盐水鸭要【练：yào】不要加热吃

盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法应该是什么样的？盐水鸭不油不腻，咸鲜醇香，是一道清补的食物，所以不用但心吃了会上火，相反不仅口感极佳，营养价值还高呢，具有和胃生津、养生润燥、美白皮肤的效果。正宗的做法讲究：皮白（韧）、肉红（嫩）、骨头卤（香）

盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法应该是什么样的？

盐水鸭不油不腻，咸鲜醇香，是一道清补的食物，所以不用但心吃了会上火，相反不仅口感极佳，营养价值还高呢，具有和胃生津、养生润燥、美白皮肤的效果。

正宗的做法讲究：皮白（韧）、肉澳门伦敦人红（嫩）、骨头卤（香）。那么正确地道的做法是(练：shì)这样：

1、选择光鸭一只，大概为4斤左右，肉质才饱满嫩美。去除内脏（繁：髒），放入清水中浸泡半个小{pinyin：xiǎo}时，目的是去除血水。之后清洗干净(繁：淨)沥干水分备用。

2、鸭子用100克花椒盐里里外外【wài】擦一遍，手法也（读：yě）是有讲究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方（fāng）少点，均匀入味。腌制2个小时，再放入腌卤里泡一个小时，捞出。

3，把鸭子挂起来，澳门永利风干2个小时。之后再重复一次，将鸭子放腌卤泡两个(繁体：個)小时，捞起挂晾架上，入保鲜库风干到第二天。

浸泡和风干是为了让鸭子脱脂，逼出鸭子体内的脂肪，吃起来才{pinyin：cái}不油腻，才够香咸。正宗的做法就是这【zhè】样，如果少一道程序，味道差别很大。所谓慢工出细活，也是这道菜的独特之处。

5、准备一个大锅，注（读：zhù）入清水10斤，倒入花雕[繁体：鵰]酒50克，花椒5克，八角三个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片各60克。转大火烧开，放入鸭子，水温会下降，所以需要再次煮开。之后小微火，不要让水沸腾就行，煮（zhǔ）至二十分钟

再次把水烧开，之后转微小火卤二十分钟捞出沥澳门金沙干水分。刷上一层[繁体：層]鹅油，使其色泽诱人，皮韧香郁，静置自然冷却，斩件摆盘即可。

花椒盐制作：粗盐和细盐各50克，小火炒至发烫，加入花椒4克，八角3克，香叶1克，继续小火炒香大料，盛出放凉。像专门(繁：門)做盐水鸭的，一天卖上百只，花椒盐都是一次弄好多，单单炒盐就{pinyin：jiù}需要一个小时。

腌卤的制作：清水3千克，大火烧开，加入粗盐一袋500克，煮至盐融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香叶2克，桂皮5克，草果拍破一个，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜葱各15克，小火煮20分钟，关火捞出姜葱不用，倒入大桶了自然冷却。就成了腌卤，可以循环使用的，腌卤越久越香。

鹅澳门新葡京油的制作：鹅油加入【练：rù】姜葱蒜、洋葱，小火熬制出香味，辅料捞出不用。

正宗的做法，家庭是很难操作的，建议这样做：1、鸭子揉搓花椒盐腌制2个小时。

2、大锅加入适量的{拼音：de}清水以没过鸭(繁体：鴨)子为准，加入八角、香叶、白芷、姜葱、花雕酒，大火煮开。

3、放入盐、味精，再放入鸭子，继续大火煮开，转小火{pinyin：huǒ}煮40分钟即可。

佘小厨澳门新葡京（完【拼音：wán】）