炸鱼是用干(繁：幹)粉还是面糊

炸鱼用什么粉炸才脆？炸鱼用糯米粉炸才脆主料：小黄花鱼500克辅料：淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克调料：食盐5克葱5克姜5克花椒20粒料酒2汤匙五香粉2克水适量香菜1棵植物油300毫升步骤：1.把黄花

炸鱼用什么粉炸才脆？

炸鱼用糯米粉炸才脆

主幸运飞艇【zhǔ】料：小黄花鱼500克

辅料：淀（读：d亚博体育iàn）粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克

调料：食盐5克葱5克姜5克花椒（pinyin：jiāo）20粒料酒2汤匙五香粉2克水适量香菜1棵植物油300毫升(繁：昇)

步骤[繁：驟]：

1.把黄花鱼去{拼音：qù}膛去鳞洗净

2.在鱼身[pinyin：shēn]切上花刀

3.加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀，腌制30分《练：fēn》钟

4.按比例准备好淀粉、糯米粉、酵母【练：mǔ】粉和五香粉

5.加入适量的清水，调制成煎炸糊，饧至20分钟

6.把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀《繁体：勻》的沾上煎炸糊

7.锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速【拼音：sù】浮起即可[练：kě]

8.沾上澳门金沙煎炸糊的鱼，沥下多余(繁：餘)的面糊

9.下入油锅，不要搅动(繁体：動)

10.轻轻【qīng】晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄

11.捞澳门永利出鱼，使油{pinyin：yóu}温重新加热

12.再将(拼音：jiāng)鱼复炸至金黄，捞出沥油即可，可放香菜做装饰

1.面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可

2.面糊要稀，太稠的糊会（繁：會）粘太厚，既费油又不容易酥脆；

3.鱼身腌[繁体：醃]好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；

4.油(读：yóu)温要稍高，省油还炸得快和酥脆。

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一般加（jiā）小苏打会比较澳门新葡京酥脆，因为碱类物质和水发生反应，在高油温作用下，会更快地蒸发掉面团中的水分，所以会比较酥脆。

另外加盐也会更快地带出面团中的水分[练：fēn]。

一般家庭[pinyin：tíng]制作加鸡蛋和油也会达到更酥脆的效果。