北京的烤鸭老店哪家最正宗？在北京吃烤鸭别追求“绝对正宗”，因为任何一个店的师傅都可能有着惊人的传承，但烤鸭的确是有几个流派的。简单地给出选项吧，你要是爱吃经典的烤鸭，那就去全聚德、利群；要是爱吃经典的烤鸭又不愿意承受太多的等位之苦，可以去香满楼、四季民福；如果您爱吃新派的烤鸭，害怕过多的油脂又要追求那一口的香味儿，有大董为代表的新派烤鸭店
北京的烤鸭老店哪家最正宗？
在北京吃烤鸭别追求“绝对正宗”，因为任何一个店的师傅都可能有着惊人的传承，但烤鸭的确是有几个流派的。简单地给出选项吧，你要是爱吃经[繁：經]典的烤鸭，那就去全聚德《dé》、利群；要是爱吃经典的烤鸭又不愿意承受太多的等位之【读：zhī】苦，可以去香满楼、四季民福；如果您爱吃新派的烤鸭，害怕过多的油脂又要追求那一口的香味儿，有大董为代表的新派烤鸭店。
全聚德烤鸭店前门店、和平门店
澳门永利经典爱[繁：愛]好者的经典
人均消费(fèi)：200元以上
“两全”（即前门、和平门的全聚德）代表着烤鸭的正宗。特点是什么呢，简单[繁：單]说【练：shuō】来就《pinyin：jiù》是“大、油、香”，也就是个头大、油脂多、味道香。
烤鸭这玩意儿必须有足够的油脂才好吃。对于烤鸭是重肉还是重皮的分(拼音：fēn)歧澳门金沙，我向来支持梁实秋先生一派的“皮肉兼重”说。梁先生已经论证的很精辟，我无法发挥，在这里引用：
“填鸭费工费料，后来一般餐馆几乎都卖烧鸭，叫做叉烧烤鸭，连闷炉的设备也省了，就地一堆炭火一根铁叉就能应市[读：shì]。同时用的是未经填肥的普通鸭子，吹凸了鸭皮晾干一烤(kǎo)，也能烤得焦黄迸脆。但是除了皮就是肉，没有黄油，味道当(dāng)然差得多。有人到北平吃烤鸭，归来盛道其美，我问他好在哪里，他说：“有皮，有肉，没有油
”我告诉他：“你还没有《拼音：yǒu》吃过北平烤鸭。”
没错，这两家总店里选用的鸭体都在净重五斤以上，皮下脂肪层极厚，由于常年累月顾客盈门，形成了一套自成风格的供应体系。它们把烤鸭的丰美、强烈的油（pinyin：yóu）脂香味和丰盈之极的口感发挥(繁体：揮)到了极致。
如果您近(拼音：jìn)期有且仅有一次品尝烤鸭的时间，如果您希望在以yǐ 后的岁月里和人分享这次独特的经历的时候，能够完整且准确地分享《练：xiǎng》每个细节，而不用担心失准和失真，那确实应该来到全聚德吃一次。
如果您打算往家里带一只，那来这买外带是最好的选择[繁：擇]。
不足：过【pinyin：guò】于漫长的等位时间、国营大店“矜持”的服务态度，以及昂áng 贵但味道平平的其它菜肴【繁：餚】。
利【开云体育拼音：lì】群烤鸭店
小《读：xiǎo》巷里的原汁原味
人均消费：150元左zuǒ 右
老胡在很长一段时间里澳门伦敦人，只带朋友去北翔凤胡同【tóng】的利群烤鸭店。
这里的老板姓张，六十许人，清癯半老，极为素朴。我最初几(繁体：幾)次来，都看着这老头儿在店门口的墙壁下的露天里吃饭，有时一个饭盒，有时一块饼、几口菜，都极普通……真猜不出身{练：shēn}份。
张老板北京人，爱人是(拼音：shì)民主人士林南园《繁：園》之女。张老板老三届知青，回城后，进国营全聚德学技术，之后自己出来开店。因为岳家昔日显贵，所以在前门这里有一小小私宅，就辟为店面。
我每次吃烤鸭，如果有选择(繁：擇)，都要来《繁体：來》利群。所谓味有偏嗜，利群未必是绝对的最好，但在我嘴里[繁：裏]是最好。
利《读：lì》群是前面说过的老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。
为[繁体：爲]什么我自己吃饭的时候更偏爱利群一些呢？主要是规模的原（pinyin：yuán）因，这里一天也就卖三五十只鸭子。
烤鸭原本是个精细、个体化的生【练：shēng】产过程，每只鸭体都有自己的干燥和烤制过程，皮要干透、柴要果《读：guǒ》木，这些都是常识。但那些规模太大的店，由于供应的压力，很可能无法在每个细节里，都维持一种手工匠人式的做（练：zuò）法，这也是自然的。
