卤肉真空包装杀菌方法？答：1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。2、加入卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉卤肉真空包装用什么方法杀菌好？杀菌
卤肉真空包装杀菌方法？
答：1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉
卤肉真空包装用什么方法杀菌好？
杀菌。一般采用高温高压杀菌。但是单纯(繁体：純)的高温高压杀菌会使卤蛋的口感变硬，拆包食用时会有嚼不动的情况。所以澳门威尼斯人杀菌工艺与卤制工艺需要结合，并控制水分（脱水或保水）。这样才能加工出口感优良且具有较长保质期的卤蛋。
熟食塑料真空包装后怎么彻底灭菌？
可以采用沸水和微波炉杀菌。真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的，熟食制品（肉制品）一般设定在8个月为最安全微波灭菌对于产品（读：pǐn）的包装和产品的厚度有一定的要求，产包装应该采用耐高温的蒸煮袋，不能采用铝箔之类的，普通的微波炉工作原理和工业用的微波炉杀菌原理是一样亚博体育的，只是在功能上有所差别。对于保质期来说，微波杀菌肯定要高于普通杀菌方式，但是多久需要测定的，这个和你添加的添加剂，配方有很大的关系。
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