求重庆永川豆鼓鲫鱼做法？主料鲫鱼500g 辅料油适量盐适量干红椒5个剁辣椒1勺姜适量豆豉适量大蒜子适量香醋1勺料酒适量葱花适量步骤1.鲫鱼请卖家宰杀去鳞后，回家洗净，用料酒、姜片稍腌2.干红椒切碎，大
求重庆永川豆鼓鲫鱼做法？
主料鲫鱼500g 辅料油适量盐适量干红椒5个剁辣椒1勺姜适量豆豉适量大蒜子适量香醋1勺料酒适量葱花适量步骤1.鲫鱼请卖家宰杀去鳞后，回家洗净，用料酒、姜片稍腌2.干红椒切碎，大蒜子、姜切碎，葱切成葱花3.热油锅放入鲫鱼煎炸至两面焦黄4.将鲫鱼起锅捞出5.利用余油，将干红椒、剁辣椒、姜末、蒜末、豆豉一同放入锅内煸炒6.将鲫鱼放入，放盐、香醋，火力拧小，烹制约6分钟7.鱼入味后即可起锅四川凉面，凉面摊小贩在凉面里面加入豆豉酱，很美味，那个豆豉酱具体是怎么做的呢？
你好，就我从业经验的一点分享，向你介绍一款适用于川式风味小吃的秘制豆豉酱做法，特别适合凉粉一类的川式小吃，希望可供参考。配(开云体育拼音：pèi)料:
永川豆豉300克(繁：剋)（推荐永来牌和家乡牌），
花生碎50克（炒香后捣碎，尽量（pinyin：liàng）细一点），
郫县豆瓣10克（鹃城牌），蒜末、姜末各5克，花椒粉5克(繁体：剋)，料酒30克，白糖8克，鸡粉5克《繁：剋》，味精3克，色拉油150克，高汤200克。
制法:
1、将[繁亚博体育：將]豆豉至于容器中用清水浸泡5分钟，用手轻轻捻散，捞出沥干，放入盘中用保鲜膜覆盖，入蒸锅中，水开上汽后蒸45分钟；
2、将蒸软后的豆豉，用菜刀剁细呈泥世界杯蓉状备用[练：yòng]；
3、净锅点火[pinyin：hu娱乐城ǒ]，倒入色拉油，油温五成热，倒入姜蒜末炒香至金黄色，加入豆瓣炒香；
4、倒入剁蓉的豆豉、花生、花椒粉澳门威尼斯人碎翻炒均匀，烹饪料酒继【繁体：繼】续翻炒出香气；
5、倒入高汤，调入白糖，鸡粉，味精，小火熬制，期间不（拼音：bù）停《读：tíng》翻炒至酱汁浓稠关火即可。
豆豉酱常搭配川味红油用于黄豆凉粉，豌豆凉粉的风味调料，川味凉面较少使用，喜欢的话也没什么不可以。一点经验之谈，供你参考。
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