怎样学做正宗的兰州拉面？你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州拉面的制作绝对是专业级别的，下面咱们就说一下兰州拉面。作者；拉面那些事 关注我在家教你做拉面兰州拉面是十分具有代表性的中国美食，更是大西北的特色，兰州拉面又被称作清汤牛肉面，因为其汤具有独特的味道，所以吸引了众多食客，而这碗享誉中华的面，是由三部分组成，第一面，第二汤，第三辣子
怎样学做正宗的兰州拉面？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州拉面的制作绝对是专业级别的，下面咱们就说一下兰州拉面。作者；拉面那些事 关注我在家教你做《读：zuò》拉面
兰州拉面是十分具有代表性的中国美食，更是大西北的特色，兰州拉面又被《pinyin：bèi》称作清汤牛肉面，因为其汤具有独【练：dú】特的味道，所以吸引了众多食客，而这碗享誉中华[繁：華]的面，是由三部分组成，第一面，第二汤，第三辣子。
第一面的部分【练：fēn】；
想要制作兰州拉（pinyin：lā）面，首先必须选用高筋面粉，高筋面粉是蛋白质含量在12.0以上的面粉，高筋面粉因其蛋白质含量高，所以在和面制成面团时能形成较多的面[繁：麪]筋，面筋多了其面团的柔韧性，就高了，正是因为这种原理，面团的抻拉性才会高。
如果想要制作拉面(拼音：miàn)，个人建议可以去看看我的视频教程，本人个人主页有兰州拉面一些列的教jiào 学教程视频，各种拉面手法，各种技巧，包括一些配方比例，从和面到拉面(繁体：麪)是完整的一套，为什么要让你看我的视频呢，因为简单的用文字的形式说出来（繁：來）你是学不会的，拉面中会涉及到很多专业术语，如果连这些专业术语都搞不懂，我说的再怎么详细你也是看不懂的，所以建议去看下我的视频教程。这里给大家一个拉面和面的配方，
兰州拉（lā）面和面配方比例；
高筋面粉500克(繁体：剋)
食用（拼音：yòng）盐4克
蓬灰（pinyin：huī）水10克
凉水(读：shuǐ)245克
作者；拉面那些事 定时出拉面视(繁：視)频教学教程，讲解各种拉面技巧和配方
第二汤的部[读：bù]分；
兰州拉面的汤虽然简单，但是想要学习好，还是要下功夫的，因《练：yīn》为相比与拉面的制作，拉面汤的制作更注重的经验，也就是说拉面汤的制作全靠经验没有任何的固定模式。而在兰州本地的牛肉面有些店依旧保持着三吊汤工艺，这种吊汤工艺能最大限度的保证原汤的（pinyin：de）清澈和味道的鲜美。下面我就给大家一个制作[pinyin：zuò]拉面汤的教程和配方。
原材(cái)料；
牛棒骨若干，葱姜，香料包「下面会给出具体香料【liào】比例配方」
制作[练：zuò]方法；
1牛[拼音：niú]棒骨先经过泡水处理
2牛棒{piny澳门永利in：bàng}骨斩断，下入锅中
3水[pinyin：shuǐ]烧开打去浮沫子
4下入葱姜香料包{拼音：bāo}
5小火煮制30分钟左右即可(kě)捞出香料包
6继续小火熬制3个小时左右（pinyin：yòu）
香料包(拼音：bāo)比例配方；
大红袍（澳门新葡京páo）20% 良姜5%
姜皮《pí》20% 桂皮5%
香【拼音：xiāng】叶5% 草果5%
小茴15亚博体育% 山奈（读：nài）5%
胡《繁体：鬍》椒10% 肉蔻5%
以上香料就是兰州拉面的熬汤的比例配【拼音：pèi】方
定时出拉面视频教程，讲解各《pinyin：gè》种拉面知识，关注我在家教你做拉面
第三辣子的（pinyin：de）部分；
辣子的制作就很简单了，这里就直接给大家一个配方比例就（练：jiù）可以了。
兰(lán)州拉面辣子的比例配方；
二荆条3斤{拼音：jīn}
朝天tiān 椒2斤
菜籽幸运飞艇油20斤【jīn】到25斤
姜1.5斤(拼音：jīn)
大葱（繁体：蔥）2斤
香菜 大（练：dà）蒜适量
香《练：xiāng》料配方；
草果50克
桂皮30澳门金沙克(繁：剋)
八角40克[繁体：剋]
香叶(繁体：葉)10克
大红袍（拼音：páo）50克
芝麻半[pinyin：bàn]斤
制作方fāng 法；
先将油烧热，下入蔬菜部分《读：fēn》，然后下《练：xià》入香料，炸干后捞出，然后放入芝麻，接着辣椒面分三次下（pinyin：xià）入即可。
以上就是兰州拉面的做法，如果有对面食制作感兴趣的朋友或者喜欢吃兰州拉面的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程教学，讲解(读：jiě)各种拉面技巧各种拉面知识以及拉[pinyin：lā]面的配方比例，做拉面我是专业的。
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