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老上海葱油饼要发面吗？怎么做？各种发面的方法：1、死面：未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。死面特性：这种面比较耐煮，口感筋道有嚼劲；适合煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆。2、发面：指面团在一定温、湿条件下，让酵母充分充气繁殖发酵后，面团膨胀变大

老上海葱油饼要发面吗？怎么做？

1、死面：未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。

死面特性：这种面比较耐煮澳门新葡京，口感gǎn 筋道有嚼劲；适合煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆。

2、发面[繁体：麪]：指面团在一定温、湿条件下，让酵母充分充(读：chōng)气[繁：氣]繁殖发酵后，面团膨胀变大。

发面特性：口感[读：gǎn]松软，发面中含有使用【拼音：yòng】营养元素的酶，因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。

3、烫面：用沸水和面，便加水边搅拌，待稍凉后糅合成[读：chéng]团。

烫面特性【练：xìng】：多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼（繁：餅）如葱油饼、馅[繁体：餡]饼、韭菜盒单饼、烧饼等。

所以，根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。要吃比bǐ 较松【pinyin：sōng】软的葱油饼，可以用烫面

原料：面粉，温水，小葱，盐，食用油

1：面粉中加入温水，和成均匀的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒《xǐng》30分钟以上

2：小葱切成葱花

3：取出面团分成两份，洒澳门银河干粉，擀成圆{pinyin：yuán}圆的薄饼，依次均匀抹上一层食用油、适量盐和葱花

4；从一边卷起【练：qǐ】，边卷边往长往宽抻拉面皮，卷出越多层次越好

5：将面卷从两边向中间卷起，注意把收口卷在zài 里面，成如意状

6：将一端压在另lìng 一端上，按扁

7：再（练：zài）次擀开，成《读：chéng》薄饼，有些露馅，也{yě}无妨不要再用干粉，面团中有油脂，不会粘案板

8：烧热平底锅，加入适量食用油，下入饼（读：娱乐城bǐng）胚，煎至两面金黄即可。

食材：面粉、葱、食用油、盐、五香粉

皇冠体育做zuò 法：

1：将面粉放入盆pén 中，分次加入80-100摄氏度的开水，并皇冠体育用筷子拌和成梭梭状，再揉成较软的面团，盖上保鲜膜或盖上湿布，放一旁静置20-30分钟左右。

2：将醒发好的面团反复揉至外表光滑，分成若干（繁：幹）个小面团。取其中一个面团擀开，尽量擀薄，均匀的抹上食用油yóu 、撒上盐、五香粉和葱(繁体：蔥)花。

3：接着将面分别从两头卷《繁体：捲》至中央，将（繁：將）面卷顺一个方向拧几下，然后盘起来收口压紧。将盘好{hǎo}的饼坯擀开，静置5分钟。

4：取平底锅(繁体：鍋)，加入少量的（pinyin：de）食用油，烧热后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙至一面金黄翻面，待两面都金黄后即可。