅里的水大开才可以下面 可以在水里放一勺盐 防止粘锅10、煮熟就可以拌卤吃面了 推荐 香菇洋葱酱本文链接：http://21taiyang.com/Open-SourceComputers/14261000.html
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