而利群恰恰可以完整的让人体验过程。当你看到师傅把一只只就在您眼前的炉火里悬挂的鸭子取下来，再当着您《读：nín》的面开始片鸭的时候，那种获得体验竟是无比的丰富。如果您恰好还懂一点烤鸭，爱谈一点儿美食，在这个小胡同的小店里，口说手比地对友们分享着您的{练：de}见识【pinyin：shí】，是不是更好呢？
不足：需要预先定位，炒菜的[pinyin：de]味道过于普通。
大董烤{练：kǎo}鸭店
墙里开(繁体：開)花墙外香
人均消费：300元左[zuǒ]右或更多
大董烤鸭店(读：diàn)这《繁体：這》几年的声名是超过了全聚德的，和（练：hé）老板董振祥的善于经营规划是分不开的。这个出身全聚德，当年承包下团结湖烤鸭店的名厨，如今已经是很多国际美食场所的耀眼人物。
大董提供了一种完全不[pinyin：bù]同的烤鸭体验，这《繁体：這》里的鸭子是卖点就是——低（pinyin：dī）油，这种烤鸭被命名为“酥不腻”，也很好的体现了这一特点。
大董的烤鸭号称在比经典烤鸭减少40%的脂肪摄入的同时提供了近乎经典的风味。老胡的实际体验结果就是，这里(繁体：裏)的烤鸭确实比较瘦，风格在经过刻意的[de]经营后也能很好的呈现烤鸭的特点。
这种风格由于更受外国人rén 的欢迎，也迎合了更高端消费群体的心理，已经成为北京新派烤鸭的扛鼎之作，很多后来的烤鸭店都在追随这[繁：這]种风格——更低的脂肪，适当的风味。
但老胡必须给出一个个人化的建议，直播吧那就是由于不可避免的脂肪削减，这里的烤鸭比前述的几家老店[练：diàn]，就是少了一种富有罪恶感的油脂充盈感和溢出感。
如果你有进阶的品味需求，而且也有了吃老派烤鸭(繁体：鴨)而形成的【读：de】对比基础，那么[繁体：麼]这里是真的很值得来的。
另外，和很多烤鸭店里的菜很难吃不一样，大董的鲁菜在很久以来都让《繁：讓》老胡十分喜欢，特别是红(繁体：紅)花汁栗子扒白菜、牛柳、海参
等菜肴更是《shì》非常可口，加上富丽堂皇但更具有现代感的环境，这里的确是宴[pinyin：yàn]请要客的不二（练：èr）选择。
大董菜单还有个隐藏彩蛋——拔丝苹果。这道现在已经严重落伍的菜早已在(拼音：zài)绝(繁：絕)大多数菜馆里销声匿迹，但大董的拔丝苹果是老胡吃过的最好的拔丝。
据说，这道菜至今能在大董的菜单上生存{练：cún}，是因为这是董老板当年获得第一个[拼音：gè]全【读：quán】国性烹饪奖项的一道菜，属于独一无二的个人记忆。
看来，高大（pinyin：dà）威武的董老板在内心里有着独特的小清新。
不足：主要的(de)缺点就是太贵。
香满楼(繁体：樓)、羲和小馆、四季民福
江(读：jiāng)山代有才人出
人均消费：100元-120元及更多（pinyin：duō）
事实上，北京有着无数的院落菜、私家菜和新旧(jiù)参半的餐厅都在经营烤鸭，甚至像眉州东坡这样的川菜连锁也有自己的烤鸭，而且水准还不错，这实[繁：實]在是由北京烤鸭拥有太高的整体积累所致的。
之所以要在这里提到羲和小馆、四季民福这样的新派菜连锁店（虽然后者更大众化一些），也还要提及香满楼（在新源里，据说原籍是北京的演员黎明每次回北京都要来这次吃烤鸭解馋），这样一些规模并不大但烤鸭水准够好的餐馆，是因为北京好的烤鸭店实在是不胜枚举，这些店可能没有前几家店那么高的知名度，在风格上新与旧、肥与瘦的区分也不是那么严格，但都具有相当的声望和较高的水准，能够完整地传递出烤鸭的好处和妙处，而又不必在时空上有那么严格的限制。如果你是一个越吃门槛越精的进阶美食爱好者，如果你不（练：bù）愿意跑上半个城市而也要尽快买只够正宗的烤鸭带回家(拼音：jiā)乡，那这些新秀都可以满足你的需求。
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